ในการทดสอบ: ตัวอย่างเนื้อสับผสม 25 ตัวอย่าง การจัดซื้อในพื้นที่กรุงเบอร์ลินมากขึ้น สินค้าบรรจุหีบห่อที่มีระยะเวลาการบริโภคหลายวัน บรรจุสินค้าสดจากชั้นวางแบบบริการตนเอง และเนื้อสับแบบหลวมจากซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านขายเนื้อ ราคา: 3,00 ถึง 11,00 ยูโรต่อกิโลกรัม
จากผลิตภัณฑ์เนื้อสับผสม 25 ชนิดที่ Stiftung Warentest ตรวจสอบในนิตยสารทดสอบฉบับเดือนกันยายน พบว่าเนื้อสับออร์แกนิกจาก EO Komma ซึ่งซื้อที่เคาน์เตอร์นั้นทำได้แย่ที่สุด ไม่เพียงแต่ล้มเหลวในด้านจุลชีววิทยาเพราะมันมีเชื้อโรคที่เน่าเสียปนเปื้อนมากเกินไป แต่ยัง "แย่" ในแง่ของกลิ่นและรสชาติด้วย
ในขณะที่แนวโน้มไปสู่การเข่นฆ่าอย่างกว้างขวางยิ่งขึ้นยังคงดำเนินต่อไปทั่วทั้งเยอรมนีในช่วงหกสัปดาห์แรกของไตรมาสที่ 2003 มีสัตว์จำนวนน้อยลงที่ถูกจับในสหพันธรัฐใหม่กว่าในช่วงเวลาเดียวกันในปี XNUMX
เห็ดชานเทอเรลเกือบจะนำเข้ามาที่เยอรมนีโดยเฉพาะจากประเทศในยุโรปตะวันออก ซึ่งเห็ดสีเหลืองทองจำนวนมากยังคงเติบโตภายใต้ต้นบีช โอ๊ค เบิร์ช สปรูซ และต้นสน ปีที่แล้วการนำเข้ามีจำนวน 8.500 ตัน ในปี 2002 น้อยกว่า 5.000 ตัน และในปี 2001 เห็ดดีปี 13.000 มีมากกว่า XNUMX ตัน เนื่องจากการเพาะปลูกชานเทอเรลยังไม่ประสบผลสำเร็จ จึงจำเป็นต้องค้นหาทีละชิ้นในป่า ตัวอย่างเช่น ในโปแลนด์ มีจุดรวบรวมที่รวบรวมไว้ซึ่งบุคคลทั่วไปขายเห็ดชานเทอเรลของตน โครงสร้างดังกล่าวไม่มีอยู่ในประเทศนี้ ที่นี่ผลผลิตของการล่าเห็ดชนิดหนึ่งในป่ามักจะจบลงในหม้อปรุงอาหารของคุณเอง
อุปทานของวัวหนุ่มซึ่งถูกจำกัดเป็นเวลาหลายเดือน ประกอบกับอุปสงค์คงที่จากโรงฆ่าสัตว์ ช่วยให้ราคาคงที่ แม้ว่าราคาต่ำสุดของฤดูกาลมักจะรับรู้ในเดือนฤดูร้อน ในเดือนกันยายน ธุรกิจเนื้อวัวควรได้รับแรงหนุนจากผู้บริโภคที่กลับมาจากการพักร้อน การขึ้นราคาเล็กน้อยสำหรับวัวหนุ่มจึงไม่สามารถตัดออกได้ อย่างไรก็ตาม เนื่องจากระดับราคาที่ค่อนข้างสูงอยู่แล้ว จะไม่มีการเรียกเก็บค่าธรรมเนียมเพิ่มเติมใดๆ ที่มีนัยสำคัญ
อุปทานโคสำหรับฆ่ายังคงจำกัดทั่วประเทศในสัปดาห์ที่สามของเดือนสิงหาคม เพื่อให้ราคาที่โรงฆ่าสัตว์จ่ายออกไปอย่างน้อยก็อยู่ในระดับของสัปดาห์ก่อน ในบางกรณีเกษตรกรได้ราคาสูงขึ้นเล็กน้อย จากภาพรวมครั้งแรก วัวหนุ่มของคลาสซื้อขาย R3 นำน้ำหนักการฆ่าสัตว์เฉลี่ย 2,58 ยูโรต่อกิโลกรัมต่อสัปดาห์ เพิ่มขึ้น 33 เซนต์ต่อกิโลกรัมเมื่อเทียบกับสัปดาห์เดียวกันของปีที่แล้ว ใบเสนอราคาสำหรับวัวในชั้นการค้า O3 ยังคงอยู่ที่ 2,07 ยูโรต่อน้ำหนักฆ่ากิโลกรัม 43 เซนต์มากกว่าปีที่แล้ว ความต้องการเนื้อวัวในตลาดค้าส่งลดลงและราคาแทบไม่เปลี่ยนแปลง โอกาสในการขายที่น่าพึงพอใจมีไว้สำหรับเนื้อย่าง เนื้อสันใน และส่วนหน้าของวัว "สีน้ำเงิน" เท่านั้น สินค้าแปรรูปมีความต้องการสูงสำหรับการค้ากับประเทศเพื่อนบ้าน