ความอยากอาหารทดแทนเนื้อสัตว์: แนวคิดใหม่สำหรับเนื้อบดมังสวิรัติ
Loryma ได้พัฒนาแนวคิดที่เป็นนวัตกรรมใหม่สำหรับเนื้อบดที่ทำจากข้าวสาลีแบบวีแกน ซึ่งสร้างคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของต้นฉบับได้อย่างน่าเชื่อถือ มีปริมาณโปรตีนเทียบเท่ากับเนื้อสัตว์ กรดไขมันอิ่มตัวและไขมันน้อย และเส้นใยเพิ่มเติม โฟกัสอยู่ที่การผสมผสานของโปรตีนข้าวสาลีที่มีพื้นผิวกับส่วนประกอบที่ใช้แป้งเป็นหลัก ซึ่งทำให้เนื้อสับดิบเลียนแบบการผูกที่จำเป็น และผลิตภัณฑ์ปรุงสุกมีโครงสร้างคล้ายเนื้อที่น่าเชื่อ บนพื้นฐานของส่วนผสมที่ไม่มีกลิ่นและรสจืด รสชาติที่ต้องการสามารถปรับเปลี่ยนเป็นรายบุคคลได้โดยไม่มีรสชาติ ผู้ผลิตสามารถใช้เพื่อขยายขอบเขตและเสนอทางเลือกที่ยืดหยุ่นสำหรับผู้บริโภคในการเตรียมอาหารที่หลากหลาย
แนวคิดนี้ช่วยให้สามารถผลิตทั้งเนื้อสับแช่เย็นและแช่แข็งแช่แข็งสำหรับการเตรียมการที่ไม่ซับซ้อนและหลากหลายโดยผู้บริโภค อาหารประเภทเนื้อบดแบบคลาสสิกทั้งหมดสามารถปรุงด้วยอาหารมังสวิรัติโดยไม่ต้องปรุงแต่งใดๆ เพิ่มเติม ส่วนประกอบที่ยึดเกาะของแป้งทำให้มั่นใจได้ถึงลักษณะการม้วนเป็นลอน ("ขนนางฟ้า") เพื่อให้เกิดเป็นลูกชิ้น ลูกชิ้น และไส้ที่มีความเสถียร ผลิตภัณฑ์สามารถแยกออกได้ง่ายเมื่อทอดในกระทะ เนื้อบดของวีแกนยังเหมาะสำหรับการเตรียมอาหารนิ้วโป้งเย็นอีกด้วย เนื่องจากจะเกิดพันธะที่ไม่อาจกลับคืนสภาพเดิมได้หลังการปรุงอาหาร
โปรตีนจากข้าวสาลีที่มีพื้นผิว Lory® Tex และ Lory® Bind ซึ่งเป็นระบบจับยึดจากข้าวสาลีที่ใช้งานได้จริงนั้นมีทั้งไม่มีกลิ่นและไม่มีรส ดังนั้นจึงสามารถปรุงรสและแต่งสีแต่ละอย่างได้โดยไม่มีรสที่ไม่พึงประสงค์ เท็กซ์เจอร์ที่มีโครงสร้างทำให้วีแกนบดละเอียดเป็นเส้นๆ และเนื้อแน่นตามแบบฉบับ
รายงานโภชนาการฉบับปัจจุบันของกระทรวงอาหารและการเกษตรแห่งสหพันธรัฐเยอรมันระบุว่า: ความต้องการเนื้อสัตว์ทดแทนกำลังเพิ่มขึ้น ประมาณครึ่งหนึ่งของเด็กอายุ 14-29 ปีและ 38% ของเด็กอายุ 30-44 ปีซื้อสิ่งเหล่านี้เป็นประจำ ในขณะเดียวกัน ผู้ตอบแบบสอบถามจำนวนมากขึ้นกล่าวว่าพวกเขาชอบทำอาหารเอง โดยสัดส่วนเพิ่มขึ้นจาก 72% ในปี 2020 เป็น 86% ในปีนี้ เนื้อบดมังสวิรัติจาก Loryma ตอบสนองเทรนด์เหล่านี้ได้อย่างสมบูรณ์แบบและนำเสนอการใช้งานที่หลากหลายสำหรับทั้งผู้ผลิตและผู้บริโภค
เกี่ยวกับ Loryma:
Loryma สมาชิกของ Crespel & Deiters Group มีประสบการณ์มากกว่า 40 ปีในการผลิตโปรตีนจากข้าวสาลีแป้งข้าวสาลีและสารผสมที่ทำจากข้าวสาลีซึ่งมีจำหน่ายทั่วโลก ที่สำนักงานใหญ่ของ บริษัท ใน Zwingenberg ผู้เชี่ยวชาญพัฒนาโซลูชันรุ่นบุกเบิกซึ่งในขณะเดียวกันก็รองรับความต้องการของอุตสาหกรรมอาหารและตอบสนองความต้องการที่เพิ่มขึ้นด้านโภชนาการเพื่อสุขภาพสำหรับประชากรโลกที่เพิ่มขึ้น วัตถุดิบที่มีความรับผิดชอบและได้รับการผลิตในระดับภูมิภาคช่วยเพิ่มความคงตัวเนื้อสัมผัสและรสชาติของเนื้อสัตว์และปลาผลิตภัณฑ์อาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติขนมอบขนมและอาหารสะดวกซื้อ วัตถุดิบคุณภาพสูงรวมกับความเชี่ยวชาญในการผลิตทำให้ Loryma เป็นพันธมิตรที่น่าเชื่อถือสำหรับการบริการการพัฒนาผลิตภัณฑ์และการขายโซลูชันที่สั่งทำสำหรับอาหารร่วมสมัย
ข้อมูลเพิ่มเติม: www.loryma.de
