Isinumite sa pamamagitan ng Thomas Pröller, karne-n-more sa , Nai-publish sa paraan
Mula sa 4. sa 5. May naglo-load ang Max Rubner Institute (MRI) sa kanyang site sa Kulmbach para sa "Kulmbacher linggo." 17 lektura sa mga lugar ng "Espesyal na Pagsusuri ng Pagkain", "marketing na pamantayan at kalidad ng karne", "Microbiology at Kalinisan" at "processing teknolohiya at kalidad ng produkto" magbigay ng isang kasalukuyang larawan ng mga gawain ng pananaliksik sa Kulmbach.
Sa Year of Biodiversity, ang Kulmbacher week gumagalaw bukod sa iba pa, ang pagkakaiba-iba ng mga microorganisms sa pagpoproseso ng lugar sa view. Starter at proteksiyon mga kultura ay may isang makabuluhang epekto sa ang kalidad ng sausages, tulad ng salami, ngunit din sa iba't-ibang mga flavors. Pagmamay-ari ng chloropropanols connection 3-MCPD ay detectable sa pinausukang karne produkto din. Sa pamamagitan ng naka-target na Räucherversuche estratehiya ay ngayon na binuo para sa minimizing 3-MCPD.
Isinumite sa pamamagitan ng Thomas Pröller, karne-n-more sa , Nai-publish sa Spices & Ingredients
Ang ilang mga tulad nito mainit
Mga Kaibigan ng sushi at iba pang mga delicacies mula sa Hapon cuisine malaman ang maputla berde, maputla mass mahaba. At pinahahalagahan nila ang pagiging maanghang aromatic sharpness, kahit na kapag ang isa ay nagmamaneho maraming isang kribbeliges pang-amoy sa ilong at marahil kahit na mga luha sa kanyang mga mata. May talk ng wasabi. Para sa ilang oras, ang snack pagkain industriya ay may natuklasan ang berdeng focus ng sarili nitong: Kung sa isang crispy patong ng mani, tuyo peas o, mas kamakailan lamang, sa potato chips. Wasabi, ang veteran peperoni tumagal sa ibabaw ng mga anino. Ngunit kung sino o kung ano ang wasabi? At, nasaan Wasabi draufsteht wasabi sa loob nito?
Wasabi ay ang vertical lumalagong leafy rhizome ng isang planta ng pamilya Brassicaceae. Nito din karaniwang pangalan bilang "Hapon malunggay" mapanlinlang, dahil sa malunggay ay hindi tulad ng Wasabi isang underground lumalagong root. Karaniwan sa parehong mga dahilan para sa kanyang masangsang lasa. Responsable para sa mga ito ay madaling matuyo mustasa langis, ang tinatawag na isothiocyanates.
Isinumite sa pamamagitan ng Thomas Pröller, karne-n-more sa , Nai-publish sa Produksyon patayan
General Assembly ng grupo ng producer ng VdAW para sa piglets at pagpatay ng mga baka sa Ehingen / Danube
Kapag ang mga producer ng baboy ay nakikipag-usap sa isa't isa, ito ay laging tungkol sa isang paksa: ang nakakataba ng baboy. Para lang sa gayon ay din dealt Peter Huber, chairman ng Siya-zeugergemeinschaft para sa mga piglets at baka para sa pagpatay sa Upper Swabia sa Association of Agricultural Trade at Industriya (VDAW), sa kanyang pambungad na pananalita sa taunang pangkalahatang pulong sa Ehingen. benepisyo
Sa alternatibo sa pagpapaputok ng piglet maraming mga mastiff ang nakakakita ng maraming pakinabang - una sa lahat ay may mabuting batas, ayon sa kinikilala ni Huber. Sa gayon, sa palo ng palo ang mga mahalagang tampok sa pagganap ay nagpapabuti sa pamamagitan ng 5 sa 15 na porsyento, sa kaso ng mga mahahalagang piraso, ang lead ay pa rin sa dalawang porsyento. Ngunit narito, ayon sa chairman, ang unang problema ay lumitaw. Dahil sa labis na iba't ibang antas ng karne ng karne sa castrated at unterrated boars, ang mga ito ay hindi maaaring ma-classified gamit ang parehong formula ng pagpapahalaga. Ang mga hayop na hindi sinimulan ay lubusang mababawasan. Kaya ang split market ay nagsisimula sa harap ng scale, sabi ni Huber.
