Mga panganib na may tsaa sausage, pinausukang salmon at Co.
Ang mga kilalang panganib ay kadalasang underestimated. O tinanggap lang. Kung hindi man ay walang manigarilyo, mag-ski o kumain ng mga raw na sarsa. Walang problema, hangga't ikaw lamang ang may pananagutan para sa iyong sarili. Ang sitwasyon ay naiiba sa pagsasaalang-alang sa pagpapakain ng masa: ang mga operator ng negosyo ng pagkain ay napapailalim sa angkop na pagsisikap. Kailangan mong kilalanin ang mga tipikal na proseso ng mga panganib at, kung kinakailangan, tukuyin kung paano maiiwasan ang mga ito. Tungkol sa pag-cater sa mga ospital, mga nursing home at mga tahanan ng pagreretiro, nangangahulugan ito, halimbawa, mga panganib na pagkain tulad ng Tsaa sausage, pinausukang salmon o baka na prutas ng baka upang tanggalin mula sa menu. Sa anumang kaso, inirerekomenda ito ng Federal Institute for Risk Assessment (BfR) sa isang publikasyon na inilathala ng 2011. Ang kabuuan ng bagay ay ang 45 na porsiyento lamang ng mga pasilidad sa pagtutustos ng publiko sa mga ospital, mga nursing home at mga bahay ng pagreretiro na kinokontrol ng 2017 ay pamilyar sa mga rekomendasyon ng BfR. Kahit na mas kritikal: lamang 10 porsyento ng kinokontrol na mga sakahan ay isinasaalang-alang ang mga ito sa kanilang pagpaplano ng pagkain. Samakatuwid, sa 90 porsyento ng mga kinokontrol na bukid ay nakalantad sa mga mahihinang grupo ng mga tao tulad ng mga matatanda at mga pasyente na maiiwasan na mga panganib sa kalusugan.
Ang mga estado ng 15 ay nakilahok sa isang kabuuang kontrol sa pagpapatakbo ng 1.880 sa programa, na isa sa dalawang focal point ng Federal Monitoring Plan (BÜP) 2017 sa lugar ng mga kontrol sa pagpapatakbo. Pagkatapos noon, ang mga inspektor ay natagpuan lalo na ang mga madalas na salad na delicatessen, ang mga bakterya at mga soft sa keso na may, halimbawa, red smear, dagta at keso sa Limburger sa alok ng mga nakatatanda at pasyente. Napakaraming pagkain na kilala sa kanilang malakas na aroma at sa gayon ay pinahahalagahan ng matatandang tao din, habang dinurog nila ang kanilang mga pandama sa kabila ng posibleng pagkawala ng lasa. Gayunpaman, ang mga pagkaing ito ay nagiging panganib sa kalusugan ng sensitibong mga indibidwal, tulad ng tinalakay nang detalyado sa Mga Rekomendasyon ng 2011's BfR.
Ayon sa mga natuklasan sa control ng mga pederal na estado, ang 81 porsiyento ng mga kontroladong ospital, mga nursing home at mga matatandang tao ay may sariling kusina, ang 14 porsiyento ay ibinibigay sa pagkain ng isang panlabas na tagapagkaloob. Ang ibang mga institusyon ay walang konkretong impormasyon. Gayunpaman, kahit gaano ang pagkaayos ng pagkain sa mga institusyon: ang mga taong responsable ay dapat magkaroon ng kamalayan sa partikular na sensitivity ng kanilang mga target group at dapat magplano ng kanilang alok na pagkain, isinasaalang-alang ang mga rekomendasyon ng BfR, Helmut Tschiersky mula sa Federal Office para sa Consumer Protection at Food Safety sa isang press conference sa 6. Disyembre 2018, kung saan ang mga karagdagang resulta ng opisyal na pagsubaybay 2017 ay ipinakita. Mga kontrol na mahusay na gumagana sa kabila ng kaso sa pamamagitan ng paglikha ng isang malinaw na kamalayan sa isip ng mga responsable para sa pagtiyak ng kaligtasan ng pagkain at proteksyon laban sa panlilinlang. Kung ito ang kaso tungkol sa pagpili ng pagkain sa mga ospital, mga tahanan ng mga lumang tao at mga nursing home, tulad ng sinasabi ng ulat ng BÜp 2017, susuriin sa susunod na programa sa ibang araw.
Dr Christina Rempe, www.bzfe.de
