teknolohiya

Aseptiko inumin produksyon - ligtas at matipid?

mga kinatawan ng industriya na tinalakay para sa pagpapabuti at mga alternatibo sa aseptiko sa FRESENIUS Conference sa Mainz

Ang kahoy na scoop at pitsel ng gatas ay matagal nang nagkaroon ng kanilang araw, tulad ng magandang butil ng fountain. Mayroong mga mundo sa pagitan ng mga simpleng pamamaraan ng pagpuno ng dati at ang kumplikadong teknolohiya ngayon. Ang sining ng mga pamantayan sa engineering at kalinisan ay umunlad, ang mga mamimili ay nagiging mas kritikal at hinihingi: Sariwa, matibay, napapanatiling at abot-kayang - ito ang kinakailangang profile para sa mga inumin at pagkain. Ang nilalaman at packaging ay pantay na apektado. Ang 5 Fresenius simposium na "Aseptic Beverage Production" ay naganap sa Mainz mula Nobyembre 6 hanggang ika-2009, 7. Ang aseptic ba ay garantiya para sa ligtas at matipid na paggawa ng mga inumin? Anong mga kahalili sa mga aseptiko ang naroon? Ito ang gitnang mga katanungan na hinarap ng 21 dalubhasang tagapagsalita.

Daniel Warrick (Warrick Research, UK) na tinustusan ng humigit-kumulang 120 conference kalahok sa pagbubukas ng kasalukuyang data ng merkado. Pagkatapos 2008 ay sa paligid 120 trilyong packaging sa buong mundo (50 trilyong litro) na puno ng gatas at pagawaan ng gatas produkto sa mga inumin, ang bilang ng mga fillings ay lamang sa ilalim 70 trilyong pack (36 trilyong litro). Ngayon higit sa 11.000 aseptiko pagpuno sistema sa paggamit na inihatid ng higit sa 30 kumpanya. Ang ikatlong ng aseptiko mundo merkado accounted para sa sa pamamagitan Western Europe, pati na rin ang isang malakas na presensya ay ang Asia-Pacific rehiyon, habang Hilagang Amerika ay lamang accounted para sa mas mababa sa sampung porsiyento. Ang mga figure ilarawan ang isang kamay, ang pandaigdigang kahalagahan ng aseptiko inumin produksyon. Sa kabilang dako Warrick nakaumang out na sa ilang mga bansa doon ay isang trend pabalik sa mainit na pagpuno para sa mga kadahilanan ng gastos at dahil sa mas simpleng pamamaraan.

Magbasa nang higit pa

Ang mga virus ay kailangang kontrolado nang iba kaysa sa bakterya

Symposium ng BfR sa paghahatid ng mga virus sa pamamagitan ng pagkain

Ang mga ulat ng mga sakit na dulot ng mga norovirus at rotavirus ay tumaas nang patuloy sa mga nakaraang taon. Ang mga kilalang virus na ito ay maaaring maipadala ng mga nahawaang tao sa paggawa at paghahanda ng pagkain at ipinamamahagi ng ganitong paraan. Sa unang simposium ng Aleman na malawak na "Food-Associated Virus" ng Federal Institute for Risk Assessment (BfR), ilang mga eksperto sa 100 mula sa mga instituto ng pananaliksik, mga opisina ng pagsusuri at pagsubaybay sa pagkain sa Berlin ang napag-usapan ang mga bagong natuklasan sa mga virus na maaaring maipadala sa pamamagitan ng pagkain. Ito ay tungkol sa mga ruta ng paghahatid, ang pagbuo ng mga bagong pamamaraan ng pagtuklas at mga paraan upang hindi aktibo ang mga virus sa pagkain. "Ang bakterya sa pagkain ay napag-aralan na ng mabuti, habang ang mga virus na nauugnay sa pagkain ay nangangailangan ng karagdagang pananaliksik," sabi ni Pangulong BfR na si Pangulong Dr. Dr. Andreas Hensel. "Dahil ang mga virus ay kumikilos nang naiiba mula sa bakterya, kinakailangan ang iba pang mga diskarte sa kontrol."

Para sa mga sakit sa gastrointestinal, ang mga norovirus at rotavirus ang sanhi. Hindi lamang sila direkta na ipinadala mula sa isang tao sa tao, ngunit hindi rin tuwirang kumakalat sila sa pamamagitan ng pagkain kapag ang mga nahawaang tao ay nakikipag-ugnay sa pagkain. Ang ilang mga pagkain ay kilala rin bilang mga peligro na pagkain para sa viral atay at pamamaga ng bituka: ganito kung paano ang mga mussel mula sa kanilang kapaligiran ay maaaring makaipon ng mga virus. Kung ang mussel ay kinakain raw ng tao, sinisipsip din nito ang mga virus. Ang mga bagong pag-aaral ay nagpapakita na ang pansin ay dapat ding bayaran sa mga tinatawag na mga virus na zoonotic. Ang mga virus na ito ay unang nagpasok ng mga hayop na gumagawa ng pagkain at ipinapadala sa mga tao sa pamamagitan ng pagkain na ginawa mula rito. Halimbawa, ang mga virus ng hepatitis E ay maaaring makita sa ligaw na bulugan.