Isinumite sa pamamagitan ng Thomas Pröller, karne-n-more sa , Nai-publish sa Marka ng & Analytics
Nag-usapan ng mga eksperto sa internasyonal ang mga pagkakataon upang mapataas ang kaligtasan ng pagkain sa Fresenius Conference
Sa isang globalized na mundo, kaligtasan ng pagkain ay isang internasyonal na gawain. Ang produksyon, pagproseso, pamamahagi at paghahanda ng pagkain ay mga pangunahing dahilan para sa isang ligtas na diyeta. Mayroong lumalaking pangangailangan para sa internasyonal na pananaliksik at mga pamamaraan ng pamamahala ng panganib upang matiyak ang isang global na supply ng ligtas na pagkain. Ang European Food Safety Authority (EFSA) ay nagpapanatili ng mga malapit na pakikipag-ugnay sa mga ahensya ng pagkain at mga organisasyon sa iba't ibang bahagi ng mundo. Ngunit mayroon ding pangangailangan para sa karagdagang pagkakasundo sa mga Miyembro Unidos ng European Union upang epektibong maprotektahan ang populasyon mula sa mga panganib na may kaugnayan sa nutrisyon. Ang mga legal na aspeto, pagtatasa ng pagkakalantad at pangalawang pamantayan - ito ang mga pangunahing paksa ng 8. International Fresenius Conference "Assessment sa Kaligtasan ng Pagkain at Pandiyeta" ng 22. sa 23. Pebrero sa Mainz.
Ang pag-access sa tumpak na impormasyon sa pagkonsumo ng pagkain ay isang paunang kinakailangan para sa anumang pagtatasa ng exposure sa mga isyu sa kaligtasan sa pagkain. Gayunpaman, walang kasalukuyang probisyon ng EU para sa pagkolekta ng data ng pambansang konsumer sa indibidwal na antas. Gayunpaman, ang mga pag-aaral ay isinasagawa na sa ilang mga bansang Europa na nagbibigay ng mahalagang impormasyon para sa pagkilos ng gobyerno at sentral sa kontrol ng pagkain. "Sa kasamaang palad, ang mga pamamaraan na ginamit ay hindi laging nagbibigay ng data na tumpak na sapat para sa pagtatasa ng pagkakalantad. Bukod dito, ang data na nakokolekta sa buong bansa ay hindi maaaring direktang ikumpara, dahil ang mga pamamaraan ay magkakaiba sa loob ng EU, "sabi ni Stefan Fabiansson, Ulo ng DATEX Unit (Data Collection and Exposure) ng EFSA, sa Fresenius Conference.
Isinumite sa pamamagitan ng Thomas Pröller, karne-n-more sa , Nai-publish sa Produksyon patayan
Economic analysis ng iba't ibang mga sistema ng produksyon ng produksyon ng karne ng baka
Ang taunang Beef Isumbong ay nai-publish, na ipinapakita ang buong hanay ng mga internasyonal, pinatatakbo ng agrikultura economists network "agri benchmark": Ang operating data ng higit sa 80 24 tipikal na mga sakahan mula sa mga bansa ay maa-update sa kasalukuyang ulat at sinusuri.
Ang ulat na humigit-kumulang sa 100-page ay nagbibigay ng detalyadong impormasyon sa mga umiiral na sistema ng produksyon, gastos sa production at kakayahang kumita ng suckler at karne ng baka baka pati na rin ng serye ng oras na pagsusuri ng mga magkakahawig na mga operasyon at mga talakayan ng mga kadahilanan na nakakaapekto sa presyo at halaga developments sa nakaraang apat na taon.
Isinumite sa pamamagitan ng Thomas Pröller, karne-n-more sa , Nai-publish sa paraan
Produksyon ng pamamahala ng pulong ng Academy FRESENIUS tinalakay kalinisan, pagpapanatili at proseso nang optimization
Ang mga modernong halaman ng produksyon ay nailalarawan sa isang kumplikadong teknolohiya - at isang mataas na kinakailangan sa pamumuhunan. Ang mga premium na sangkap lamang ay walang garantiya para sa matagumpay na pagpapatakbo ng halaman: ang pagpaplano at disenyo ng planta ng produksyon ay may ginagampanan na mapagpasyang papel. Ang kalidad ay may presyo, kaya ipinapayong mamuhunan nang maraming pag-iisip nang maaga sa pagbili. Ang ika-3 komperensiya ng manager ng produksyon ng Fresenius Academy mula Enero 20 hanggang 21 sa Dortmund ay nagbigay ng mga praktikal na tip sa pag-optimize ng proseso, pagpapanatili at kalinisan sa pagpapatakbo ng halaman. Biocorrosion: pag-atake mula sa microcosm
Kung ano ang tunog ng pamagat ng isang masamang pelikula ay isang tunay na panganib para sa mga operator ng halaman: tinawag ng biofilms at biocorrosion ang kaligtasan at katatagan ng produksyon na pinag-uusapan. Ang Constanze Messal (Micor) ay nag-ulat sa kumperensya sa Fresenius kung paano lumitaw ang mga biofilms at biocorrosion sa mga halaman sa pagproseso ng pagkain at kung paano ito maiiwasan. Ang mga biofilms ay nangyayari halos saanman, ang mga ito ay ecological niches at nailalarawan sa pamamagitan ng mataas na mga density ng cell at nadagdagan ang paglilipat ng sangkap ng sangkap. Ang "biofouling" ay nangyayari kapag ang biofilms ay dumami nang labis. Ang pagkawalan ng kulay, pagbara at pagbuo ng slime pati na rin ang pagbuo ng gas at pagbuo ng amoy ay mga palatandaan ng biofouling. Ang pagpapatakbo ng halaman ay madalas na may kapansanan, ngunit ayon kay Messal walang inaasahang materyal na pinsala. Ito ay naiiba sa susunod na yugto, "biocorrosion": Dito pinapalitan ng biofilm ang interface sa pagitan ng materyal at ng daluyan, na sa ilang mga kaso ay lubhang binago ang nakapalibot na kapaligiran. Messal: "Ang paglaban sa kaagnasan ng materyal ay hindi na nakasalalay sa daluyan, ngunit sa mga pag-aari ng biofilm!"
