Isinumite sa pamamagitan ng Thomas Pröller, karne-n-more sa , Nai-publish sa Marka ng & Analytics
Bulok na karne iskandalo, prutas at gulay na may mga pestisidyo residues, salmonella sa itlog - mga mamimili ay nalilito. Gusto mong siguraduhin na ang mga pagkain sa supermarket ay talagang sariwa at malusog. Sa unang pagkakataon, ipakikita ng mga dalubhasa sa Fraunhofer ang kanilang mga resulta sa pananaliksik sa eksibisyon ng Anuga (10.-14 Oktubre sa Cologne, Hall 5.1, Booth B020) at ipakita kung paano masusubaybayan ang transportasyon ng produkto.
Karne ng baka mula sa Argentina, mga kamatis mula sa Holland, mga avokado mula sa Israel - ang hanay ng produkto ay internasyonal at ang mga landas ng mga produktong ito ay malawak at palihis. Ang mga daloy ng mga kalakal ay isang pangunahing hamon: lalo na ang masisirang pagkain ay dapat dalhin sa mga tindahan at sa mga customer sa lalong madaling panahon. Ang mga siyentipiko ng Fraunhofer ay holistically naghahanap sa landas mula sa karne, prutas at gulay - mula sa bukid hanggang sa shop counter. Sinusuri nila ang mga kondisyon ng mga halaman sa field at ang mga landas ng mga produkto, pinapabuti nila ang mga proseso sa produksyon at i-optimize ang daloy ng mga kalakal, mga kondisyon ng imbakan at packaging. "Food Chain Management (FCM)" ay ang pangalan ng paksang pananaliksik.
Isinumite sa pamamagitan ng Thomas Pröller, karne-n-more sa , Nai-publish sa Packaging & Logistics
Pinagmulan: Teknolohiya ng Packaging at Science 22 (2009), 85-96.
Iyon oxygen sa sensory kalidad ng karne at karne produkto ay makabuluhang negatibo, ay karaniwang kilala, ngunit ay pa rin negated dahil sa ang aufoxygenierten ng mga promotional prestihiyosong kulay pula epekto ng kalamnan dye sa packaging ng mga sariwang karne bilang "hindi magagamit" o "walang-katuturang". Ang ganitong mga pakete ay pagkatapos ay din tulad ng sa misting ipinahayag ang tunay na layunin ng binagong kapaligiran packaging, at ito talaga ay isang termino para sa packaging uri na protektahan ang oxygen bago lang ang contact ng pagpuno materyal. CLAUSEN et al. iniulat sa kanyang trabaho na nagdedetalye ng mga mapanganib na mga epekto ng oxygen para sa mga packaging ng karne sa pamamagitan ng comparative pag-aaral ng mga iba't-ibang MAPA packaging (MAP modify na kapaligiran package) sa (Binagong Atmosphere Packaging Nakakaapekto lipid oksihenasyon, myofibrillar fragmentation index at pagkain kalidad ng karne ng baka). Karne ng baka steaks ay nagsilbi (longissimus dorsi) pati na sample ng materyal na kung saan naiiba depende sa 11 uri packaging TBARS (= thiobarbitursäurereaktive sangkap) tulad ng dati bilang isang tagapagpahiwatig ng mataba pagbabago, ang myofibrialläre fragmentation index (= MFI) para sa pagkaantala ng kalamnan, madaling makaramdam status, protina oksihenasyon , Nilalaman ng bitamina E, timbang at pagkawala ng katawan ay naitala. Tulad ng packaging gases O2, CO2, N2, iba't-ibang mixtures nito ay ginamit at din ang packaging sa vacuum. Ang mga halimbawa ay i-cut hindi lamang sariwang slaughtered, ngunit din sa una nang diretso sa vacuum packaging para sa 14 18 may edad na up araw bago pagputol package. Sa pangkalahatan, ang mga sample mula sa oxygen-naglalaman ng mga uri ng packaging nagpakita minarkahan pagtaas ng maayang panlasa at TBARS mga antas na nauugnay sa isang pagbaba sa kanyang juiciness, lambing at bitamina E nilalaman. Sa karagdagan, ang MFI ay isang pagpapahayag para sa pantunaw ng karne protina maliit na bahagi mas mababa sa packaging uri na may mataas na konsentrasyon O2 - ito na sinamahan ng isang pagtaas sa protina oksihenasyon.
