HOCUS FOCUS
ข้อเท็จจริง ข้อเท็จจริง ข้อเท็จจริง หรืออะไร?
ภายใต้หัวข้อ "คำมั่นสัญญาที่กล้าหาญ" โฟกัส (ฉบับที่ 25/2004) ได้ทุ่มเทเรื่องราวที่ครอบคลุมให้กับอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำที่กำลังเฟื่องฟู เนื่องจากความนิยมอย่างมหาศาลของอาหารลดคาร์โบไฮเดรตเหล่านี้ การอธิบายอย่างเป็นรูปธรรมและการประเมินที่ไร้เหตุผลทางวิทยาศาสตร์สำหรับผู้บริโภคชาวเยอรมันจึงเกินกำหนด ท้ายที่สุด หัวข้อนี้มีการพูดคุยกันในสหรัฐอเมริกาและอังกฤษมาหลายปีแล้ว ในแง่นี้ความมุ่งมั่นของโฟกัสน่ายกย่องมัสตาร์ดของฉัน:
อย่างไรก็ตาม ผลลัพธ์นั้นเต็มไปด้วยข้อผิดพลาดและ "หมวกใบเก่า" ที่น่ารำคาญ ความผิดพลาดที่ไม่มีนัยสำคัญที่สุดอาจเป็นได้ว่า Robert Atkins กลายเป็น Richard Atkins มันผิดด้วยที่เขาคิดค้นอาหารที่มีโปรตีนไขมัน ยกตัวอย่างเช่น ก่อนหน้าที่ Atkins แพทย์ Wolfgang Lutz จากออสเตรียเตือนว่าอย่ากินคาร์โบไฮเดรตมากเกินไปและแนะนำให้ไขมันมากขึ้น (รวมถึงกรดไขมันอิ่มตัว) และโปรตีน อย่างไรก็ตาม หนังสือของเขา "Leben ohne Brot" ซึ่งเป็นหนึ่งในหนังสือโภชนาการที่ฉลาดที่สุดที่ฉันเคยอ่าน ถูกเพิกเฉยหรือทำให้เสียชื่อเสียงโดยผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการมานานหลายทศวรรษ โดยไม่สามารถให้หลักฐานที่แน่ชัดเกี่ยวกับประสบการณ์ของ Lutz ได้
โฟกัสใช้แนวทางที่คล้ายกัน แม้ว่าเขาจะพูดคุยกับตัวแทนที่มีข้อมูลคาร์โบไฮเดรตต่ำและมีความรู้ที่ดี แต่ประวัติย่อแสดงให้เห็นว่าโฟกัสอีกครั้งไม่ได้อยู่ที่ข้อมูลทางวิทยาศาสตร์ แต่อยู่ที่ความคิดเห็น หรือบรรณาธิการไม่ได้สังเกตด้วยซ้ำว่านักจิตวิทยาโภชนาการ Göttingen Pudel ขัดแย้งกับตัวเอง? แม้ว่าเขาจะต้องยอมรับว่าคุณทั้งคู่สามารถลดน้ำหนักและปรับปรุงค่าเลือดของคุณด้วยอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำ แต่เขาก็ยังแนะนำไม่ให้กิน
ผู้เชี่ยวชาญพูดถูกอย่างยิ่งเมื่อพวกเขาชี้ให้เห็นถึงการขาดประสบการณ์ระยะยาวกับอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำ แต่พวกเขาไม่ได้พูดถึงว่าพวกเขาไม่สามารถแสดงความสำเร็จในระยะยาวสำหรับคำแนะนำเรื่องอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตสูงได้เช่นกัน และการศึกษาในระยะสั้นซึ่งมีมากกว่าสองอย่างที่ Focus กล่าวถึงโดยทั่วไปทำได้ดีกว่า: ในแง่ของการลดน้ำหนัก การลดไขมัน ความอิ่มแปล้ และค่าเลือด
แต่ "คนสำคัญ" ก็คือนักวิทยาศาสตร์จากสถาบันวิจัยโภชนาการแห่งเยอรมันบ่นว่าผู้อดอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำกินแคลอรี่น้อยลงและลดน้ำหนักลง ประการแรก ไม่มีใครโต้แย้งเรื่องนั้น และประการที่สอง นี่คือสิ่งที่ทุกคนต้องการอย่างแท้จริง นั่นคือ คนอ้วนกินน้อยลงและลดน้ำหนัก
สำหรับนิตยสารที่ชอบโฆษณาด้วยสโลแกน "Facts, facts, facts" น่าแปลกใจที่ข้อเท็จจริงและตัวเลขในบทความนี้มักจะผิด:
- การกระจายสารอาหารในอาหาร LOGI (อ้างว่ามีคาร์โบไฮเดรตเพียง 10 เปอร์เซ็นต์ที่ให้พลังงาน) นั้นผิดเหมือนกัน
- ปริมาณโปรตีนสูงของอาหารแอตกินส์ (พลังงานสูงถึง 60% ที่ถูกกล่าวหาซึ่งเป็นไปไม่ได้ทางสรีรวิทยา)
- โดยอ้างว่าขนมปังสองแผ่นทำให้น้ำตาลในเลือดสูงถึง 70 กรัมของกลูโคส
- ว่า "ไขมันทุกกรัม" พุ่งตรงไปที่สะโพก
- ว่าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เป็น "ข้อห้าม" ที่ LOGI
- ที่ Nicolai Worm เทศน์ว่าคุณสามารถกินแฮมและไข่ได้เรื่อย ๆ โดยไม่อ้วน
- ว่าอาหารที่อาศัยการประหยัดแคลอรี่ล้วนๆ นั้นสมดุล
- ว่ามันเป็นไขมันไม่อิ่มตัวในไส้กรอกที่นำไปสู่การอุดตันของหลอดเลือดแดง (โดยวิธีการที่คนอิ่มตัวจะไม่ทำเช่นนี้ซึ่งอาจเป็นสิ่งที่หมายถึง)
- กรดไขมันโอเมก้า 3 ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล (ลดไตรกลีเซอไรด์)
- นอกจากนี้ กรดไขมันโอเมก้า 3 ยังสับสนกับกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว รายการดำเนินต่อไป
สรุป:
ขนลุก! คงจะดีกว่าถ้าแสดงต้นฉบับให้ผู้เชี่ยวชาญที่สัมภาษณ์ก่อนไปตีพิมพ์ จากนั้นผู้อ่านจะได้รับข้อมูลที่ดี ซึ่งมีความจำเป็นเร่งด่วนเนื่องจากความไม่แน่นอนที่เพิ่มขึ้นเกี่ยวกับการกินเพื่อสุขภาพ
ที่มา: Hünstetten [Ulrike Gonder]