Isinumite sa pamamagitan ng Thomas Pröller, karne-n-more sa , Nai-publish sa Kalinisan at Microbiology
Sa Ulm, nagkaroon ng isang hindi pangkaraniwang akumulasyon ng impeksyon sa bakterya sa pamamagitan ng legionella mula noong kalagitnaan ng Disyembre. Ang paghahanap para sa mapagkukunan ng impeksyon ay tumatakbo nang buong bilis, ngunit napaka nakakapagod sa mga maginoo na pamamaraan. Ang mga bagong pamamaraan ng screening mula sa Fraunhofer IPM ay maaaring makabuluhang paikliin ang paghahanap sa hinaharap.
"Magagamit ang mga unang resulta sa isang linggo", ito ay kasalukuyang binabasa na may kaugnayan sa paghahanap para sa mapagkukunan ng impeksyon para sa mga sakit sa legionella sa Ulm. Ang katotohanan na ang mga resulta ng laboratoryo ay napakahaba sa darating, depende sa karaniwang pagtuklas ng Legionella sa pamamagitan ng pagpapalaganap. Sa oras na kinakailangan para sa mga supling, ang iba pang mga mamamayan ng Ulm ay marahil ay nahawahan sa pokus ng bakterya. Ang mga pinaghihinalaang ay ilang mga sistema ng air conditioning - ang tinatawag na basa na mga sistema ng paglamig - dahil matatagpuan sila sa maraming mga bubong ng gusali. Upang matuklasan ang mga mapagkukunan ng impeksyon nang mas mabilis sa hinaharap, ang Fraunhofer Institute for Physical Measurement Techniques IPM sa Freiburg ay bumubuo ng mga pamamaraan ng pagsusuri kung saan ang mga biological na partido ay maaaring matukoy sa loob ng ilang oras.
Isinumite sa pamamagitan ng Thomas Pröller, karne-n-more sa , Nai-publish sa Marka ng & Analytics
Ministro ng Pagsasaka ng Agrikultura at Consumer na si Hans-Heinrich Ehlen ay nagtataguyod ng pagpapakilala ng pagsusuri sa post-mortem na nakabatay sa panganib
Ang VION Zeven, kasama ang mga magsasaka mula sa VzF-Verbund, ang asosasyon ng prodyuser na si Schleswig Holstein, ang mga beterinaryo ng distrito ng Rotenburg-Wümme, ang Lower Saxony State Office para sa Proteksyon ng Consumer at Kaligtasan sa Pagkain (LAVES) at mga siyentipiko mula sa University of Veterinary Medicine Hannover ay may mga praktikal na kinakailangan para sa isang bagong sistema ng pag-inspeksyon ng karne nilikha, na nagbibigay-daan sa pagwawaksi ng mga regular na pagbawas at nagtatakda ng mga bagong pamantayan para sa higit na proteksyon ng consumer.
Sapagkat 2006, pinahintulutan ng batas ng EU ang pagpapakilala ng naturang alternatibo kung ang hindi bababa sa parehong antas ng kaligtasan ng pagkain gaya ng sa karaniwang pagsisiyasat ay natiyak. Sa tradisyonal na ante-mortem at post-mortem inspeksyon, na kung saan ay ensayado sa Alemanya mula noong 1903, carcasses at organo ay karaniwang napagmasdan sa pamamagitan ng inspeksyon pati na rin ang naka-target palpation at pagputol. Isinasama ng bagong sistema ang malalim na komprehensibong impormasyon sa kawan at indibidwal na kalusugan ng hayop at sinisiguro ang patuloy na komunikasyon sa pagitan ng mga grower, mga slaughterhouses at pampublikong awtoridad.
