teknolohiya

Kahit nang kakaunti ang asin, ang buong kasiyahan sausage

Fraunhofer nakasalalay sa kunwa modelo para sa pinakamainam na kasiyahan

Karamihan sa mga tao kumain ng masyadong maraming asin. Limang sa anim na gramo bawat araw ay sapat. Sa agenda, gayunpaman, ay madalas dalawang beses ang halaga. Mahusay na kakayahang umangkop upang kontrolin ang paggamit ng asin mismo, namin, gayunman, ay may hindi: Dahil ang karamihan sa asin lubos naming sa na-proseso na pagkain sa amin - halimbawa, sa tinapay, keso o karne produkto. Ang Fraunhofer Institute para sa Proseso Engineering and Packaging IVV sa Freising ay nagtatrabaho sa mga paraan upang mabawasan ang asin nilalaman ng mga pagkain nang hindi ito sa kapinsalaan ng lasa.

"Karamihan ng asin ubusin namin, hindi makakarating sa aming panlasa buds. Ito ay nagre-swallowed "paliwanag Christian Zacherl ang IVV. Siya nais upang mapabuti kasama ang kanyang mga kasamahan mula sa Fraunhofer Institute para sa High-Speed ​​Dynamics, Ernst-Mach-Institut, Emi in Freiburg. "Kami ay binuo ng isang computer-based kunwa modelo na simulates ang lasa release ng pagkain sa bibig," sabi ni Dr. Martin Steinhauser mula EMI. Gamit ang bagong paraan na ito, kinuha nila ang pamamahagi ng asin nginunguyang Brühwurst ilalim ng mikroskopyo. Ang resulta: Ang pag-aayos ng asin pag-play sa frankfurters o lyoners nakakaapekto ang lasa ng asin. "Ang mas hindi pantay ang asin ay ipinamamahagi sa sausage, ang saltier ito kagustuhan," sabi Zacherl. Maraming sausages ay maaaring gawin nang walang asin kaya walang pagkawala ng lasa. Ang iyong kunwa modelo, ang mga mananaliksik na nais upang higit pang pinuhin upang lumikha pinatahi mga recipe para sa malusog na pagkain sa hinaharap.

Magbasa nang higit pa

EHEC madaling naitatalaga

New Diagnostic Teknolohiya: Genome ng EHEC pathogen reconstructed sa unang pagkakataon nang direkta mula sa mga pasyente na materyal

Medical microbiologist sa University Hospital Hamburg-Eppendorf (UKE) ay reconstructed kasama British siyentipiko at mga empleyado ng biotechnology kumpanya Illumina, ang kumpletong genome sequence ng pathogen ng EHEC epidemya ng 2011 direkta mula stool sample ng mga nahawaang mga pasyente. Ito tinatawag metagenomics diagnostic pamamaraan ay maaaring kumakatawan sa isang paradaym paghahalili sa diagnosis ng mga nakakahawang sakit, ang mga siyentipiko tapusin sa pamamagitan ng Prof. Dr. Martin Aepfelbacher. Ito ay nagpapahintulot sa pagkilala at malawak na paglalarawan ng mga nakakahawang mga ahente na walang ang karaniwang kinakailangan paglilinang sa laboratoryo.

Ang mga resulta ng pag-aaral na-publish sa Miyerkules, 10. Abril sa isang espesyal na isyu ng prestihiyosong medical journal JAMA¹.

Magbasa nang higit pa

Kinabukasan ng Quality Assurance

Bizerba organisado day tema para sa kalidad kasiguruhan sa industriya ng pagkain

Premiere sa Bochum: Bizerba ay isinaayos ng isang day tema para sa kalidad kasiguruhan (QA) sa industriya ng pagkain. QA managers mula sa iba't ibang mga industriya natipon sa Park Inn hotel, upang talakayin sa mga eksperto mula sa Bizerba, ang TÜV Süd at ang FPQS Laboratory ng mikrobiyolohiya mga katanungan tungkol sa pamamahala ng kalidad.

Ang International Food Standard (IFS) ay isang globally kinikilalang pamantayan ng kalidad para sa kaligtasan ng pagkain. Sa kamakailan-lamang na pang-anim na bersiyon siya ay tumatagal ng mula sa Hulyo 2012 pamantayan para sa kaligtasan ng produkto at kalidad ng pamamahala sa ilalim ng mikroskopyo. Nangungunang mga nagtitingi tulad ng Metro, Rewe at Edeka nangangailangan ng IFS certificate mula sa mga producer ng pagkain upang madagdagan consumer kaligtasan.

