รสโมโนโซเดียมเสริมรส - ใช่หรือไม่?
ถ้าเราแก้ปัญหาทางวิทยาศาสตร์ไม่พบเหตุผลที่จะทำให้โมโนโซเดียมกลูตาเมตได้ยกเว้นว่าเรากินมากเกินไป และมีเพียงเพราะรสชาติดีขึ้นเท่านั้น เราสำรวจตำนานของกลูตาเมตกับ MOGUNTIA
ผงชูรสคืออะไร? โมโนโซเดียมกลูตาเมต (MSG) คือ เกลือโซเดียม เดอร์ กรดกลูตามิซึ่งเป็นหนึ่งในธรรมชาติที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ ที่ไม่จำเป็น กรดอะมิโน (วิกิพีเดีย) เป็นโปรตีนที่ย่อยสลายจะช่วยกระตุ้นรสชาติโดยไม่ต้องชิมหรือกลิ่น นอกจากนี้ยังทำหน้าที่เป็นร่อซู้ลสำหรับสมองของเรา
แน่นอนว่ากรดกลูตามิกสามารถพบได้ในอาหารหลายชนิดเช่นชีสแฮมมะเขือเทศเห็ดและอื่น ๆ ตัวอย่างเช่นชีสแข็งบางชนิดอาจมีกรดอะมิโนประมาณ 8000 มิลลิกรัมต่อ 100g (www.naehrwertrechner.deในการแปรรูปเนื้อสัตว์กลูตาเมต 1 กเพิ่มโดยทั่วไปเป็น 1 กก. (เทียบเท่า 100mg ต่อ 100g) (MOGUNTIA)
ที่เรียกว่า glutamate allergy ไม่มีอะไรเกี่ยวข้องกับ gluten allergy (celiac disease) ในขณะที่ภูมิแพ้ gluten เป็นปฏิกิริยาของระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายของเราแพ้ glutamate เป็น pseudoallergy (http://www.spiegel.de/gesundheit/ernaehrung/glutamat-verrufener-geschmacksverstaerker-a-906947.html) หรือที่เรียกว่า Syndrome Chinese Restaurant คนตาบอดศึกษาไม่สามารถพิสูจน์ความสัมพันธ์ระหว่างกลูตาเมตและกลุ่มอาการของโรคจีน
กลูตาเมตส่งเสริมโรคอ้วน อาหารรสเผ็ดที่มีระดับของกรดกลูตามิกสูงกว่าก็จะรสชาติดีขึ้น การปรุงอาหารแบบคลาสสิกไม่ทำอะไรนอกจากจะทำให้กรดกลูตาเมตเป็นไปตามธรรมชาติ ดังนั้นตัวอย่างเช่นวัตถุดิบที่มีสัดส่วนของกรดกลูตามิกสูงจะถูกนำมาใช้ในการผลิตซอสเช่นชิ้นเนื้อหรือกระดูกที่มีเส้นเอ็นขึ้นฉ่ายและวางมะเขือเทศ จากที่นี่เรียกว่า Grandjus ในขั้นตอนต่อไปขั้นตอนการย่างนี้กล่าวว่าวัตถุดิบถูกทำซ้ำ กับ Grandjus ดับนี้จะสร้าง Espagnol ขั้นตอนต่อไปจะนำไปสู่การ demiglace น่าเสียดายที่เนื้อหากรด glutamic ของ demiglace คลาสสิกยังไม่ได้รับการวิเคราะห์ แต่มีแนวโน้มว่ามันเกินกว่าเนื้อหาของแต่ละผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป สรุปตรรกะก็คืออาหารที่ร้านอาหารที่ดียังนำไปสู่โรคอ้วน
อะไรคือสาเหตุของการให้ glutamate?
ถ้าเราละเว้นการเพิ่มกลูตาเมตเราจะหลีกเลี่ยงการพูดคุยที่น่ารำคาญและตอบสนองต่อ 1% ของประชากรซึ่งอาจมีปัญหากับเครื่องเพิ่มรสชาติ
MOGUNTIA - WERKE ทิ้งไว้นานถึงเนื้อหรือปรุงอาหารด้วยเครื่องเทศซุปและซอสหลายชนิดซึ่งเขาอยากจะไป ผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ที่นำเสนอไม่จำเป็นต้องเติมกลูตาเมตผงชูรส อย่างไรก็ตามสารเพิ่มรสชาติจำนวนมากช่วยให้ผู้ใช้สามารถปรับรูปแบบรสชาติที่ต้องการได้
นั่นคือวิธีที่ MEGUNTIA GLUTESSA ยืนขึ้น® ซีรี่ส์สำหรับสารเพิ่มรสชาติแบบดั้งเดิมที่มีกลูตาเมต พวกเขานำเสนออูมามิที่เต็มไปด้วยลูกค้าจำนวนมากที่ซื้อร้านขายเนื้อ AROSTAR® ซีรี่ส์ย่อมาจากการเพิ่มรสชาติโดยไม่ใช้ผงซักฟอกโมโนโซเดียม ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่มีสารเจือปนและสามารถนำมาใช้กับรสผักเล็กน้อย (AROSTAR®), รสอ้วน (AROSTAR® Booster) รสชาติยีสต์เล็กน้อย (AROSTAR® บริสุทธิ์) หรือส่วนประกอบเครื่องเทศกลม (AROSTAR)® สะอาดเป็นพิเศษ) สำหรับห้องครัวมี Gourmet-Würzerที่มี Umami คลาสสิกและ Universal Feinwürzmittelโดยไม่มีสารปรุงแต่งที่สามารถบอกได้สำหรับการชิม
เราไม่สามารถบอกได้ว่าคุณควรใช้ผงชูรสหรือไม่ คุณต้องตัดสินใจทั้งหมดด้วยตัวเอง แต่เราหวังว่าบทความนี้จะช่วยให้คุณสามารถตัดสินใจได้และให้ข้อคิดเห็นแก่คุณ
ภาพ: MOGUNTIA
