teknolohiya

Pag-uugali ng mga pathogenic microorganisms sa minisalami produkto

Buod ng isang pagtatanghal ng 44. Kulmbacher week 2009

Sa tag-init 2007 ay na-diagnosed ng isang pambansang akumulasyon ng salmonellosis sa pamamagitan ng Salmonella enterica ssp. enterica serovar Panama (Panama S.) sa mga bata at mga sanggol na may kabuuang 52 iniulat maysakit mula sa labindalawang mga estado iniuulat (Epidemiological Bulletin, hindi. 5, 2008, Robert Koch Institute). Bilang sumiklab sasakyan sa isang epidemiological pag-aaral (kabilang ang questionnaires to-kumain at shopping pag-uugali sa mga kaso at mga kontrol) "mini salami sticks sa bag" ng isang partikular na kumpanya ay kinilala at inuri mga produkto Minisalami bilang risk pagkain.

Bilang tugon, ay naka-check sa pamamagitan ng sa amin bilang bahagi ng isang proyekto na sinimulan ng BMELV proyekto kung paano pathogens mangyari sa Mini Salamis ( "trade sample ng pag-aaral") at kung paano ang mga pangunahing foodborne pathogen (Salmonella spp., Incl. Ang pag-aalsa strain S. Panama, Shiga lason paggawa ng Escherichia coli (STEC), Listeria monocytogenes at Staphylococcus aureus) sa mga produktong ito ("pag-aaral ng hamon").

Magbasa nang higit pa

Sosa nitrat kumpara sa halaman Extract: epektibong laban Listeria monocytogenes

Buod ng isang pagtatanghal ng 44. Kulmbacher week 2009

Raw sausage maging matatag lamang sa loob ng isang angkop na proseso ng pagbuburo. Pamamaraan at mga kondisyon ng prosesong ito, pati na rin additives at kalidad ng mga raw na materyales na ito sa huli ay magpasya sa ang kaligtasan ng panghuling produkto. Ang raw materyal (baboy o karne ng baka) para sa produksyon ng mga Rohwursterzeugnissen baka kontaminado na may iba't-ibang mga pathogens. Upang maging matatag sila at pagbawalan ang paglago ng naturang mga hindi gustong mga mikrobyo fermented sausages nitrat o nitrayd ay idinagdag. Nitrayd ay ginagamit higit sa lahat sa pang-ripened mga produkto. Sa mga naturang produkto, nitrayd ay na-convert sa pamamagitan ng kemikal o microbiological reaksyon sa nitrat. Dahil ang mga proseso ng nangyari dahan-dahan ngunit patuloy, nitrat ay maaaring pilitin ang kanyang nakapagpapalusog epekto sa loob ng isang mas matagal na panahon.

Positibong epekto ng nitrat ay pamumula, aroma pormasyon, pangangalaga at proteksyon laban sa oksihenasyon. Gayunman, ang isang kanais-nais na aspeto ay ang reaksyon ng nitrat na may mga bahagi ng protina sa pagkain na potensyal na carcinogenic nitrosamines.

Magbasa nang higit pa

Molecular biological detection ng mga ahente sa pagkasira sa mga produkto ng karne at karne

Buod ng isang pagtatanghal ng 44. Kulmbacher week 2009

Ang pakiramdam kapag ang karne ay itinuturing na nagpapasama ay kadalasang nagkakasalungatan at subjective. Ang pagkasira ng karne ay sanhi ng mga mikroorganismo na umaabot sa sariwa - mas marami o mas mababa ang mga ibabaw na walang mikrobyo na hiwa pagkatapos ng pagpatay at sa panahon ng agnas. Ang mga inisyal na bilang ng bakterya sa ibabaw ay maabot ang 103-104 bawat cm2 o higit pa sa mahusay na kalinisan ng pagpatay. Ang mga numerong ito ay maaaring tumaas sa 107-108 sa bawat cm2 sa panahon ng matagal o hindi wastong imbakan. Mula sa tungkol sa 107 ay ayon sa panitikan upang maunawaan ang isang makabuluhang pagbabago sa mga bilang ng amoy at mikrobyo ng 108 isang produksyon ng uhog ay halata.

May kaugnayan sa "bulok na scandals ng karne" at ang posibleng pagproseso ng malinis na kahina-hinalang hilaw na materyales, layunin ng aming trabaho na makapagpapatunayan ang naturang mga hilaw na materyales sa pinainit na mga produkto.