Ayon sa CLAUSEN et al. ang konklusyon na ang mga makabuluhang mas mababang bihasa sa oxygen presence lambot ng karne sa isang naantala proteolysis na nangyayari kahit na bilang karne nahihinog na liwanag, ay dahil sa koneksyon sa isang protina oksihenasyon. Sa karagdagan, ang isang kulay-rosas gate ay nawawala mula sa luto samples mula sa mga pakete na may mas mataas na concentrations oxygen sa mababang mga temperatura ng core ng lamang 62 ° C, tulad ng ito ay madalas na luto nang diretso sa paghahanda ng steak bilang "medium" ninanais. Sa halip, ang gate ay tumingin grey at tulad ng well-ginawa, na may mga karagdagan ng purong labas madilim na lumitaw kumpara sa parehong heated control sample. Sa kaibahan, ang mga sample na nakabalot sa nitrogen ay nagpakita ng walang pagbabago sa mga sample ng vacuum. Steaks 20 araw ay naka-imbak vacuum nakaimpake, nagkaroon ng mas mababa lambing kaysa 18 araw magkapareho ilalim purong nitrogen at pagkatapos ay para sa natitirang dalawang araw kahit na naka-imbak sa air sample.
Isinumite sa pamamagitan ng Thomas Pröller, karne-n-more sa , Nai-publish sa Kalinisan at Microbiology
Kasalukuyang seminar ng BARO
Sa 10. Nobyembre 2009 (10.00 hanggang 16.00) ay naganap sa sentro ng pagsasanay ng BÄRO sa Leichlingen sa huling pagkakataon ngayong taon, ang seminar na espesyalista na nakatuon sa orientation na "air hygiene sa industriya ng pagpoproseso ng pagkain". Ang mga nilalaman ng seminar: Panimula: Ano ang mga microorganism at kung ano ang mapanganib na impluwensya sa mga tao at teknolohiya ng radiation ng radiation ng UV: Paano nabuo ang radiation ng UV at kung ano ang mga pangunahing kaalaman at konsepto na umiiral para sa mga aparato ng disinfection ng hangin VDI 6022: Ang pinakamahalagang probisyon ng direktibong Sinusukat na benepisyo ang UV-C isterilisasyon sa industriya ng pagproseso ng pagkain ng plasmaNorm ni BÄRO "- Fat at walang amoy sa kusina at paggawa ng maubos na hangin Bagong posibilidad ng proteksyon ng sunog sa mga sistema ng tambutso sa kusina. Libreng pagpili ng lokasyon sa kabila ng pagod sa kusina Pagod ng pagod at paggaling ng init - "isang koponan" na teknolohiya ng UV-C sa tambutso sa kusina: Mga kalamangan at aplikasyon ng Mga Larong BÄRO KitTech ng aplikasyon, mga halimbawa ng aplikasyon, pag-andar at pagpapanatili ng mga sistema ng BÄRO sa lugar ng kalinisan ng hangin
Nilalayon ang seminar sa mga tagapamahala ng halaman, tagapamahala ng produksyon, tagapamahala ng QM, opisyal ng QA at mga opisyal sa kalinisan mula sa industriya ng pagkain pati na rin ang mga tagaplano, arkitekto at mga responsable sa larangan ng gusali, bentilasyon at teknolohiyang kusina.
