Chumvi inanyonya kabla au baada ya grill?

Steaks na schnitzel juu orodha hit wakati grill. Chumvi na pilipili karibu kila sehemu ni sehemu ya nyama ya kuoka. Katika msimu kuu wa barbeo, mabwana wa grill moja au mbili za hobby hujiuliza tena: Nyama ya chumvi kabla au baada ya kuchoma? Swali ambalo linagawanya akili na kusababisha majadiliano moto tena na tena. Ni wazi kuwa chumvi inaweza kuondoa unyevu kutoka kwa chakula kwa sababu maji husafiri kwenda mahali mkusanyiko wa chumvi uko juu. Kemikali, mchakato huu unaitwa "osmosis".

Kwa hivyo kwanza kozi ndogo ya kuburudisha ya osmosis: Ikiwa kuna suluhisho zilizo na viwango tofauti vya chumvi pande zote za membrane inayoweza kutokwa, basi maji hutiririka kupitia membrane kwenda upande wa chumvi kusawazisha mkusanyiko. Semipermeable inamaanisha kupenyeza nusu: membrane hii - katika kesi hii kuta za seli ya kipande cha nyama - inaruhusiwa tu kwa maji ya kutengenezea, lakini sio kwa vitu viliyeyushwa ndani yake, chumvi.

Je! Hiyo inamaanisha nini kwa nyama? Kwanza kabisa, hakuna chochote. Kinachohitajika ni bidhaa ya mwisho ambayo ni laini na yenye juisi kwa ndani, iko crisp na yenye kunukia nje. Hii ina mengi zaidi ya kufanya na ubora wa nyama na maandalizi sahihi; matumizi ya chumvi ni ya pili. Mwishowe, unaweza kunyunyiza kipande cha nyama kisichochaguliwa kabisa.

Ikiwa unamwaga nyama kabla ya grill (au kukokota), hakuna kinachotokea - mchakato wa osmosis haufanyi haraka. Chumvi hukaa juu ya uso bila kufutwa. Wataalam wanapendekeza chumvi ya coarser kwa hii. Imewekwa ndani ya mkusanyiko wakati wa kuwekewa / kukaanga, na hivyo hutengeneza hisia fulani za kuumwa - crunch (Kiingereza = crunch, crunch) - na huipa nyama ladha ya ladha ambayo inaweza kuwa kubwa kuliko ikiwa nyama hutiwa chumvi baadaye. Juisi za nyama zinabaki kwenye nyuzi za misuli, nyama inabaki kuwa na juisi.

Ikiwa unamwaga chumvi juu ya dakika 15 kabla ya kuwekewa, unaweza kuona kuwa polepole humea juu ya uso; osmosis huanza kazi yake. Baada ya dakika 10 hadi 15, hata hivyo, unyevu utakuwa umepotea tena. Chumvi ina athari ya kunyoa na kunyoa kwenye protini za misuli kwenye nyama, ambayo mwishowe hupelekea kuongezeka kwa uwezo wa kuhifadhi maji kwa nyama. Kama matokeo, hii inamaanisha kwamba nyama haikauki au kuwa mgumu. Wapishi wengi hata huapa chumvi nyama masaa kumi na mbili kabla ya kupikwa.

Kusafisha baada ya grill labda ni njia ya kidini: Nyama haichukui ladha ya chumvi, kwani hakuna unyevu wa mabaki juu ya uso ambao chumvi inaweza kumfunga. Harufu huja tu kwenye palate. Lakini hiyo pia inaweza kuvutia. Kwa upande mmoja, utatumia chumvi nyingi tu kama inahitajika kabisa, karibu kama kumaliza bila kutawala harufu ya nyama. Kwa upande mwingine, mtu anaweza kutumia utaalam wa chumvi, ambamo wauzaji wengine wa nyama wangechukulia kuwa ni kosa kuwachoma kwa sababu harufu maalum itapotea.

Na maadili ya hadithi '? Labda itabaki kuwa suala milele. Ukweli ni kwamba, hakuna haki au mbaya, ni suala la ladha wakati mvuke ni bora wakati. Kwa hali yoyote, kukausha kipande cha nyama haifai kuogopa na njia yoyote.

Kwa njia, pilipili, bila shaka ardhi mpya kutoka kwa kinu au aliwaangamiza, au pilipili zote kijani na uwezekano wa viungo vingine, huja tu kwenye nyama baada ya grill; la sivyo wangeungua na kuwa uchungu.

Rüdiger Lobitz, www.bzfe.de

Maoni (0)

Hakuna maoni yamechapishwa hapa bado

Andika maoni

  1. Tuma maoni kama mgeni.
Viambatisho (0 / 3)
Shiriki eneo lako