Magbasa nang higit pa

Pangyayari at toxicity ng Bacillus cereus sa spices

Buod ng isang pagtatanghal ng 44. Kulmbacher week 2009

B. cereus ay isa sa mga pinakamalaking pinagmumulan ng pagkasira o pagsira ng pagkain. ang diarrheal syndrome at ang pampasuka syndrome: Bukod sa kahalagahan ng lason na bumubuo B. cereus strains diseases pagkain na may kinalaman, na maaaring maging sanhi ng sakit, dalawang anyo ng gastrointestinal lumalaki bilang trigger. Sa kumplikadong pagkain maraming pampalasa ay itinuturing na isang vector para sa B. cereus contamination. Gayunman, ang ilang mga pag-aaral sa mga espesia, gaya ng isang posibleng pinagmulan ng contamination para B. cereus ay inilathala sa Pagkain. Na din ang mga maliit na kasalukuyang data mula sa Europa tungkol sa mga aktwal load ng espesia na may pathogen na ito.

Ang layunin ng pag-aaral na ito ay upang pag-aralan ang mga pangyayari at toxicity ng B. cereus sa spices upang makakuha ng isang kasalukuyang pangkalahatang-ideya ng contamination may ganitong organismo upang masuri ang microbiological kaligtasan ng mga especia.

Magbasa nang higit pa

Mabilis na pagtuklas ng hindi kanais-nais na mikrobyo sa produksyon ng pagkain gamit ang biochip

Buod ng isang pagtatanghal ng 44. Kulmbacher week 2009

Kaligtasan ng pagkain at kalinisan ng proseso ay mga pangunahing alalahanin ng industriya ng pagkain. Ang isang mahalagang aspeto dito ay ang pag-iwas sa kontaminasyon na may mga hygienically kaugnay na mga mikrobyo, tulad nito. B. Escherichia coli sa produksyon ng pagkain. Nanalo ito sa pagpapakilala ng bagong Batas sa Kalinisan ng Komunidad sa 01. Enero 2006 din mahalaga.

Ang klasikal na mga pamamaraan sa microbiological na kasalukuyang ginagamit sa pagsasanay ay matagal at napakahalaga at may mga partikular na problema para sa mga maliliit at katamtaman na mga negosyo (kmU) sa industriya ng pagkain, dahil ang mga panlabas na serbisyo ay kailangang tanggapin dahil sa kakulangan ng sariling kakayahang laboratoryo. Bilang karagdagan, ang mahabang tagal ng klasikal na microbiological control ay nagdudulot ng pagkaantala sa kadena ng proseso, na kung saan ay humantong sa isang naantala na paglabas ng produkto. Ang mga alternatibong paraan ng pag-detect ng immunological at molecular biological ay madaling kapitan ng pagkasira, lalo na sa mga kumplikadong matrices, at may mataas na limitasyon sa pagtukoy o nangangailangan ng mga aparatong may kakayahang gastos na maaari lamang gamitin ng mga skilled personnel.

Magbasa nang higit pa

Paggamit ng robot sa pagpatay sa industriya ng baboy - mga hygienic at pang-ekonomiyang aspeto

Buod ng isang pagtatanghal ng 44. Kulmbacher week 2009

Ang awtomatikong mga slaughtering machine, na nagsasagawa ng mga indibidwal na slaughtering operations, ay ginagamit sa industriya ng pagpatay ng mga baboy sa loob ng dalawang dekada sa iba't ibang mga posisyon sa pagtatrabaho. Ang mga makina na ito ay bawat partikular na binuo para sa inilaan na aplikasyon at maaaring kaya - kung sa lahat - lamang ay ginawa sa napakaliit na serye. Ang isang batayang iba't ibang paraan ng pag-automate sa larangan ng pagpatay ay kinuha ng isang tagagawa ng Aleman. Doon sila ay umaasa sa mga karaniwang konstruksyon ng 6-axis standard industrial robot, na kung saan ay ginagamit sa partikular sa industriya ng automotive sa isang napakalaking lawak. Pagkatapos ng positibong karanasan sa isang pang-industriya robot para sa mga primal pagputol ng baboy carcasses, ang unang karaniwang pang-industriya robots ay sa isang malaking West German baboy katayan na naka-install upang awtomatikong isagawa ang mga sumusunod na hakbang apat na taon na ang nakakaraan: pakurot forelimb claws; Palayain ang tumbong; Paghiwalayin ang mga buto ng lock; Buksan ang tiyan ng dingding at sternum.