Magbasa nang higit pa

Pagsamahin ang mga sakit na nakukuha mula sa mga hayop sa mga tao nang magkasama

Simposium ng BfR sa mga zoonose at kaligtasan ng pagkain

Ang kasalukuyang sitwasyon sa larangan ng zoonoses at mga diskarte para sa kontrol at pag-iwas ay tinalakay ng ilang mga siyentipiko 200 mula sa Alemanya, Austria at Switzerland sa Federal Institute for Risk Assessment (BfR) sa Berlin. Ang labanan laban sa mga zoonoses ay nangangailangan ng malapit na pakikipagtulungan sa pagitan ng mga awtoridad sa kalusugan at beterinaryo. "Upang maiwasan at mabisang labanan ang mga zoonose, ang mga lugar ng kalusugan ng tao, kalusugan ng hayop at ang kapaligiran ay dapat gumana nang magkasama," sabi ni Pangulong BfR na si Propesor med. Dr. Andreas Hensel. Ang halimbawa ng isang pinagsamang inisyatibo sa antimicrobial resistensya ay nagpapakita na maaari itong gumana.

Ang Zoonoses ay mga sakit na maaaring maipadala mula sa mga hayop sa mga tao o kabaligtaran. Ang mga pangunahing mapagkukunan ng impeksyon ng tao ay kontaminadong pagkain, sa partikular na karne ng manok, itlog, mga produktong itlog at hilaw na pagkain. Ang bakterya ng Campylobacter ay ang pinaka-karaniwang sanhi ng mga sakit sa gastrointestinal ng bakterya sa mga tao, bilang karagdagan sa salmonella.

Magbasa nang higit pa

Ang Methicillin-resistant Staphylococcus aureus (MRSA) ay malawak na ipinamamahagi sa mga alagang baboy na Aleman

BfR: panganib ng impeksyon sa pamamagitan ng napakababang pagkain

Ang Methicillin-resistant Staphylococcus aureus (MRSA) ay malawak na ipinamamahagi sa pag-aanak ng mga baboy sa Alemanya. Ang mga resulta ng isang buong pag-aaral sa BfR ay nagkumpirma ng mga naunang pag-aaral sa Alemanya at iba pang mga Estado ng Estado ng EU. Ang mga ito ay bahagi ng isang pag-aaral na isinagawa noong nakaraang taon sa European Union sa pag-aanak ng mga baboy. Ang mga resulta ng pag-aaral ng EU ay nai-publish ng European Food Safety Authority (EFSA). Ang mga resulta ng BfR para sa Alemanya ay nagpapakita: Ang mga stock ng mga baboy na baboy (porsyento ng 84) na sinuri sa 201 ng 41,8 ay napansin sa MRSA sa matatag na alikabok. Ang mga taong nagtatrabaho sa mga baboy ay madalas na mga tagadala ng mikrobyo na ito. "Ayon sa lahat ng nalalaman natin, ang panganib ng impeksyon sa baboy ay napakababa," sabi ni BfR President Professor Dr. med. Dr. Andreas Hensel. Ang proseso ng karne ay dapat na maiproseso pa rin, na isinasaalang-alang ang mga espesyal na kalinisan sa kusina at natupok lamang sa pag-init. Paano i-aktibo ang mga posibleng pathogens.

Ang Methicillin-resistant Staphylococcus aureus ay karaniwang mga pathogens. Karamihan sa mga tao ay nahawahan dito sa ospital. Dahil ang mga pathogens na ito ay lumalaban sa maraming mga antibiotics, mahirap silang gamutin. Ang ilang mga uri ng mikrobyo na ito ay maaari ring magdulot ng mga impeksyon sa labas ng mga ospital.

Magbasa nang higit pa

Online na pagsasanay sa kalinisan na may sertipiko

Gawing madali ang taunang paglilinis ng kalinisan sa online ngayon.

Sapilitan, regular na mga tagubilin, na dapat ding idokumento sa isang sertipiko na karaniwang sanhi ng maraming pagsisikap, ang mga kawani ay nawawala sa kumpanya at sa kabila ng sertipiko sa huli ay hindi sigurado kung ano ang kanilang itinuro sa isang pagsasanay sa silid-aralan.

Ang mga programa sa online na pag-aaral ay nagsisiguro na patuloy na mataas ang kalidad, mabisa, mahusay at mabawasan din ang oras na kinakailangan.