Magbasa nang higit pa

welfare hayop sa boar

Ebertypisches uugali ay hindi maaaring maapektuhan din

Siyentipiko mula sa Dutch research center Sterksel Hindi nagawang pigilan ang species- at gender-karaniwang pag-uugali ng boars. Kaya parehong luntiang ilaw at liwanag program ay walang epekto sa ang Aufspringhäufigkeit bulugan. Gayunpaman, upang mabawasan ang kung hindi man mas agresibo pag-uugali ng boar minimally matagumpay. Ang grupo size 12 24 tumagal hayop per bay may 1m² space ay hindi naging matagumpay. Gayon din naman, estruktural mga pagbabago sa Bay division. (1)

Sa katunayan, may mga pa rin ng makabuluhang mga problema sa kapakanan ng hayop sa pamamagitan ng normal Eberverhalten: pagraranggo fights, biyahe up kasama pelvic at buto fractures, bruises, kagat at sipa pinsala, na nangangailangan ng paminsan-minsan na pagpatay dahil sa awa ng mga apektadong indibidwal na mga hayop. Sa partikular, contact na may mga palo end propagated sa pagsalakay matapos na alisin battles heavier pigs sa pamamagitan ng pagbuo ng ranking.

Magbasa nang higit pa

Lead bala ay humantong sa mas mataas na antas ng humantong sa karne ng usa

nagpakita ang unang mga resulta ng isang proyekto sa pananaliksik BMELV sa joint simposyum na "All (s) Wild?" sa pamamagitan BMELV at BfR

Kung usa o ibang hoofed pinatay may lead bala, at pagkatapos na karne ay naglalaman ng mas maraming tingga kaysa karne ng usa, na natamo ng lead-free bala. Ang mas mataas na antas ng humantong ay nagpakita hindi lamang sa paligid ng firing channel sa dibdib, ngunit din sa mas malayong mga piraso ng karne tulad ng likod o binti. Ito ang mga unang mga resulta ng pagtatasa ng maraming mga halimbawa mula sa iba't ibang mga rehiyon ng Alemanya, ang mga co-ordinated sa Federal Institute para sa Risk Assessment (BfR) Project "Food Safety ng pangangaso reclaimed laro" ng Federal Ministry of Food, Agrikultura at Consumer Protection (BMELV) ay napagmasdan. "Ang mga unang nakolekta gamit agham na pamamaraan ng data na humantong-naglalaman bala lalo kumakatawan sa entry pinagmumulan ng lead sa ligaw na laro, habang ang entry sa Asung gumaganap ng isang mas mababang papel. Ang mga resulta kumpirmahin ang aming rekomendasyon, sa kabahayan na may mataas Wild consumption, kabilang ang karaniwang pangangaso mga pamilya, upang maprotektahan ang mga bata at kababaihan ng childbearing edad sa pagkonsumo tanging laro na ay kinunan gamit ang lead-free bala, "paliwanag ni Professor Dr. Dr. Andreas Hensel, Pangulo ng BfR ang 300 kalahok ng simposyum na "All (s) Wild? - Estado ng pang-agham na kaalaman sa pag-uugali ng lead-free ammunition para sa pangangaso at para sa entry ng mga bahagi sandata humantong, tanso at sink sa pangangaso ligaw na laro won ". Karne ng usa ay isang natural na nagmula, mataas na kalidad ng pagkain. Kung, tulad ng sa pangkalahatang populasyon sa Germany dati, lamang ng isa o dalawang ligaw-pagkain natupok bawat taon, diyan ay sa pamamagitan ng paglunok ng lead mula mababawi may lead bala usa walang mas mataas na panganib sa kalusugan, Hensel idinagdag. Sa panayam sa 18. at 19. March 2013 tinalakay ang mga kalahok ng entry ng lead sa karne ng usa sa pamamagitan ng leaded pangangaso bala at mga resulta ng mga pagsisiyasat sa pagpatay epekto ng lead-free pangangaso bullets at ang kanilang pagkasuklam pagganap bilang kung ihahambing sa maginoo humantong bala at ecotoxicological isyu.

