Mboga na matunda yana afya kama ilivyokuwa zamani
Dhidi ya hadithi ya upotezaji wa viungo muhimu
Maudhui ya madini na vitamini ya matunda na mboga katika hali nyingi hayajapungua katika miaka hamsini iliyopita. Kinyume na imani maarufu, matunda na mboga sio chini ya afya kuliko ilivyokuwa hapo awali. Hii inaonyeshwa na utafiti wa Agroscope FAW Wädenswil, Jumuiya ya Lishe ya Uswizi na idara ya mboga ya Strickhof.Maudhui ya sodiamu katika maharagwe ya kukimbia yamezama hadi karibu sifuri, na karoti zina magnesiamu chini ya asilimia 75 kuliko miaka ya 40, ilidai "Welt am Sonntag" mnamo Machi 28, 03. Gazeti la "Hörzu Special" (Na. 01/1) liliripoti. kwamba tufaha zina vitamini C iliyopungua kwa asilimia 97. Ripoti hizi na zinazofanana hivi karibuni zimesababisha hisia. Kupungua kwa mishahara kwa madai kumehusishwa na uimarishaji wa kilimo na udongo uliopungua.
Majadiliano hayo yalichochewa na uchapishaji wa kisayansi uliochapishwa katika Jarida la Chakula la Uingereza mnamo 1997. Mwandishi Anne-Marie Mayer alilinganisha viwango vya madini nane katika aina 20 za matunda na aina 20 za mboga. Mbali na fosforasi, aliona kupungua kwa madini mengine yote. Mayer alihitimisha kuwa ukosefu wa huduma kwa wanadamu unapaswa kuogopwa.
Wataalam wanatoa kila kitu wazi
Wataalamu kutoka Taasisi ya Utafiti ya Shirikisho la Uswizi Agroscope FAW Wädenswil, Jumuiya ya Uswisi ya Lishe na Kitengo cha Mboga ya Strickhof sasa wamekagua ikiwa kupungua huko kunaweza kuthibitishwa. Mazao ya kilimo yana jukumu muhimu katika kutupatia virutubisho muhimu. Ikiwa tasnifu hiyo ingethibitishwa, ingekuwa na athari kwenye kampeni ya "5 kwa siku", ambayo inalenga kuongeza matumizi ya mboga mboga na matunda.
Watafiti walichagua mboga saba muhimu zaidi na aina tano muhimu zaidi za matunda kulingana na matumizi ya kila mwaka ya kila mtu nchini Uswizi na sehemu yao katika uzalishaji wa ndani. Walilinganisha maudhui ya madini 9, vitamini 11 na suala kavu katika nyanya, karoti, vitunguu, lettuce, matango, lettuce ya barafu, mapera, pears, jordgubbar, plums na cherries. Ili kufanya hivyo, walichanganua matoleo ya zamani na ya sasa ya hifadhidata tatu (McCance na Widdowson ya 1960 na 2002; Souci, Fach, Kraut 1979 na 2000; Geigy 1953 na 1981).
Watafiti hawakupata mabadiliko makubwa katika virutubishi 16 kati ya 20 vilivyosomwa. Hiyo ni nne kwa tano ya madini na vitamini zote zilizochambuliwa. Utafiti wa hifadhidata ulionyesha tu kuwa mboga za leo zina chini ya asilimia 22 ya vitamini C, asilimia 30 chini ya vitamini B2, asilimia 28 ya magnesiamu na asilimia 57 ya shaba. Watafiti walipata asilimia 3 chini ya magnesiamu katika matunda, lakini asilimia 168 zaidi ya asidi ya folic na asilimia 19 zaidi ya vitamini C.
mahitaji ya binadamu
"Matunda na mboga zetu ni za thamani leo kama zilivyokuwa zamani," anasema Esther Infanger kutoka Shirika la Lishe la Uswizi kuhusu matokeo haya. Kwa sababu mboga na matunda ni lazima tu kufunika sehemu ya jumla ya mahitaji ya vitamini na madini katika mlo mbalimbali. Mboga ni muhimu kwa madini ya potasiamu, chuma, shaba, manganese na vitamini A, K, B6, asidi ya foliki, biotin, niasini na C. Tunahitaji matunda hasa kwa ajili ya ugavi wa potasiamu, shaba, vitamini K na vitamini C.
