IFFA 2019 - Lenga mada ya Teknolojia ya Usalama wa Chakula kwa usalama zaidi wa chakula

Kuanzia Mei 4 hadi 9, 2019, kampuni zinazoongoza za kimataifa zitawasilisha teknolojia zao za hivi punde katika IFFA na kutoa maelezo kuhusu mitindo na maendeleo muhimu zaidi katika sekta ya usindikaji wa nyama. Zaidi ya yote, suluhu za kiufundi kwa usalama zaidi wa chakula ni muhimu sana. Katika kuelekea maonyesho ya biashara, tulimuuliza Richard Clemens, Mkurugenzi Mkuu wa Chama cha Mashine ya Chakula na Ufungaji cha VDMA, kuhusu mada ya usalama wa chakula.

Kuzalisha bidhaa salama na kamilifu kwa usafi ni kipaumbele cha juu katika sekta ya nyama. Walakini, kumbukumbu za chakula katika tasnia hii zinaongezeka mwaka hadi mwaka. Hatari nyingi hutoka wapi?

Kulingana na Ofisi ya Shirikisho ya Ulinzi wa Watumiaji na Usalama wa Chakula, uchafuzi wa kibaolojia, miili ya kigeni, uwekaji lebo duni na viwango vya juu vya kikomo vya viungo visivyokubalika ndio malalamiko ya kawaida. Uchunguzi kisha ulionyesha picha hiyo hiyo tena na tena, ambayo ni kwamba sababu za hii zinaweza kufuatiliwa sana nyuma kwa kutofaulu kwa wanadamu, na mara chache zaidi kushindwa kwa kiufundi. Na kwa bahati mbaya kuna kondoo weusi katika kila tasnia ambao kwa makusudi hutumia nishati ya uhalifu kukwepa kanuni za kisheria ili kupata faida za kiuchumi. Hasa, inahusu ulaghai wa chakula au ulaghai wa chakula.

Je, hatari za uchafuzi wa viumbe hai zinawezaje kuondolewa au angalau kupunguzwa?

Sekta ya usindikaji wa nyama bado ni mwongozo sana. Watu bado ni hatari kubwa zaidi ya usafi katika suala la maambukizi ya vijidudu ndani ya mnyororo mzima wa thamani. Hasa katika maeneo yenye mawasiliano ya moja kwa moja kati ya wafanyakazi na bidhaa. Kwa hivyo, hatua muhimu kuelekea usalama mkubwa wa chakula ni kuchukua nafasi ya shughuli za mikono iwezekanavyo na michakato ya kiotomatiki. Mfano wa hii ni ugawaji wa kiotomatiki na uwekaji wa minofu, steki au sehemu baridi kwenye kifungashio kwa kutumia vichochezi au roboti za viwandani.

Kupunguza ushawishi wa mwanadamu katika mchakato ni jambo moja. Je, kuna hatua gani nyingine za kiufundi ili kuepuka uchafuzi wa bidhaa za nyama na soseji na vijidudu vya microbial?

Ubunifu unaotekelezwa wa usafi wa vifaa, vifaa, mashine na mifumo ni muhimu kwa usafi. Msingi wa hili ni kanuni za kisheria kama vile Maelekezo ya Mitambo na Sheria ya Usafi wa Chakula pamoja na mapendekezo ya miongozo ya EHEDG [Uhandisi wa Usafi wa Ulaya & Kikundi cha Usanifu]. Vipimo hivi vinalenga, kwa mfano, kwa hatua za kujenga. Ni muhimu kuepuka nafasi zilizokufa, njia za chini, kushuka na mapungufu, kwani mabaki ya bidhaa huwa na kujilimbikiza hapa na hivyo kuunda misingi bora ya kuzaliana kwa maambukizi ya microbial. Usanifu wa usafi pia unasimamia muundo wa kusafisha wa mashine na mifumo ili kuwa na uwezo wa kuzisafisha kwa urahisi zaidi, kwa uangalifu zaidi, kwa haraka na kwa njia ya rasilimali zaidi. Hii pia inamaanisha kuwa mawakala wa kusafisha na kuua vijidudu wanaweza kutiririka bila kuzuiliwa.

Miili ya kigeni katika chakula pia mara nyingi ni sababu ya kukumbuka chakula. Je, haya yanaweza kuzuiwa kwa kadiri gani kwa kutumia teknolojia zinazopatikana leo?