Sa lugar ng trabaho ng "Rectum free cutting", nagsagawa kami ng paunang comparative bacteriological study sa ilalim ng mga praktikal na kondisyon sa isang pagpatay ng pagganap ng 600 na mga baboy kada oras. Ang mga microbial ibabaw ng nilalaman sa medial pelvic na kalamnan sa paligid ng tumbong ay inihambing sa pamamagitan ng mapanirang sampling pagkatapos ng manwal at pagkatapos ng awtomatikong pagpapatupad. Ang ikalawang eksaminasyon ay naganap sa lugar ng trabaho na "ulo". Doon, din, ang mga antas ng mikrobyo ay natukoy sa nakalantad na malalim na mga kalamnan ng panga. Bilang karagdagan, ang halaga ng mga kalamnan sa leeg sa ulo ay naitala at isang pagtatasa sa kalidad ng paggupit na ginawa. Matapos ang isang pang-industriyang robot ay kumuha ng trabaho sa lugar ng trabaho na ito, sumunod ang pangalawang ikot ng comparative investigation. Nagpakita ito ng kalinisan sa kalinisan sa robot. Ang pagtatanghal ay magkakaroon din ng saklaw ng mga aspeto ng negosyo ng paggamit ng mga robot sa pang-industriya na pagpatay ng baboy, hanggang sa maaprubahan sila ng gumagawa at ng gumagamit.

Magbasa nang higit pa

Impluwensiya ng pospeyt at wheat fibers sa functional katangian ng hiwa lumalaban raw sausage

Buod ng isang pagtatanghal ng 44. Kulmbacher week 2009

upang suriin impluwensya ng pospeyt at wheat fiber sa functional katangian ng cut-lumalaban raw sausage. Para rito, dalawang serye ng mga eksperimento ay isinasagawa. Pagbaba ng timbang, lakas, kulay, madaling makaramdam PH, aw ,: panahon ng pagkahinog ay investigated isama ang sumusunod na parameter. Higit pa rito, ay natupad kemikal buong pagsusuri upang makita kung ang wheat fibers ay hindi makakilos sa produkto.

Pagkatapos 1. Serye ng mga eksperimento na ito ay natagpuan na ang isang karagdagan na halaga ng 4,8% wheat fibers ay hindi katanggap-tanggap sensory. Samakatuwid, ang maximum na halaga ng karagdagan ng wheat fiber sa 2. Test serye sa 2,5%.

Magbasa nang higit pa

Symposium Pagkain at Kalusugan - Maaari maprotektahan laban sa kanser at asul patatas Bread mabawasan ang kolesterol?

Faen "network food"

Sa Mayo 27.05.2009, XNUMX ang FAEN ay nagsasagawa ng isang simposium sa paksang "Pagkain at Pangkalusugan - Maaari bang protektahan ang mga asul na patatas laban sa kanser at tinapay na babaan ang antas ng kolesterol?" sa University of Veterinary Medicine sa Hanover. Ang mga kinakailangang pagkain ay mga pagkain na may karagdagang mga benepisyo sa kalusugan. Sa ngayon, higit sa lahat inaalok sila para sa mga produktong pagawaan ng gatas pati na rin ang taba at langis at partikular ng mga kumpanya ng pagkain.

Ang Faen nagbibigay bilang bahagi ng "network food" maliit at katamtamang mga kompanya, lalo na mula sa mga patatas, deli, panaderya at karne at karne produkto industriya pati na rin ang mga spice at additive supplier ng pagkakataon sa pag-unlad ng naturang mga produkto sa upang maging bahagi ng isang network na may mga nangungunang mga pasilidad ng pananaliksik doon. Mula sa konsepto ng produkto, sa pamamagitan ng pagbuo ng produkto, consumer pananaliksik sa klinikal na pagsubok upang protektahan ang mga claim sa kalusugan partikular na proyekto ay natupad sa network.

Magbasa nang higit pa

Ang organikong gatas - ang bagong proseso ay sumusuporta sa pagsubok ng pagiging tunay

Ang benta ng organic na pag-inom ng gatas ay nadagdagan nang malaki sa mga nakaraang taon. Gayunpaman, dahil sa malaking pagkakaiba sa mga presyo ng kalakalan at ang limitadong kakayahang makuha ng mga hilaw na materyales, ang pagtaas ng merkado ay nagdaragdag ng panganib ng nakakalinlang na conventionally produced milk. Para sa kadahilanang ito, ang Institute for Safety and Quality sa Milk and Fish sa Max Rubner Institute ng Kiel ay nagtatrabaho sa mga pamamaraan upang patunayan ang pagiging tunay ng organic na gatas. Ang pamamaraan ng pag-verify na nagpapahintulot para sa pagkakaiba sa pagitan ng organic at conventionally gatas na ginawa sa antas ng tingian sa kaso ng pag-aalinlangan ay kumakatawan sa isang makabuluhang karagdagan sa mga kontrol ng kumpanya at nagsisilbing protektahan ang mga consumer pati na rin ang mga tumaas na producer.