Isinumite sa pamamagitan ng Thomas Pröller, karne-n-more sa , Nai-publish sa Marka ng & Analytics
Inirerekomenda ng BfR na palitan ang eksperimento ng hayop sa mga kemikal analytical na pamamaraan
Ang European Food Safety Authority (EFSA) ay sinusuri limitasyon at detection pamamaraan para sa marine biotoxins sa molusko. Bilang isang resulta, mga estratehiya upang makontrol ang mga toxins na tinalakay sa mussels sa European Commission, para sa kanilang pagtuklas hanggang ngayon isang hayop eksperimento sa Mice ay inireseta bilang paraan ng reference. "Sa pamamagitan ng kemikal analytical pamamaraan ng pagsusuri ng hayop ay maaaring mapalitan," sabi ni BfR President Professor Dr. Dr. Andreas Hensel. "Ang pamamaraan din magbigay ng kontribusyon sa pagpapabuti ng proteksyon ng consumer kalusugan sa dahil ipaalam sa mga secure na katibayan sa kanila marine biotoxins." Ang Federal Institute para sa Risk Assessment (BfR) 2009 ay pinakawalan ng isang malakas na chemical-Analytical pamamaraan nakita ng mga marine biotoxins ibaba ang mga kasalukuyang regulasyon limitasyon maaaring maging.
Ang mga tulya na naglalaman ng mga toxin ay maaaring maging sanhi ng mga sakit tulad ng pagtatae o pagkalumpo kapag natupok, at sa mga bihirang, malubhang kaso, kamatayan. Ang mga marine biotoxins ay ginawa ng ilang mga species ng algae at maipon sa mga mussels. Upang maprotektahan ang mga mamimili mula sa mga lason na ito, pinaniniwalaan ng opisyal na kontrol ng pagkain ang molusko para sa mga sangkap na ito. Sa ngayon, ang tinatawag na "mouse bioassay" ay inireseta sa EU bilang paraan ng pagtuklas. Ang mga daga ay na-injected na may extract mula sa tissue ng kabute upang suriin sa cavity ng tiyan. Ang pagkamatay ng mga daga ay itinuturing na katibayan ng marine biotoxins.
Isinumite sa pamamagitan ng Thomas Pröller, karne-n-more sa , Nai-publish sa Spices & Ingredients
Humantong sa pamamagitan ng sa University of Hohenheim galugarin siyentipiko pagkain, proseso ng inhinyero at pang-industriya mga kasosyo ngayon bagong produksyon pagkakataon, praktikal na paggamit sa pagkain pati na rin ang lasa at pagtanggap ng mga bagong Dips. Ang Federal Agency para sa Agrikultura at Pagkain at ang Federal Ministry of Food, Agrikultura at Consumer Protection itaguyod ang proyekto na may higit sa isang-kapat ng isang milyong euros.
Pepper, perehil, bawang at halaman ng madyoram: spices, na kung saan namin dati alam bilang mga mamimili tuyo o pulbos, na tatamasahin natin sa hinaharap bilang isang i-paste sa labas ng tube - kaya ang vision ng mga mananaliksik na pagkain sa University of Hohenheim. Dahil kung ikukumpara sa anyo pulbos, ang i-paste ay may ilang mga pakinabang: production ay enerhiya-at samakatuwid gastos nagse-save, i-paste ay naglalaman ng higit lasa, ay mas malinis - at siya dusts at hindi kimpal.
Isinumite sa pamamagitan ng Thomas Pröller, karne-n-more sa , Nai-publish sa Spices & Ingredients
Rapeseed langis sa pangbatang pagkain ay may positibong epekto sa mga antas ng mga tiyak na mahahalagang mataba acid sa dugo. Na ito ay isang pag-aaral ng Research Institute of Child Nutrition (FKE) nagpakita ng isang Bonn University kaakibat pasilidad. Inirerekumenda Ang FKE mananaliksik upang ilagay ang sanggol na pagkain na may rapeseed langis. Ito ay partikular na mahalaga sa pag-uumpisa at unang bahagi ng pagkabata. Ang mga resulta ng pag-aaral ay ngayon-publish sa journal Archives of Disease in Childhood.
