Mara 25 mchanganyiko wa nyama ya kusaga katika mtihani - maoni juu ya matokeo ya mtihani

Nyama ya ng'ombe iliyosagwa inakabiliwa na vijidudu na huharibika haraka. Safi kutoka kwa grinder, nyama ni nyekundu ya juisi. Ikiwa imehifadhiwa kwa muda mrefu, inageuka kijivu au kahawia. Lakini rangi peke yake sio ishara ya upya. Usafi wakati wa usindikaji pia huhesabu. Je, nyama ya kusaga katika maduka makubwa na bucha ni nzuri kiasi gani? FOUNDATION WARENTEST iliifanyia majaribio. Matokeo: Nyama ya kusaga ya maisha marefu iliyofungwa katika angahewa iliyorekebishwa ina vijidudu vichache zaidi.

Katika mtihani: sampuli 25 za nyama ya kusaga iliyochanganywa. Ununuzi katika eneo kubwa la Berlin. Bidhaa zilizofungashwa zenye muda wa matumizi wa siku kadhaa, bidhaa safi kutoka kwa rafu ya kujihudumia na nyama iliyochimbwa ya kusaga kutoka kwa maduka makubwa na bucha. Bei: 3,00 hadi 11,00 euro kwa kilo.
 
Kati ya bidhaa 25 zilizochanganywa za nyama ya kusaga ambazo Stiftung Warentest ilichunguza kwa toleo la Septemba la jarida lake la majaribio, nyama ya kusaga ya kikaboni kutoka EO Komma, ambayo ilinunuliwa kwenye kaunta, ilifanya vibaya zaidi. Haikufaulu tu katika biolojia kwa sababu ilikuwa imechafuliwa sana na vijidudu vinavyoharibu, lakini pia ilikuwa "maskini" kwa suala la harufu na ladha.

Wajaribu pia walikadiria bidhaa zingine tano kama "duni" na nne kama "zinazotosha". Mara nyingi hizi zilikuwa bidhaa za kaunta au bidhaa zilizofungashwa kutoka kwenye duka kubwa ambazo zinakusudiwa kuliwa siku ya ununuzi. Sababu ya utendaji duni ilikuwa bakteria zinazoharibu tena; katika bidhaa moja, idadi iliyoongezeka ya kijidudu cha matumbo Escherichia Coli kiligunduliwa, ambacho kinaweza kuingia kwenye nyama ya kusaga kwa sababu ya usafi duni.

Nyama ya kusaga, ambayo ina maisha ya rafu ya siku kadhaa kwa nyuzi 2 Celsius, ilifanya vizuri zaidi. Kila pili ya bidhaa kumi zilizojaribiwa zilipata alama ya "nzuri", na hakuna mbaya zaidi kuliko "kutosha". Imewekwa katika mazingira ya ulinzi na imetengenezwa tu katika makampuni yenye idhini maalum ya EU. Udukuzi mseto kutoka kwa Edeka, Plus, Aldi (Nord), Lidl na Kaufland ulikuwa umeathiriwa kwa uchache zaidi na vijidudu. Iligharimu euro 3,40 kwa kilo, senti 25 chini huko Kaufland.

Stiftung Warentest inawashauri watumiaji kuamini hisia zao. Ikiwa nyama ina harufu mbaya au imegeuka kijivu, inapaswa kutupwa mbali, wapimaji wanashauri. Nyama ya kusaga inapaswa kutumika haraka na kupikwa kwa angalau dakika kumi inapochemshwa, kukaangwa au kuchomwa ili kuzuia maambukizo ya chakula kama vile salmonellosis. Wanawake wajawazito wanapaswa kuepuka nyama mbichi (ya kusaga).

Maelezo ya kina kuhusu nyama ya kusaga yanaweza kupatikana katika toleo la Septemba la mtihani.

Maneno:

Matokeo haya ya mtihani hayashangazi kabisa. Washindi walikuwa sehemu za nyama ya kusaga, ambayo ilizalishwa katika viwanda vya kati kulingana na sheria kali za Maagizo ya Nyama ya Kusaga ya Ulaya. Hatua za ulinzi zinazohitajika kisheria, pamoja na shinikizo la uwajibikaji katika tukio la matatizo na bidhaa, husababisha uzalishaji wa nyama ya kusaga karibu kliniki, ambayo hulindwa na idadi kubwa ya udhibiti wa microbiological.

Kwa kuongezea, jambo lingine hurahisisha biashara kwa viwanda hivi vya kati vya nyama ya kusaga: umbali mfupi kati ya kuchinja, kukata na kusindika, ikiwezekana chini ya paa moja, hakikisha kwamba nyama inapita kwenye mashine ya kusagia ikiwa na vijidudu vichache iwezekanavyo. Katika siku ambazo wachinjaji walichinja wao wenyewe, walikuwa na faida hii ya usafi pia. Leo, wachinjaji wachache na wachache wanajichinja, mara nyingi kwa sababu mahitaji ya kisheria yangefanya iwe ghali sana. Hata hivyo, hii ina maana kwamba faida ya awali ya usafi juu ya wauzaji imepotea, ambayo pia ni hatua nyingine kuelekea kupoteza umuhimu wa mchinjaji karibu na kona, kwa bahati mbaya.

Na kisha hatua nyingine inapaswa kuzingatiwa juu ya kuzaliana kwa matokeo: Bidhaa za punguzo zinatengenezwa na wataalamu wa kitaifa, hapa matokeo ni mwakilishi wa "nyama ya kusaga kutoka kwa kipunguzi". Bidhaa zilizopakiwa kutoka kaunta ya rejareja ya friji na nyama ya kusaga ya mchinjaji zilinunuliwa katika eneo la Berlin kwa siku ya nasibu. Hapa matokeo yanatoa dalili ya matatizo yanayowezekana watoa huduma hawa wanaweza kuwa nayo, lakini haiwezi kuwa zaidi ya picha ya kikanda.

Chanzo: Berlin / Ahrensburg [Thomas Pröller]