Kwa hivyo, mboga ni wauzaji muhimu wa shaba na vitamini C. Hata hivyo, upungufu uliothibitishwa hauwajali wanaoanza: "Ikiwa tunakula afya, yaani, kula chakula cha usawa kwa maana ya piramidi ya chakula, tunachukua shaba na vitamini C zaidi kuliko tunavyohitaji," anaelezea. "Ikiwa mboga zina kiasi kidogo cha dutu hizi, madhara ya afya ni kidogo." Kula chakula cha usawa na tofauti ni muhimu zaidi kuliko maudhui halisi ya virutubisho katika vyakula vya mtu binafsi.
maendeleo katika uchanganuzi
Ernst Höhn kutoka Agroscope FAW Wädenswil pia anatilia shaka kushuka kwa kasi kwa shaba: "Kwa sababu shaba inapatikana tu kwa kiasi kidogo sana katika mboga na kwa hiyo iko katika kiwango cha kikomo cha ugunduzi, taarifa katika hifadhidata inaweza kuwa si sahihi." Uchanganuzi umebadilika kwa kiasi kikubwa katika miaka hamsini iliyopita. Hii inatumika hasa kwa magnesiamu na asidi ya folic. Hii hufanya kulinganisha na miongo iliyopita kuwa ngumu na kupunguza maana.
Inabakia kuwa shida kuchukua sampuli wakilishi kwa ulinganisho kama huo. Kwa sababu matunda na mboga ni tishu hai za mimea ambazo zinakabiliwa na kukomaa na mchakato wa kuzeeka unaoathiri maudhui ya vitamini, hasa ya vitamini C. Kwa sababu ni vigumu kubainisha ukomavu na umri, takwimu za mishahara mara nyingi ni muhtasari. Uchunguzi wa FAW pia unaonyesha kwamba maudhui ya madini na carotene ya karoti hutegemea sana aina mbalimbali. Kwa hiyo haishangazi kwamba databases wakati mwingine zinaonyesha tofauti kubwa katika maudhui ya aina ya mtu binafsi ya mboga mboga na matunda.
mabadiliko katika uzalishaji
Uzalishaji wa mboga na matunda nchini Uswizi umebadilika kimsingi katika miaka hamsini iliyopita. Mavuno yaliongezeka kwa asilimia 69 katika ukuzaji wa mboga mboga na kwa asilimia 33 katika ukuzaji wa matunda. Wakati huo huo, wakulima hutumia mbolea kidogo kwa kila kilo ya mboga na matunda yanayozalishwa ili kupunguza maji ya ardhini. "Kwa muda mrefu, Uswizi ililazimika kuhangaika zaidi na mbolea iliyorutubishwa kupita kiasi kuliko udongo uliopungua," anaelezea Ernst Höhn.
Katika ukuzaji wa matunda, tangu miaka ya 50, mifumo ya shina la chini imeenea, ambayo matunda hupigwa na jua vizuri na hivyo kuwa na madini zaidi na vitamini C. Maendeleo pia yalikuwa na athari chanya kwenye yaliyomo vitamini katika uhifadhi. Tufaha zilizohifadhiwa katika hali iliyodhibitiwa Duka la CA huwa na takriban kiasi sawa cha vitamini C kama yanapovunwa baada ya miezi mitano; katika hifadhi ya baridi, kwa upande mwingine, asilimia 30 tu. Tangu 1995, zaidi ya asilimia 95 ya tufaha na peari nchini Uswisi zimehifadhiwa kwa njia hiyo ya kuhifadhi vitamini.
Utofauti wa mboga na matunda pia umebadilika. Hii ilisababisha anuwai tofauti zaidi na kukidhi matakwa ya watumiaji. Agroscope FAW Wädenswil itaendelea kuchunguza jinsi uzalishaji wa mtu binafsi hatua kutoka kwa mbegu hadi uma huathiri maudhui ya madini na vitamini.
Nakala za kisayansi juu ya mada:
Chanzo: Wädenswil [ Agroscope FAW ]