และการส่งออกไปยังรัสเซียเป็นเรื่องปกติ - ในสัปดาห์ที่จะมาถึง ราคาสำหรับโคเชือดจะทรงตัว - เนื้อลูกวัวขายส่งมีเพียงพอ ราคามีแนวโน้มไม่เปลี่ยนแปลง มีความต้องการเนื้อลูกวัวสำหรับฆ่าอย่างเงียบ ๆ แต่ราคาเพิ่มขึ้นเล็กน้อยโดยเฉลี่ยรายสัปดาห์โดยมีอุปทานเพียงพอ - ในตลาดน่องสีดำและลายพร้อย ราคาเริ่มมีเสถียรภาพจนถึงแข็งแกร่งขึ้นเล็กน้อยโดยมีความสัมพันธ์ที่สมดุลระหว่างอุปสงค์และอุปทาน ราคาลูกวัว Fleckvieh รักษาระดับของสัปดาห์ก่อนหน้า
อุตสาหกรรมอาหารตระหนักดีถึงความรับผิดชอบต่อสังคมในฐานะผู้ให้บริการฝึกอบรม มีความคิดริเริ่มมากมายในบริษัทในทิศทางนี้ นอกจากนี้ยังสะท้อนถึงอัตราการฝึกอบรมที่สูงกว่าค่าเฉลี่ย (สัดส่วนของผู้เข้ารับการฝึกอบรมในหมู่พนักงานที่อยู่ภายใต้การประกันสังคม) ในภาคอาหารและเครื่องดื่มในการเปรียบเทียบภาค ในแง่ของการมีส่วนร่วมในการฝึกอบรม อุตสาหกรรมอาหารนั้นสูงกว่าค่าเฉลี่ยเมื่อเทียบกับภาคเศรษฐกิจอื่นๆ ความมุ่งมั่นอย่างแรงกล้าในการฝึกอบรมสายอาชีพนี้ไม่ได้เกิดจากเหตุผลที่เห็นแก่ตัวอย่างยิ่ง เพราะการรักษาความต้องการผู้เชี่ยวชาญที่ได้รับการฝึกอบรมมาเป็นอย่างดีในอนาคตเป็นเกณฑ์สำคัญสำหรับความสามารถในการแข่งขันระยะยาวของบริษัทต่างๆ
Rosenberger เรียกร้องให้รัฐมนตรีว่าการกระทรวงศึกษาธิการและนายกรัฐมนตรีพิจารณาการประนีประนอมในเดือนมีนาคม 2003 เพื่อขยายวันหยุดฤดูร้อนให้เหลือเพียง 82 วัน: "ทุกวันสร้างงานมากขึ้น ความต้องการด้านการท่องเที่ยวจากเยอรมนีสามารถเพิ่มขึ้นได้หากใช้เวลานานขึ้นและคงอยู่นานสามเดือนหากเป็นไปได้ ฤดูร้อนควรจะใช้ประโยชน์อย่างเต็มที่ที่นั่น”
จำนวนพิซซ่าแช่แข็งที่ครัวเรือนชาวเยอรมันซื้อในปี 2003 อยู่ที่ประมาณ 104.700 ตัน เพิ่มขึ้นจากปีที่แล้ว 1,5% แต่สูงกว่าปี 2001 เพียงเล็กน้อยเท่านั้น จำนวนครัวเรือนที่ซื้อพิซซ่าแช่แข็งอย่างน้อยปีละครั้งซื้อลดลงในจำนวนนี้ สามปีจาก 64,7 เปอร์เซ็นต์ (2001) ถึง 63,7 เปอร์เซ็นต์ (2003) ราคาเฉลี่ยต่อกิโลกรัมสำหรับพิซซ่าแช่แข็งยังคงทรงตัวที่ 4,75 ยูโรในปีที่แล้ว ตามข้อมูลการวิจัยตลาด ZMP/CMA ที่อิงตามแผงครัวเรือน GfK
ดังนั้นจึงสามารถสันนิษฐานได้ว่าเมืองและเขตของมิวนิกจะได้รับการคุ้มครองทางภูมิศาสตร์สำหรับชื่อ "Münchner Weißwurst" แม้ว่าจะยังไม่ได้ตัดสินใจก็ตาม
“มีบางสิ่งที่ขาดหายไปอยู่เสมอ สูตรนี้ไม่เคยสมบูรณ์แบบ” พ่อค้าเนื้อมืออาชีพวัย 33 ปีหวนคิดถึงเวลาชิมรสชาติไม่รู้จบ "ในที่สุดก็พบเครื่องปรุงรสที่ถูกต้องแล้ว" นักประดิษฐ์ "Porrenbiter" (ปูกัด) ชื่นชมยินดีและปิดการสอบถามทันที: "ส่วนผสมของเครื่องเทศยังคงเป็นความลับ!" Johst ได้จัดหาสินค้าร้อนให้กับทางเหนือของเยอรมนีแล้ว หลายครั้งต่อสัปดาห์ ไส้กรอกขนาดเท่ามือ 800 ชิ้นส่งไปยัง St.Peter-Ording "และการสอบถามมาจากสวิตเซอร์แลนด์แล้ว"