Isinumite sa pamamagitan ng Thomas Pröller, karne-n-more sa , Nai-publish sa paraan
International Conference ng Academy FRESENIUS tinalakay bagong posibilidad ng Nanotechnology at ang mga potensyal na mga aplikasyon ng hayop cloning para sa pagkain ng industriya
Nobela pagkain ( "Novel food") para sa industriya ay pagkakataon at isang hamon pa rin. Ang maraming mga posibilidad ay nahaharap sa maraming mga hindi nasagot na tanong at ang isang gubat ng mga regulasyon at mga kahatulan. Ang "Novel Food Conference" Ang Akademie FRESENIUS sa 07. at 08. Disyembre sa Mainz tinalakay ang rebisyon ng regulasyon European Novel Pagkain at bagong pagkakataon na maaaring mag-alok sa industriya ng pagkain sa pamamagitan ng Nanotechnology at hayop cloning.
Talaga mayroon ang mga sangkap ng mga pagkain sa nanostructures. Sun Comes Frans WH Kamper, na coordinate sa University of Wageningen sa mga proyekto Netherlands pananaliksik sa bio-Nanotechnology, idinagdag niya: "Kung nais mong lumikha ng mga bagong mga pag-andar ng pagkain ay nangangailangan ng mga pagbabago sa antas nano gawin."
Isinumite sa pamamagitan ng Thomas Pröller, karne-n-more sa , Nai-publish sa Marka ng & Analytics
Ang mga iba't ibang mapait na lasa ng receptors ng 25 ay sapat na upang makuha ang libu-libong mapanganib na sangkap. Ang mga siyentipiko sa Aleman Institute for Nutrition Research (DIfE) ay maaari na ngayong ipaliwanag kung paano ito posible. "Alam namin ngayon na ang mga umiiral na mga katangian ng bit-sensor ay ibang-iba at ang tanging kumbinasyon ng mga pag-aaring ito ay posible upang makuha ang napakalawak na hanay ng mga mapait na sangkap," sabi ni Wolfgang Meyerhof, ang may-akda ng pag-aaral.
Ang iyong komprehensibong mga resulta sa ang molekular batayan ng mapait na lasa pagdama DIfE mananaliksik-publish na kamakailan sa Chemical Senses (DOI: 10.1093 / chemse / bjp092; Meyerhof et al, 2009; Ang Molecular receptive saklaw ng Human TAS2R mapait lasa Receptors.).
Isinumite sa pamamagitan ng Thomas Pröller, karne-n-more sa , Nai-publish sa Kalinisan at Microbiology
Mula sa mga stock ng stock ay maaaring maabot ng Salmonella ang fattening stock
Ang mga resulta ng isang pambansang pag-aaral na coordinated ng BfR ay nagpapakita na ang Salmonella ay madalas na nakikita sa mga kawan na may mga baboy na dumarami. Sa karamihan ng mga kaso, lamang ng isang maliit na proporsyon ng mga hayop ang nahawaan. Ang pag-aaral ay bahagi ng isang pag-aaral na isinasagawa sa pag-aanak ng mga baboy sa nakaraang taon sa European Union (EU). Ang mga resulta ng pag-aaral ng EU ay nai-publish noong Disyembre 2009 ng European Food Safety Authority (EFSA). Ayon sa ulat ng BfR na inilathala nang sabay, ang mga stock ng 45 201 na higit sa 50 na mga baboy na baboy (22,4 porsyento) sa Alemanya ay napansin sa halo-halong mga sample mula sa mga feces ng maraming mga hayop. "Ang mga nahawaang piglet mula sa stock ng pag-aanak ay maaaring magdala ng Salmonella sa fattening stock" sabi ni Pangulong BfR na si Propesor Dr. med. Dr. Andreas Hensel. Mula roon, ang salmonella ay maaaring makapasok sa kadena ng pagkain sa pamamagitan ng nahawaang mga baboy na pagpatay. Kapag naghahanda ng karne, ang maingat na pansin ay dapat bayaran sa espesyal na kalinisan sa kusina. Ang karne ay dapat na laging maubos sa pamamagitan ng pag-init. Kaya't hindi ka aktibo hindi lamang sa Salmonella kundi pati na rin iba pang posibleng mga pathogen.
Ang Salmonella ay madalas na sanhi ng mga impeksyon ng gastrointestinal tract ng mga tao. Karamihan sa mga impeksyong ito ay sanhi ng pagkain ng mga pagkain na nahawahan ng salmonella. Bilang karagdagan sa mga itlog at manok, ang baboy ay isa sa mga pinaka-karaniwang mapagkukunan ng naturang mga impeksyon.
