เนื้อวัวมีความหลากหลาย

สเต็กที่ดี - "บลัด" ปานกลางหรือทอด Roulades หรือหม้ออบฉ่ำ? มีหลายวิธีในการเตรียมเนื้อวัว สำหรับการเตรียมการที่เกี่ยวข้องการตัดเนื้อวัวที่แตกต่างกันมีความเหมาะสมไม่มากก็น้อย และเนื้อวัวไม่ใช่แค่เนื้อวัว ความละเอียดอ่อนและรสชาติของเนื้อสัตว์นั้นได้รับอิทธิพลจากเพศการเลี้ยงและอายุของสัตว์ในช่วงเวลาของการฆ่า

ยกตัวอย่างเช่นเนื้อวัวหนุ่มหยาบกว่าวัวหรือเนื้อวัว แต่มีปริมาณไขมันต่ำกว่า โคสาวและวัวจะถูกสังหารที่น้ำหนักประมาณ 520 ถึง 600 กิโลกรัม เนื้อของพวกมันมีการจัดเก็บไขมันที่ดีกว่า (เนื้อหินอ่อน) มากกว่าเนื้อวัวหนุ่มมันเป็นเนื้อละเอียดละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอมโดยเฉพาะอย่างยิ่ง

ผู้บริโภคที่มีประสบการณ์ให้ความสนใจกับเกณฑ์คุณภาพเช่นสีโครงสร้างและหินอ่อน อย่างไรก็ตามคุณสมบัติที่สำคัญเช่นความอ่อนโยนและรสชาติไม่สามารถตัดสินได้ด้วยตาเปล่า นอกจากนี้ยังมีส่วนผสมของสารตกค้างต่ำแหล่งกำเนิดและประเภทของทัศนคติชิ้นเนื้อตัดไม่ให้ข้อมูล ที่นี่เราต้องพึ่งพาประสบการณ์หรือข้อมูลของเจ้าหน้าที่ผู้เชี่ยวชาญ

โดยทั่วไปแล้วเนื้อสีอ่อนกว่าในสัตว์ที่อายุน้อยกว่าและสีเข้มกว่าในสัตว์ที่มีอายุมากกว่า ดังนั้นเนื้อลูกวัวควรเป็นสีชมพูถึงแดงอ่อนเนื้อวัวหนุ่มแดงอ่อนถึงแดงปานกลางวัวสาววัวและเนื้อวัวปานกลางถึงแดงเข้มและเนื้อวัวแดงเข้ม เนื้อวัวหนุ่มและเนื้อวัวมีโครงสร้างที่หยาบกว่าเนื้อวัวและวัว เนื้อจะถูกเส้นเลือดฝอยไหลผ่าน ไขมันทำให้เนื้อมีรสชาติ เนื้อหินอ่อนที่ดีนั้นนุ่มและชุ่มฉ่ำกว่าผอมมาก หินอ่อนขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ระดับของการผสมพันธุ์และอายุของสัตว์ การเลี้ยงโคเนื้อเพื่อผลิตเนื้อสัตว์นั้นมีเนื้อหินอ่อนมากขึ้น ในทางกลับกันเนื้อวัวและวัวประกอบไปด้วยเกี๊ยวมีไขมันมากกว่าเนื้อวัวหนุ่ม เกณฑ์คุณภาพอีกประการหนึ่งคือความสามารถในการกักเก็บน้ำ มันสามารถรับรู้โดยการตัดแห้ง เนื้อซึ่งอยู่ในน้ำผลไม้ของตัวเองไม่มีคุณภาพดี อาหารอันโอชะจะถูกกำหนดโดยส่วนใหญ่ตามระยะเวลาของการระงับ เนื้อที่ปรุงสุกจะสุกหลังจากห้าถึงหกวันเนื้อย่างและเนื้อสั้นควรคงอยู่อย่างน้อย 14 วัน เมื่อระยะเวลาการสุกเพิ่มขึ้นกลิ่นหอมของเนื้อสัตว์ก็พัฒนาขึ้นเช่นกัน เนื้อนุ่มที่สุดคือวัวตามด้วยเนื้อวัว

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับอาหารของเดือนกรุณาเยี่ยมชมศูนย์อาหารเพื่อชาติที่: http://www.bzfe.de/inhalt/rindfleisch-648.html