Ang komposisyon ng gatas ay lubos na natutukoy sa pamamagitan ng paggamit ng feed. Dahil sa pagbabago ng suplay ng feed, ang mga pana-panahong pagbabagu-bago ay may mahalagang papel. Ang pang-agham na diskarte ay dinesenyo upang gumawa ng mga katangian ng organic gatas mahanap na magmumula mula sa mga espesyal na pagpapakain ng mga organic na baka at din masiguro ang isang mas matagal na panahon seasonal bilang independiyenteng hangga't maaari ng isang pagkakaiba sa pagitan ng conventionally ginawa ng gatas. Bilang natupad bahagi ng trabaho ng pananaliksik sa gas chromatographic pagtatasa ng mataba acid komposisyon pati na rin ang mass spectrometric pagpapasiya ng matatag isotope ratio ng carbon (delta-13C) at nitrogen (delta-15N) ay ginamit.

Magbasa nang higit pa

Kinakalkula din ng "PackAssistant" ngayon ang maramihang mga kalakal at binabawasan ang data para sa pag-optimize ng packaging ng mga kumplikadong bahagi

Ang "PackAssistant" ngayon ay mas nababaluktot! Ang software ng pag-optimize ng pakete mula sa Fraunhofer Institute para sa Mga Algorithm at Scientific Computing SCAI at ang MVI SOLVE-IT GmbH ay kamakailan-lamang ay na-suplemento ng mga mahahalagang pagbabago. Kinakalkula din nito ngayon ang bulk packaging, awtomatikong binabawasan ang malalaking halaga ng data at ganap na sinasamantala ang umiiral na mga core ng processor. Ang PackAssistant ay ginagamit sa logistik at pagpaplano ng produksyon upang kalkulahin ang na-optimize na mga fillper ng hopper, pagpapagana ng mabilis, mahusay na espasyo at cost-effective na pagpaplano ng packaging.

Paggamit ng perpektong lalagyan, wala nang mga oras na pag-iimpake ng mga pagsubok, mas mahusay na mga pagpipilian sa pagpaplano at isang nakasaad na panipi - Ang PackAssistant ay gumagawa ng packaging pagpaplano ng mga bahagi sa industriya ng mas madali. Kinakalkula ng software ang pinakamahusay na posibleng mga fillings ng mga lalagyan ng transportasyon na may magkakaparehong mga bahagi gamit ang anumang mga kumplikadong modelo ng 3D CAD.

Magbasa nang higit pa

Ang mga packing espesyalista mula sa Mainz: Numero ng isa sa buong mundo

Ang mga siyentipikong Mainz ay nagtakda ng mga tala ng mundo para sa pinakamahusay na pag-aayos ng mga pabilog na disk - inilathala sa Physical Review E

Paano ko i-load ang isang kotse para sa lahat upang magkasya? Paano ako makakapag-pack ng isang pakete upang ito ay mahusay na puno? Gaano karaming mga pinggan ang napupunta sa isang cabinet ng kusina? Pagdating sa pag-iimpake, ang mga siyentipikong Mainz ay walang kapantay. Ang mga tala ng mundo, na itinakda sa internasyonal na kumpetisyon para sa pinakamahusay na solusyon sa isang partikular na problema sa pag-iimpake, ay maaaring itakda o matalo.

"Kami ay nagtatrabaho ng ilang oras sa isang interdisiplinang proyekto sa pagitan ng teoretikal na pisika at computer science upang mabuo ang pinakamahusay na posibleng computer algorithm para sa pag-iimpake ng mga problema," paliwanag ni Dr. Si Johannes Josef Schneider mula sa bagong itinatag na pagtuon sa mga pamamaraang pananaliksik na tinutulungan ng computer sa natural na agham sa Johannes Gutenberg University Mainz. Nang malaman ng mga siyentista ang tungkol sa kumpetisyon ilang sandali bago ito natapos, maaari lamang silang magtakda ng isang rekord sa mundo, kung hindi man ang mga resulta ng ilang iba pang mga grupo ay medyo mas mahusay. Hinimok ng ambisyon na talunin ang mga pinakamahusay na pangkat ng mundo, na ang ilan sa mga ito ay nagtatrabaho sa gayong mga problema sa loob ng maraming taon, karagdagang binuo nila ang kanilang mga computer algorithm at ngayon ay nakalas ang mga tala ng mundo na itinakda sa panahon ng kumpetisyon, at para sa pinaka-bahagi na makabuluhan. Ang akda ay nai-publish sa bantog na journal para sa statistic physics Physical Review E.

Magbasa nang higit pa