Miili ya kigeni inaweza kuingiza bidhaa za nyama na soseji karibu na mnyororo mzima wa thamani. Kwa mfano, kutokana na visu zilizovunjika wakati wa disassembly au screws zilizosahau na mihuri wakati wa matengenezo yasiyopangwa na kazi ya ukarabati. Vyanzo vingine ni pamoja na kuvunjika kwa nyenzo na spalling kwenye mashine na sehemu za mfumo kama matokeo ya uchakavu. Miili ya kigeni inaweza kutambuliwa kwa kutumia mifumo ya ukaguzi kama vile vigunduzi vya chuma au mashine za X-ray. Vigunduzi vya chuma ni njia bora na ya bei nafuu ya kugundua metali zenye feri na zisizo na feri pamoja na plastiki au filamu za plastiki zenye unga wa chuma katika chakula na vifungashio. Hata hivyo, mawe, kioo, mifupa au plastiki ni kawaida zaidi katika bidhaa kuliko miili ya kigeni ya metali. Teknolojia ya X-ray inatumika hapa kwa sababu inatoa aina mbalimbali za vipimo kwa karibu miili yote ya kigeni. Kwa kuchanganya na vipima vya kupima, huwezesha vigezo vingi kuangaliwa kwa wakati mmoja kwa vyakula vilivyofungashwa na visivyopakiwa. Mbali na uchafuzi unaosababishwa na kioo, jiwe, kauri au chembe za chuma, kupotoka kwa ukamilifu, uzito au kujaza kiasi au sura sahihi pia inaweza kuchunguzwa. Kiutendaji, mifumo yote miwili ya upimaji huunganishwa na vifaa vya kukataliwa ili kuondoa kiotomatiki bidhaa zilizochafuliwa au zenye kasoro kutoka kwa usindikaji zaidi. Uhifadhi wa nyaraka unaoendelea wa data ya majaribio na vipimo ni hatua muhimu katika maana ya ufuatiliaji na usaidizi muhimu katika kufichua vyanzo vya makosa katika uzalishaji na kuanzisha hatua zinazolengwa za kuboresha.

Lakini hatua zilizotajwa hapo juu hazilinde dhidi ya udanganyifu wa chakula. Je, wazalishaji wanawezaje kuhakikisha usalama mkubwa wa chakula na uhalisi?

Hii inahitaji orodha ya kina ya hatua. Kando na mahitaji ya awali ya kujidhibiti, ni lazima waanzishe mfumo wa ufuatiliaji wa kidijitali unaobadilikabadilika na usioharibika. Zaidi ya hayo, tathmini za udhabiti zilizorekodiwa mara kwa mara na uchanganuzi wa hatari kuhusu hatari ya ulaghai wa chakula lazima ufanyike kwenye mnyororo mzima wa thamani kutoka kwa malighafi hadi bidhaa ya mwisho na dhana zinazolingana za HACCP lazima zitekelezwe. Hili pia linahitaji ushirikiano wa karibu na wa kuaminiana na taasisi rasmi, taasisi za upimaji na uthibitisho na taasisi za utafiti. Kipengele kingine cha kuhakikisha usalama mkubwa wa chakula na ulinzi dhidi ya ulaghai wa chakula ni teknolojia ya uchanganuzi. Mbinu za uchanganuzi wa hali ya juu ni ngumu sana, zinatumia wakati na, zaidi ya yote, zinatumia wakati. Kwa hiyo, wanaruhusu tu mitihani ya nasibu. Hata hivyo, mapambano dhidi ya ulaghai wa chakula yanahitaji kunyumbulika, sahihi vya kutosha na, zaidi ya yote, mbinu za kupima haraka kwa matumizi ya simu ya mkononi na ya kuendelea. Mfano wa hii ni taswira ya NIR isiyovamizi. Wakati wa ukaguzi wa bidhaa zinazoingia, ubora na utambulisho wa bidhaa zilizowasilishwa unaweza kuangaliwa ndani ya sekunde chache, hata kwa bidhaa zilizo kwenye vifungashio vya glasi au trei.

Usalama wa chakula ni mojawapo ya mada kuu katika IFFA 2019. Soma zaidi katika: www.iffa.com/topthemen

Taarifa za kina na tikiti za IFFA kwa www.iffa.com