Dahil dito ay sinabi ng pag-aaral 102 sanggol mula sa Dortmund lumahok, na admitido sa edad na dalawang buwan sa pag-aaral. Ang mga mananaliksik binahagi niya ng isang pang-eksperimentong at isang control group.
Isinumite sa pamamagitan ng Thomas Pröller, karne-n-more sa , Nai-publish sa paraan
Maraming mga inumin palayawin mabilis na mawala ang kanilang mga lasa o maging maulap. Sisihin account ilibing alia ang bitamina B2, na kilala rin bilang riboflavin. Iyon ay maaaring sa lalong madaling panahon baguhin. Dahil PD Dr. Börje Sellergren at ang kanyang koponan sa Institute para sa Environmental Research (INFI) sa Tu Dortmund ay nagtagumpay na ngayong alisin ang riboflavin sa tulong ng isang bagong binuo polymer mula sa mga inumin upang gawin itong mas matibay.
ang mga bagong paraan ng beer, gatas at multivitamin juices ay nasubukan. Dr. Sellergren nagpapaliwanag sa mga pinakabagong online na edisyon ng "Chemical Technology" na binuo sa INFI polymer maaalis hanggang sa 86 porsyento ng riboflavin sa inumin. Ang tinaguriang molecularly imprinted polymer (MIP) ay imo-modelo para sa layuning ito upang ito ay magagawang makilala ang pinakamaliit na molekular target at kasama. Ang nakaraang pinakamataas na 47 porsyento ng bitamina B2 ay tinanggal dahil sa maginoo polymers.
Isinumite sa pamamagitan ng Thomas Pröller, karne-n-more sa , Nai-publish sa Marka ng & Analytics
Ang layunin ng sistema ng pagsusuri na binuo para sa amoy ng pawis ng paa
Ang unang hakbang sa pagpigil sa pagbuo ng hindi kanais-nais na amoy sa paa ay upang makapunta sa ilalim ng mga sanhi nito. Ang mga siyentipiko mula sa Hohenstein Institute, ang Testing and Research Institute (PFI) at ang Kagawaran ng Metrology sa Unibersidad ng Saarland ay may mas mahusay na mas malapit sa pagkamit ng layuning ito sa isang layunin na sensory evaluation system para sa amoy ng pawis.
Dahil ang pagbuo ng amoy sa pamamagitan ng pagkasira ng bacterial sweat ay hindi lamang nakadepende sa tagapagsuot, kundi partikular din sa mga tampok na disenyo ng sapatos (eg itaas o nag-iisang materyal) at medyas (halimbawa, materyal na hibla). Sa ngayon, ang isang pag-unlad ng produkto sa mga tuntunin ng mga pandama na nag-iisa sa paraan ng pagsubok at error at sa tulong ng malawak na mga pagsusulit sa mga paksa ay posible. Bilang bahagi ng proyekto ng pananaliksik AiF no. Ang 201 ZN ay nakabuo ng sistema ng pagsusuri ng layunin para sa pandama na pagsusuri ng amoy ng pawis, mga reklamo sa customer at sa dakong huli ang mamahaling mahal na mga bagong constryon ay maaaring iwasan sa hinaharap.
Isinumite sa pamamagitan ng Thomas Pröller, karne-n-more sa , Nai-publish sa paraan
Lamad bioreactors mapawi wastewater management
Sa produksyon ng pagkain ay isang by-produkto ng malalaking halaga ng basura ng tubig. Ang kanyang paglilinis ay humantong sa isang mataas ng dumi sa alkantarilya putik, na kung saan ay isang pang-ekonomiyang pasanin para sa mga pagawaan ng gatas at karne industriya. Ang paggamit ng isang espesyal na biotechnological pharmaceutical komposisyon binabawasan ang putik dami at pinatataas ang paglilinis ng pagganap kapansin-pansing. Sa larangan ng mga munisipal na wastewater treatment halaman ay ang paggamit ng komposisyon, na nagreresulta sa ang pagbuo ng microscopic kumpol ng mga microorganisms, na napatunayan na. Ang EU proyekto sa pananaliksik WASTEred ngayon ay upang iakma ang application na ito sa mga kadahilanan sa industriya ng pagkain.
