เนื้อสับผสม 25 ครั้งในการทดสอบ - ความคิดเห็นเกี่ยวกับผลการทดสอบ

เนื้อดินมีแนวโน้มที่จะเกิดเชื้อโรคและเน่าเสียอย่างรวดเร็ว สดจากเครื่องบดเนื้อสีแดงฉ่ำ หากเก็บไว้นานขึ้นจะเปลี่ยนเป็นสีเทาหรือสีน้ำตาล แต่สีเพียงอย่างเดียวไม่ได้บ่งบอกถึงความสด สุขอนามัยระหว่างการประมวลผลก็มีความสำคัญเช่นกัน เนื้อสับในซุปเปอร์มาร์เก็ตและร้านขายเนื้อดีแค่ไหน? FOUNDATION WARENTEST ได้ทำการทดสอบแล้ว ผลลัพธ์: เนื้อสับอายุยืนที่บรรจุในบรรยากาศดัดแปลงมีเชื้อโรคน้อยที่สุด

ในการทดสอบ: ตัวอย่างเนื้อสับผสม 25 ตัวอย่าง การจัดซื้อในพื้นที่กรุงเบอร์ลินมากขึ้น สินค้าบรรจุหีบห่อที่มีระยะเวลาการบริโภคหลายวัน บรรจุสินค้าสดจากชั้นวางแบบบริการตนเอง และเนื้อสับแบบหลวมจากซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านขายเนื้อ ราคา: 3,00 ถึง 11,00 ยูโรต่อกิโลกรัม
 
จากผลิตภัณฑ์เนื้อสับผสม 25 ชนิดที่ Stiftung Warentest ตรวจสอบในนิตยสารทดสอบฉบับเดือนกันยายน พบว่าเนื้อสับออร์แกนิกจาก EO Komma ซึ่งซื้อที่เคาน์เตอร์นั้นทำได้แย่ที่สุด ไม่เพียงแต่ล้มเหลวในด้านจุลชีววิทยาเพราะมันมีเชื้อโรคที่เน่าเสียปนเปื้อนมากเกินไป แต่ยัง "แย่" ในแง่ของกลิ่นและรสชาติด้วย

ผู้ทดสอบยังให้คะแนนผลิตภัณฑ์อื่นๆ อีก XNUMX รายการว่า "แย่" และอีก XNUMX รายการระบุว่า "เพียงพอ" ส่วนใหญ่เป็นสินค้าเคาน์เตอร์หรือสินค้าบรรจุหีบห่อจากซูเปอร์มาร์เก็ตที่จะบริโภคในวันที่ซื้อ สาเหตุที่ทำให้ประสิทธิภาพการทำงานแย่คือทำให้แบคทีเรียเน่าเสียอีกครั้ง โดยผลิตภัณฑ์ชิ้นหนึ่งตรวจพบเชื้อ Escherichia Coli ในลำไส้เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ ซึ่งสามารถเข้าไปในเนื้อสับได้เนื่องจากสุขอนามัยที่ไม่ดี

เนื้อสับซึ่งมีอายุการเก็บรักษานานหลายวันที่อุณหภูมิ 2 องศาเซลเซียส มีประสิทธิภาพดีขึ้นอย่างมาก ทุกวินาทีของสิบผลิตภัณฑ์ที่ทดสอบได้รับ "ดี" ไม่มีสิ่งใดเลวร้ายไปกว่า "เพียงพอ" บรรจุในบรรยากาศป้องกันและผลิตในบริษัทที่ได้รับอนุญาตพิเศษจากสหภาพยุโรปเท่านั้น แฮ็คแบบผสมจาก Edeka, Plus, Aldi (เหนือ), Lidl และ Kaufland นั้นปนเปื้อนเชื้อโรคน้อยที่สุด ราคา 3,40 ยูโรต่อกิโลกรัม น้อยกว่า 25 เซ็นต์ที่ Kaufland

Stiftung Warentest แนะนำให้ผู้บริโภคเชื่อมั่นในความรู้สึกของตน หากเนื้อมีกลิ่นไม่พึงประสงค์หรือเปลี่ยนเป็นสีเทา ควรทิ้งเนื้อนั้นทิ้งไป แนะนำให้ผู้ทดสอบทราบ ควรใช้เนื้อบดอย่างรวดเร็วและปล่อยให้สุกเป็นเวลาอย่างน้อย XNUMX นาทีเมื่อปรุงอาหาร ย่าง หรือย่าง เพื่อป้องกันการติดเชื้อจากอาหาร เช่น เชื้อซัลโมเนลโลซิส สตรีมีครรภ์ควรหลีกเลี่ยงเนื้อดิบ (สับ)

ข้อมูลโดยละเอียดเกี่ยวกับเนื้อสับสามารถพบได้ในการทดสอบฉบับเดือนกันยายน

หมายเหตุ:

ผลการทดสอบเหล่านี้ไม่น่าแปลกใจเลย ผู้ชนะคือส่วนเนื้อสับซึ่งผลิตในโรงงานกลางตามกฎที่เข้มงวดของแนวทางการบดเนื้อของยุโรป มาตรการป้องกันที่กฎหมายกำหนด รวมถึงการรับผิดชอบในกรณีที่เกิดปัญหากับผลิตภัณฑ์ นำไปสู่การผลิตเนื้อบดที่เกือบจะบริสุทธิ์ทางคลินิก ซึ่งได้รับการคุ้มครองด้วยการควบคุมทางจุลชีววิทยาจำนวนมาก

นอกจากนี้ อีกปัจจัยหนึ่งที่ทำให้ธุรกิจง่ายขึ้นสำหรับผู้ผลิตเนื้อสับส่วนกลางเหล่านี้: ระยะห่างระหว่างการฆ่า การตัด และการแปรรูป หากเป็นไปได้ภายใต้หลังคาเดียวกัน ซึ่งทำให้มั่นใจได้ว่าเนื้อจะผ่านเครื่องบดโดยมีเชื้อโรคเพียงเล็กน้อยเท่านั้น เป็นไปได้. ในสมัยของพ่อค้าเนื้อที่ฆ่าตัวเอง พวกเขายังได้เปรียบในด้านสุขอนามัยอีกด้วย ทุกวันนี้ คนขายเนื้อฆ่าเนื้อตัวเองน้อยลงเรื่อยๆ เพราะมักจะมีราคาแพงเกินไปเนื่องจากข้อกำหนดทางกฎหมาย อย่างไรก็ตาม นี่หมายความว่าข้อได้เปรียบด้านสุขอนามัยก่อนหน้านี้เมื่อเปรียบเทียบกับการค้าขายจะสูญหายไป ซึ่งเป็นก้าวไปสู่คนขายเนื้อในหัวมุมที่มีความสำคัญน้อยลง น่าเสียดาย

และมีจุดสังเกตอีกประการหนึ่งเกี่ยวกับความสามารถในการทำซ้ำของผลลัพธ์: สินค้าลดราคาผลิตโดยผู้เชี่ยวชาญระดับประเทศ ดังนั้น ผลลัพธ์ควรเป็นตัวแทนของ "เนื้อสับจากตัวลดราคา" สินค้าบรรจุหีบห่อจากเคาน์เตอร์ขายปลีกในตู้เย็นและเนื้อสับของคนขายเนื้อถูกซื้อแบบสุ่มในเขตเบอร์ลิน ผลลัพธ์บ่งชี้ถึงปัญหาที่เป็นไปได้ของผู้ให้บริการเหล่านี้ แต่จะไม่เกินภาพรวมระดับภูมิภาค

ที่มา: เบอร์ลิน / Ahrensburg [ Thomas Proeller ]