ไฮซีซั่นสำหรับเนื้อย่าง
เนื้อสัตว์เป็นส่วนใหญ่ของอาหารย่างที่ต้องการ การย่างสั้น ๆ ของสัตว์ที่เก็บรักษาไว้อย่างกว้างขวางปราศจากการฆ่าด้วยความเครียดและครบกำหนดตามธรรมเนียมเป็นการรักษา อย่างไรก็ตามสัดส่วนของอัญมณีที่เรียกว่าทำขึ้นเพียงประมาณ 15 ถึง 28 ร้อยละของเนื้อสัตว์พร้อมขาย สัตว์ปีกอยู่ในระดับหนึ่งข้อยกเว้นด้านความยั่งยืน: สัตว์ปีกจะถูกตัดออกไปหลายรูปแบบ ในทางกลับกันหมูและวัวควายยังมีอะไรให้ค้นพบมากมาย
เพื่อให้สัตว์ปีกเนื้อวัวและเนื้อหมูสามารถย่างบนตะแกรงสัตว์จะต้องถูกเก็บไว้ในฟาร์ม ตามที่ศูนย์ข้อมูลแห่งชาติเพื่อการเกษตร (BZL) และสำนักงานสถิติแห่งชาติ 2017 ถูกจัดขึ้นใน บริษัท 47.000 รอบ ๆ 160 ล้านไก่ทั่วประเทศเยอรมนี ในเจ็ดเปอร์เซ็นต์ (3.300) ของฟาร์มเหล่านี้มีไก่หรือ mastheads อยู่ประมาณ 94 ล้านตัว ปริมาณเนื้อสัตว์ปีกอยู่ที่ 1,51 ล้านตัน มีการเก็บรักษาสุกร 27,6 ล้านตัวไว้ในครอบครอง 23.500 57,86 ล้านหมูถูกฆ่าอย่างเดียวกับน้ำหนักสังหารประมาณ 5,45 ล้านตัน ฟาร์ม 121.000 ถือครองวัวควาย 12,3 ล้านตัว ในจำนวนนี้มีสัตว์ 3,5 ล้านตัวถูกสังหาร ปริมาณเนื้อวัวและเนื้อลูกวัว 2017 อยู่ที่ประมาณ 1,12 ล้านตัน
ส่วนไหนของหมูที่เหมาะกับการย่าง
การตัดด้านหลังทั้งหมดรวมถึงคอและแฮมและไส้กรอกเป็นเนื้อย่างแบบดั้งเดิม ท้องหมูในรูปแบบของซี่โครงหมูก็เป็นที่นิยมเช่นกัน ตามศูนย์อาหารเพื่อสุขภาพแห่งชาติ (BZfE) การตัดเหล่านี้สามารถย่างได้: ไหล่หมูติดกัน ชิ้นส่วน 500 กรัมควรย่างประมาณ 90 นาที เตาย่างควรมีฝาปิดและไฟปานกลาง
สำหรับข้อนิ้วย่างเป็นสิ่งสำคัญซึ่งสามารถย่างทางอ้อม ที่ประมาณ 180 องศาเซลเซียสสนับมือก็พร้อมหลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมง กระดูกจะต้องแยกออกจากเนื้อสัตว์ ไม่ว่าจะเป็นเนื้อสัตว์ที่ปรุงไว้ล่วงหน้าหรือไม่รสชาติก็ไม่ต่างอะไร
แก้มหมูจะต้องสั่งซื้อล่วงหน้าจากร้านขายเนื้อส่วนใหญ่ เนื่องจากหินอ่อนที่ละเอียดและสัดส่วนที่สูงของไขมันและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันเนื้อสัตว์จึงยังคงชุ่มฉ่ำและนุ่มนวลแม้จะปรุงเป็นเวลานาน
เนื้อและเนื้อลูกวัว
ทุกส่วนของหลังและสะโพกเป็นเนื้อย่างแบบดั้งเดิม นอกจากนี้การตัดมากขึ้นอาจเป็นบาร์บีคิวที่ดีมาก Tafelspitz: ย่างเนื้อด้วยความร้อนทางอ้อม 20 ถึง 25 นาทีและปล่อยให้มันพักสักห้านาที หั่นเป็นสเต็กหนาสามเซนติเมตร
ชิ้นส่วนของนายกเทศมนตรีหรือศิษยาภิบาล: ส่วนบนส่วนปลายแหลมของน๊อตถัดจากเปลือกด้านล่าง มันอ่อนโยนมากเนื้อละเอียดและเป็นหินอ่อนเล็กน้อย
สเต็กปีกหรือผอมบางมาจากส่วนหลังส่วนล่างของท้อง ส่วนใหญ่จะถูกแปรรูปเป็นเนื้อสับโดยมีคนขายเนื้อบางคนก็มีอยู่ในเคาน์เตอร์เนื้อสด เนื้อไม่ติดมันและเตรียมอย่างดีเนื้อไม่ติดมันนี้มีความอ่อนโยนและหอม
Semmer roll เป็นส่วนหนึ่งของเปลือกล่างที่ด้านหลังของสโมสร กล้ามเนื้อกลมมากถึงวงรีเล็กน้อยซึ่งมีส่วนทำให้เกิดการตั้งชื่อ เนื้อนุ่มมากลีนและอร่อย
ไตก๊อกเป็นกล้ามเนื้อที่แข็งแรงที่ไตแขวน ส่วนนี้เป็นที่รู้จักกันทั่วไปว่าเป็น "ชาวไร่แขวน" (อเมริกัน) หรือ "onglet" (ฝรั่งเศส) สิ่งสำคัญในการจัดทำคือการกำจัดเส้นเอ็นและไขมันอย่างประณีต เนื้อสัตว์นั้นเป็นเคล็ดลับภายในที่แท้จริงเพราะมีกลิ่นหอมมากและเนื้อวัวไม่ได้อยู่ในรสชาติ
หัวใจดีสำหรับบาร์บีคิว หัวใจจะต้องสั่งซื้อล่วงหน้าจากคนขายเนื้อ ในความร้อนปานกลางเนื้อหั่นเป็นชิ้นหนาสองถึงสามเซนติเมตร 20 ถึง 25 นาทีบนตะแกรง
