Vipimo vya hisi - ladha inajaribiwaje?

Kipande cha liverwurst kinayeyuka mdomoni mwako - lakini kina ladha gani hasa? Swali hili si rahisi sana kujibu. Kwa sababu ladha ni ngumu kuweka kwa maneno. Kwa utafiti wa soko, vyakula vinajaribiwa kihisia na watu waliofunzwa na wasio na mafunzo.

Kikundi cha mtihani kilichofunzwa hutumiwa kama "chombo cha kupimia cha binadamu", anaelezea Stiftung Warentest katika toleo la Desemba la jarida lake. Kwa njia hii inawezekana kuhukumu ladha ya bidhaa kwa usawa. Watu wa mtihani waliofunzwa wana ujuzi bora wa hisia hadi juu ya wastani. Wanaweza kuelezea kwa upande wowote kile wanachonusa na kuonja. Ni vigumu kwa mtumiaji wa kawaida kuainisha kwa usahihi ladha za msingi, tamu, siki, chungu, chumvi na umami. Ubunifu na kumbukumbu nzuri pia inahitajika. Vinginevyo, maneno hushindwa haraka kuelezea mitazamo ya hisia.

Kama sheria, wanaojaribu huonja bidhaa bila kujulikana na kwa mpangilio wa nasibu. Kawaida hufundishwa juu ya vyakula fulani. Lazima ujifunze sio kutathmini kutoka kwa matumbo, lakini kwa uchambuzi. Mfano: maudhui ya sukari hupunguzwa katika chokoleti. Sasa inafurahisha jinsi wanadamu wanavyoona mabadiliko haya. Je, chokoleti ina ladha tamu kidogo au noti iliyoharibika inatoka zaidi? Inaweza pia kuwa kwamba midomo ni tofauti.

Mtihani wa watumiaji, ambao kimsingi ni wa riba kwa tasnia, ni tofauti kabisa. Washiriki ambao hawajafunzwa wanapaswa kuamua wenyewe kama wanapenda bidhaa au la. Kwa njia hii, kwa mfano, inawezekana kutathmini kama kundi lengwa linapenda chakula na kama uzinduzi wa soko unaonekana kuwa mzuri. Ili matokeo yawe na maana, washiriki lazima wafahamu chakula. Mtu yeyote anayeonja kahawa, kwa mfano, haipaswi kuwa mnywaji wa chai katika maisha ya kila siku.

Heike Kreutz, www.bzfe.de