Bremerhaven, Agosto 2009. Ang produksyon ng mga pagkain at inumin ay nailalarawan sa pamamagitan ng mataas na halaga ng basura ng tubig. Ang pagsisikap at gastos para sa wastewater treatment ay nadagdagan steadily sa nakaraang taon. Ang mga producer samakatuwid nababahala hindi lamang ang kalidad at customer pagtanggap ng ang panghuling produkto, ngunit din unting wastewater management, na sa ngayon ay kumakatawan sa isang makabuluhang kadahilanan na gastos para sa maraming mga kumpanya.
Isinumite sa pamamagitan ng Thomas Pröller, karne-n-more sa , Nai-publish sa paraan
Ang German Institute of Food Technologies (DIL) eV, Quakenbrück, ginalugad kasama ang Institute of Food Kalidad at Kaligtasan ng Veterinary Medicine Hannover (tiho) at maliit at katamtamang laking negosyo ng karne industriya sa mga bagong pagkakataon para sa napapanatiling paggamit ng mga hayop sa pamamagitan ng-mga produkto, sa partikular slaughtered dugo hayop.
Germany gumagawa taun-taon tungkol sa 150 milyong litro pagpatay dugo ng hayop, na kung saan ay karaniwang itapon gugulin. Ang paggamit ng mahalagang protina at iron-rich na materyal na may halaga bilang pagkain ay lalo na kanais-nais mula sa isang etikal na pananaw at sa view ng dwindling resources para sa isang lumalagong populasyon ng mundo. Ginagamit ang binuo sa DIL ELCRACK® proseso upang di-thermal isterilisasyon bagong processing at paggamit estratehiya para sa paggamit para sa produksyon ng mga produkto ng karne at ang masusuportahang paggamit ng mga raw na materyales ay binuo.
Isinumite sa pamamagitan ng Thomas Pröller, karne-n-more sa , Nai-publish sa Kalinisan at Microbiology
Natuklasan ng mga mananaliksik sa ETH Zurich ang isang bagong anyo ng Listeria. Ang mga ahente ng malubhang pagkalason sa pagkain ay maaaring mapupuksa ang kanilang cell wall at magpatibay ng isang tinatawag na L-form. Nakakagulat na sa kondisyong ito, ang mga bakterya ay hindi lamang maaaring mabuhay ngunit kahit na dumami.
Sa paligid ng 20 taon na ang nakalilipas, maraming mga tao sa Canada ang namatay mula sa isang epidemya na dulot ng gatas na kontaminado kay Listeria. Ang mga doktor at siyentipiko ay nahaharap sa malaking palaisipan. Napatunayan nila ang Listeria (Listeria monocytogenes) sa bukid kung saan nagmula ang gatas pati na rin sa pasyente. Gayunpaman, sa gatas na pinag-uusapan, ang mga mananaliksik ay hindi mahanap ang mga sanhi ng ahente ng mapanganib na pagkalason sa pagkain. Ang mga siyentipiko mula sa ETH Zurich sa paligid ni Propesor Martin Loessner ay nakuha sa ilalim ng misteryo at ginalugad ang mga paraan ng buhay ni Listeria. Sa isang kamakailang gawa na nai-publish lamang sa prestihiyosong journal na "Molecular Microbiology", inihayag nila ang isang bagay na nakakapagtataka: ang listeria ay maaaring umangkop sa kanilang hugis sa pamamagitan ng pagbuo o pag-dismantling ng kanilang cell wall.