Magbasa nang higit pa

Kanela mula sa Ceylon o Cassia? - Paano pinapatunayan ng mga chemist ng pagkain ang mga pampalasa

Anuman ang sibuyas, ligaw na bawang o karot: kahit na ang mga bakas ng pampalasa ay maaaring makita sa mga modernong paraan ng pagtatasa ng spice. Kinikilala din ng mga chemist ang mga pollutant at mga toxin sa mga pampalasa tulad ng fungi ng hulma. Para sa mga ito sila ay binuo batay sa planta pamana batay sa mga diskarte sa pagtuklas. Paano inuulat ang mga gawaing ito sa Oktubre isyu ng "Chemistry News".

Ang klasikong paraan upang makita ang pampalasa ay pa rin upang tumingin sa mga putol na materyal sa pamamagitan ng mikroskopyo at hanapin ang mga tiyak na istruktura. Gayunpaman, ang mga biological na pamamaraan ng molecular ay nakakakita ng maraming pampalasa sa mga kumplikadong pagkain mas tumpak: direkta silang tumutukoy sa carrier ng genetic na impormasyon, ang deoxyribonucleic acid (DNA) ng planta ng pampalasa. Dahil ang mga pampalasa ay binubuo ng iba't ibang bahagi ng halaman, gayunpaman, ang paghahanda ng sample ay isang mapanlinlang na gawain.

Magbasa nang higit pa

Ang paggamit ng mga sensor upang gawing mas ligtas ang pagkain sa hinaharap

Ang Leibniz Institute para sa pang-agrikultura Engineering Potsdam-Bornim iniharap sa Agritechnica 2009 tatlong developments sensor nakita sa tulong ng sa mga kritikal na mga puntos sa grain produksyon chain molds at ang panganib ng mycotoxins maaaring nabawasan bilang isang resulta. Sama-sama sa mga kasosyo mula sa pananaliksik at industriya, sensor system ay nabuo sa loob ng BMBF na pinondohan ng magkasanib na proyekto ProSenso.net2.

Ang mga ito ay lubhang hindi kanais-nais ngunit nilalaman sa tungkol sa isang-kapat ng pagkain at feed na ginawa sa buong mundo: nakakalason metabolic produkto ng fungi magkaroon ng amag, tinatawag na mycotoxins. Ang mga ito ay nakakapinsala sa mga maliliit na dami sa mga tao at hayop. Ang mikrokotoxin kontaminasyon ay hindi lamang kaugnay sa mga aspeto ng kalusugan kundi pati na rin sa mga kahihinatnan sa ekonomiya.

Magbasa nang higit pa

Mataas na presyon ng paggamot inatsara manok produkto ng karne

Pagbutihin ang kaligtasan ng produkto at produksyon pagpaplano

Karne ng manok ay dahil sa kanyang mataas na nilalaman ng protina at ang kanyang biological halaga espesyal na nutritional kabuluhan. Sa pamamagitan ng isang consumption ng tungkol sa 18,5 kg per nananahanan bawat taon 2008, consumption sa Alemanya ay nadagdagan ng tungkol sa 500 gramo kumpara sa nakaraang taon. Lalo na sa panahon ng barbecue panahon, ang demand ay para sa mga manok at karne ng pabo sa isang mataas na antas. Ang karamihan ay marketed bilang isang kaginhawaan o barbecue produkto sa pre würzter at inatsara sariwang o frozen na form.

Sariwa, marinated produkto ay may malawak na hanay ng ipinakilala sa pamamagitan ng mga raw na materyales manok karne, atsara at spices microbiota. Sa karagdagan, contaminants ay idinagdag sa pamamagitan ng pagkakatay, cutting, paghahanda at packaging. Ang shelf buhay ng naturang mga produkto ay limitado upang 10-14 araw. Lalo na ginamit bilang barbecue pagkain ay iniangkop sa mga napapanahong at meteorolohiko pagbabago-bago produksyon ay kinakailangan. Ang maikling pamamahagi ng oras at short-term sa paghahanap ng mga sariwang, inatsara karne ng manok sa pamamagitan ng kalakalan ay humantong sa isang fluctuating kapasidad paggamit at sa isang mas mababang kakayahan upang planuhin ang produksyon. Bilang isang resulta, ang mga kalakal ay maaaring hindi palaging ganap na ipinagpatuloy. Dahil thermal proseso sa sariwang ani ay hindi maaaring gamitin, ang mataas na presyon ng paggamot (HP) ay nag-aalok dito ng isang natatanging teknikal na posibilidad ng pagpapanatili ng sariwa, thermally sensitibong pagkain.

