Ham ya Msitu mweusi yenye chumvi kidogo

Ham ya Msitu mweusi inaruhusiwa zinazozalishwa tu katika Black Forest kulingana na maelezo ya Chama cha Ulinzi wa Ham Forest Black. ya Uzalishaji kimsingi ni sawa na ilivyokuwa miaka 100 iliyopita, kutokana na mila ya uchinjaji wa nyumbani vijijini. Malighafi, mguu wa nyuma wa nguruwe, hupima kilo kumi na moja kwa wastani na inawajibika kwa ubora wa bidhaa ya mwisho. ya Zaidi ya asilimia 90 ya vilabu vinatoka Ujerumani.

Bidhaa zinapopokelewa, halijoto, uchangamfu, rangi, maudhui ya mafuta, thamani ya pH na mkato sahihi huangaliwa. Mchakato wa kuponya huanza kwa kusugua na chumvi na viungo kama vile vitunguu, pilipili, coriander na matunda ya juniper. Hams ziko kwenye vyombo vikubwa. Chumvi huchota unyevu kutoka kwenye ham na brine ya mama huundwa ambayo vipande hupumzika kwa muda wa wiki tano. Siku kadhaa zifuatazo za "kurusha" katika "vyumba vya kurusha" maalum huondoa unyevu zaidi kutoka kwa ham na kuitayarisha kwa kuvuta sigara. Kijadi, ham ya Msitu Mweusi huvutwa polepole juu ya kuni katika kile kinachoitwa moshi baridi. Hams hutegemea minara ya juu juu ya makaa na kukauka kwa wiki moja hadi mbili kwa kuvuta sigara mara kwa mara.
Baada ya kuvuta sigara, hams huendelea kukomaa katika vyumba vyenye viyoyozi kwa wiki kadhaa kabla ya kuuzwa madukani baada ya miezi mitatu nzuri.
Kuna tofauti moja kubwa leo ikilinganishwa na miaka ya awali: chumvi ni chini sana na ham kwa hiyo ni nyepesi.

Black Forest ham ni ham mbichi inayouzwa zaidi nchini Ujerumani. Kulingana na Hans Schnekenburger, Mwenyekiti wa Chama cha Ulinzi wa Ham Forest Black, utaalam wa ham uliweza kushikilia yenyewe licha ya kupungua kwa jumla kwa matumizi ya nyama mwaka jana. Jumla ya vipande milioni 2018 vya ham ya Black Forest viliuzwa mnamo 9,4.

Chama cha Ulinzi cha Black Forest Ham Manufacturers kinaadhimisha kumbukumbu ya miaka 30 mwaka huu. Mwanachama mwanzilishi Schnekenburger anakagua historia: Mwaka wa 1989 hapakuwa na mihuri ya Umoja wa Ulaya kama vile PGI = Kiashiria Kilicholindwa cha Kijiografia, PDO (Chaguo Kilicholindwa cha Asili) au TSG (Taaluma za Jadi Zilizothibitishwa). Pengo la haki miliki lilifungwa kwa mara ya kwanza katika ngazi ya Ulaya mwaka 1992, kupitia sheria "za ulinzi wa dalili za kijiografia na uteuzi wa asili ya bidhaa za kilimo na vyakula". kwa upande mmoja na eneo la uzalishaji lililoainishwa kijiografia kwa upande mwingine, ham ya Msitu Mweusi imekuwa halisi tangu ham ya Black Forest yenye ubora thabiti. "Vinginevyo, ham ya Msitu Mweusi" ingekuwa "imeharibika" kuwa neno la kawaida, kama vile soseji za Vienna," anasema Schnekenburger.

Rüdiger Lobitz, www.bzfe.de

Weitere Informationen: http://www.schwarzwaelder-schinken-verband.de

 

Maoni (0)

Hakuna maoni yamechapishwa hapa bado

Andika maoni

  1. Tuma maoni kama mgeni.
Viambatisho (0 / 3)
Shiriki eneo lako
Wateja wetu wanaolipwa