แฮมแบล็คฟอเรสต์ใส่เกลือน้อย
แฮมแบล็คฟอเรสต์ได้รับอนุญาต ผลิตเฉพาะในป่าดำ ตามข้อกำหนดของสมาคมป้องกันแฮมป่าดำ ที่ โดยพื้นฐานแล้วการผลิตนั้นเหมือนกับเมื่อ 100 ปีที่แล้ว,จากประเพณีโรงฆ่าสัตว์ในชนบท. วัตถุดิบ ขาหลังของสุกร มีน้ำหนักเฉลี่ย XNUMX กิโลกรัม และรับผิดชอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ที่ สโมสรมากกว่า 90 เปอร์เซ็นต์มาจากประเทศเยอรมนี.
เมื่อได้รับสินค้าแล้ว จะมีการตรวจสอบอุณหภูมิ ความสด สี ปริมาณไขมัน ค่า pH และการตัดที่ถูกต้อง กระบวนการบ่มเริ่มต้นด้วยการถูด้วยเกลือและเครื่องเทศ เช่น กระเทียม พริกไทย ผักชี และจูนิเปอร์เบอร์รี่ แฮมอยู่ในภาชนะขนาดใหญ่ เกลือจะดึงความชื้นออกจากแฮมและน้ำเกลือของแม่จะก่อตัวขึ้นโดยที่ชิ้นส่วนที่เหลืออยู่ประมาณห้าสัปดาห์ หลายวันต่อจากนี้ไปของการ "เผา" ใน "ห้องยิง" พิเศษจะขจัดความชื้นออกจากแฮมมากขึ้นและเตรียมสำหรับการสูบบุหรี่ ตามเนื้อผ้า แฮม Black Forest ค่อย ๆ รมควันบนไม้สนในควันเย็นที่เรียกว่า แฮมแขวนอยู่บนหอคอยสูงเหนือเตาไฟ และตากให้แห้งเป็นเวลาหนึ่งถึงสองสัปดาห์ด้วยการสูบบุหรี่อย่างต่อเนื่อง
หลังจากสูบบุหรี่ แฮมจะยังคงสุกในห้องปรับอากาศเป็นเวลาหลายสัปดาห์ก่อนที่จะขายในร้านค้าหลังจากผ่านไปสามเดือน
วันนี้มีข้อแตกต่างที่สำคัญประการหนึ่งเมื่อเทียบกับปีก่อนหน้า: ปริมาณเกลือต่ำกว่ามากและแฮมจึงอ่อนลง.
แฮมแบล็กฟอเรสต์แฮมดิบขายดีที่สุดในเยอรมนี. ตามข้อมูลของ Hans Schnekenburger ประธานสมาคมคุ้มครองแฮม Black Forest แฮมชนิดพิเศษสามารถรักษาตัวเองได้ในปีที่แล้ว แม้ว่าการบริโภคเนื้อสัตว์โดยรวมจะลดลงก็ตาม แฮมแบล็คฟอเรสต์ขายได้ทั้งหมด 2018 ล้านชิ้นในปี 9,4
สมาคมผู้ผลิตแฮมแบล็กฟอเรสต์กำลังฉลองครบรอบ 30 ปีในปีนี้ สมาชิกผู้ก่อตั้ง Schnekenburger ทบทวนประวัติศาสตร์: ในปี 1989 ไม่มีตราประทับของสหภาพยุโรป เช่น PGI = Protected Geographical Indication, PDO (Protected Designation of Origin) หรือ TSG (Guaranteed Traditional Specialties) ช่องว่างสิทธิในการคุ้มครองถูกปิดเป็นครั้งแรกในระดับยุโรปในปี 1992 ผ่านกฎ "สำหรับการคุ้มครองสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์และการกำหนดแหล่งกำเนิดสินค้าทางการเกษตรและอาหาร" ผ่านข้อกำหนดที่มีผลผูกพันของขั้นตอนการผลิตและมาตรฐานคุณภาพบังคับในหนึ่งเดียว ด้วยมือและพื้นที่การผลิตที่กำหนดทางภูมิศาสตร์ในทางกลับกัน แฮมแบล็คฟอเรสต์เป็นของจริงตั้งแต่แฮมแบล็คฟอเรสต์ที่มีคุณภาพสม่ำเสมอ “ไม่เช่นนั้น แฮมแบล็คฟอเรสต์จะ "เสื่อมโทรม" เป็นคำทั่วไป เช่น ไส้กรอกเวียนนา” ชเนเกนเบิร์กเกอร์กล่าว
Rüdiger Lobitz www.bzfe.de
Informationen Weitere: http://www.schwarzwaelder-schinken-verband.de