Magbasa nang higit pa

"Mga Smart label" sa basura? Nai-publish ang pag-aaral

Inilalathala ng Federal Environment Agency ang isang pag-aaral sa mga kahihinatnan ng teknolohiya ng RFID. Pag-aaral lider Lorenz Erdmann mula sa Berlin IZT - Institute para sa Futures Studies and Technology Assessment "Landen RFID tag sa isang araw masse nang walang mahusay na naisip maingat na pamamaraan sa pag-aaksaya, ay maaaring maging sanhi ng hindi maaaring kumpunihin sa contamination ng recycling salamin at plastic kalakal." Kaya pinapayo ng mga mananaliksik ang isang dialogue sa pagitan ng mga tagagawa at mga kumpanya ng pagtatapon. Ang kasosyo sa pananaliksik ay ang EMPA - Pederal na Pagsubok sa Mga Materyales at Pananaliksik sa St. Gallen.

Sa ngayon, "matalinong label" sa sektor ng tingian ay matatagpuan halos eksklusibo sa packaging ng mataas na kalidad blades labaha at mamahaling pabango, kung saan sila makadagdag sa barcode. Sa hinaharap, ang mga high-tech na chips na may metal antenna ( "RFID tag") ay maaaring ilapat sa bawat package sa tingian at maaaring palitan ang barcode kahit na. Ang mga pangunahing makabagong ideya ay na ang RFID tag ay maaaring basahin nang walang contact sa pamamagitan ng radyo sa pamamagitan ng mga espesyal na mga mambabasa na ang mga pagbabago sa mga tindahan anti-pagnanakaw aparato, ang cashing at ang sistema ng re-order. Ang abbreviation RFID ay kumakatawan sa: Radio Frequency Identification.

Magbasa nang higit pa

Mga panganib ng fungi ng amag: Gusto ni TU Dortmund na mas ligtas ang pagkain

Halos isang-kapat ng pagkain at feed sa mundo ay naglalaman ng mga tinatawag na mycotoxins, na mga produktong metaboliko ng amag na nakakaapekto sa mga halaman ng pananim sa mga bukid at pananim. Ang mga ito ay nakakapinsala sa mga tao at hayop kahit na sa maliit na dami: ang mga mycotoxins ay maaaring atakehin ang gitnang sistema ng nerbiyos, maging carcinogenic at maging mutagenic - lalo na kritikal ang katotohanan na ang ilan sa mga sangkap na ito ay maaaring makapinsala sa immune system.

Ang isang pangkat ng pananaliksik sa ilalim ng pamumuno ng TU Dortmund ay tinutuon ngayon ang peligro na ito at sinusuri ang buong proseso ng paggawa ng pagkain mula sa ani hanggang sa pagproseso sa consumer. Ang layunin ng proyekto ay upang makabuo ng isang gabay na dapat makatulong upang mabawasan ang kontaminasyon ng mga nakakalason na mga mycotoxins na nakakapagtanong sa pagkain at feed. Ang magkasanib na proyekto sa konteksto ng kumpetisyon "Nutrisyon.NRW" ay tumatanggap ng pagpopondo ng 1,8 milyong euro. Ang project coordinator ay si Prof Michael Spiteller mula sa Institute for Environmental Research (INFU) sa Technical University of Dortmund.

Magbasa nang higit pa

Sariwa sa talahanayan Fraunhofer institutes kasalukuyan ang kanilang sarili sa Anuga

Bulok na karne iskandalo, prutas at gulay na may mga pestisidyo residues, salmonella sa itlog - mga mamimili ay nalilito. Gusto mong siguraduhin na ang mga pagkain sa supermarket ay talagang sariwa at malusog. Sa unang pagkakataon, ipakikita ng mga dalubhasa sa Fraunhofer ang kanilang mga resulta sa pananaliksik sa eksibisyon ng Anuga (10.-14 Oktubre sa Cologne, Hall 5.1, Booth B020) at ipakita kung paano masusubaybayan ang transportasyon ng produkto.

Karne ng baka mula sa Argentina, mga kamatis mula sa Holland, mga avokado mula sa Israel - ang hanay ng produkto ay internasyonal at ang mga landas ng mga produktong ito ay malawak at palihis. Ang mga daloy ng mga kalakal ay isang pangunahing hamon: lalo na ang masisirang pagkain ay dapat dalhin sa mga tindahan at sa mga customer sa lalong madaling panahon. Ang mga siyentipiko ng Fraunhofer ay holistically naghahanap sa landas mula sa karne, prutas at gulay - mula sa bukid hanggang sa shop counter. Sinusuri nila ang mga kondisyon ng mga halaman sa field at ang mga landas ng mga produkto, pinapabuti nila ang mga proseso sa produksyon at i-optimize ang daloy ng mga kalakal, mga kondisyon ng imbakan at packaging. "Food Chain Management (FCM)" ay ang pangalan ng paksang pananaliksik.

Magbasa nang higit pa

Ang aming mga premium na customer