Sa proyekto pananaliksik "Food Safety ng pangangaso mababawi usa" samples ay iginuhit mula sa higit sa 1000 piraso ng usa at ligaw bulugan mula sa iba't ibang mga rehiyon ng Alemanya para sa unang pagsusuri. Ang grupo ay binubuo ng mga estado ng Mecklenburg-Western Pomerania, Saxony, Saxony-Anhalt, Bavaria, Hesse, North Rhine-Westphalia, Hamburg, Bremen at ang Aleman Pangangaso Association, ang Bavarian Pangangaso Association, ang Association of German Professional Hunters at ang ekonomiya ay kinakatawan sa pamamagitan ng European manok, itlog , Wild Wholesale and import Association, at ang Association ng mga tagagawa ng pangangaso, sports arm at mga sandata. Ang ilan sa mga hayop sa bawat rehiyon ay namatay sa maginoo lead-naglalaman bullets, isa sa iba pang bahagi na may lead-free bala. Ang bawat hunted samples hayop mula sa mabibili bangkay malapit sa firing channel, mula sa likod at mula sa leg ay inalis. Ang mababawi materyal ay aralan na para sa mga nilalaman ng lead, tanso, at zinc. Ang natupad ngayon ang unang pagsusuri ng higit sa 1000 talaan ay nagpapakita na laro na kung ito ay nakuha na may lead bullets, makabuluhang mas mataas na antas ng humantong kaysa sa analog mga halimbawa mula sa mga hayop na ang nasawi unleaded. ipakita ang data na ang mga lead antas bawasan sa pagtaas ng distansya mula sa pagpapaputok channel. Gayunman, ang isang pagkakaiba sa ang kabuuang exposure sa lead sa pagitan leaded at unleaded mababawi ng usa ay din kasalukuyan sa malayo tinanggal mula sa mga sample bullet channel.

Magbasa nang higit pa

Sensors sa intelligent sleuths

Kailan wine matured? Kapag spoils cereal? Saan paputok gases? Ang kontrol ng pang-industriya kalakal at sa mga buhay at working hanay ng mga tao ay nangangailangan ng sensors na masungit, sa sariling sikap at cost-effective na. Novel hybrid sensors na tuklasin ang isang malawak na hanay ng mga sangkap sa hangin at tubig, ay maaaring makatulong upang makilala ang mga panganib at upang pangalagaan resources. Upang mapabilis ang madiskarteng pag-unlad ng mestiso sensors, ang Karlsruhe Institute of Technology at mga kasosyo nito ay may ngayon itinatag ng isang club.

"Ang mga materyal na daloy ng ekonomiya ay dapat na patuloy na sinusubaybayan upang matiyak ang kalidad ng mga produkto upang magarantiya" paliwanag Hubert Keller, group leader sa KIT at chairman ng bagong itinatag asosasyon "HybridSensorNet". "Gusto naming sa network developer mula sa industriya at pananaliksik upang bumuo ng mga advanced na teknolohiya sensor at i-set ang mga kurso para sa pang-matagalang kooperasyon."

Magbasa nang higit pa

New DNA test ay nakakita lahat ng sangkap sa pagkain upang

Halos lahat ng mga pagkain na naglalaman ng genetic materyal ng na hayop at halaman species na ginagamit bilang sangkap. Siyentipiko mula sa Institute of Molecular Genetics, genetic engineering kaligtasan pananaliksik at payo sa University of Mainz (JGU) ay ngayon ng isang bagong screening pamamaraan ay binuo, na kung saan ay nagbibigay-daan mataas na sensitibo, quantifiable pagtatantya ng dami ng mga hayop, halaman at microbial food ingredients. Ang pinaka-modernong mga diskarte ng DNA sequencing ay ginagamit na kung hindi man handang saklolo sa tao genetika upang liwanagin ang genetic na impormasyon sa libu-libong ng mga pasyente.

"Ang bagong inihambing sa maginoo pamamaraan DNA detection tulad ng polymerase chain reaction, o PCR, ay na maaari naming tuklasin tulad species sa biyoimpormatika pagtatasa ng lahat ng globally available DNA data ng mga organismo na ay ganap na hindi inaasahang. Bilang karagdagan, maaari naming magkaroon ng isang simpleng digital pagbilang ng maikling DNA snippet upang ibahagi ang mga indibidwal species marahil matukoy mas tiyak kaysa sa bago, "sinabi molekular genetisista Professor. Dr Thomas Hankeln, ng paraan kasama ang bioinformatics scientist Univ.-Prof. Bertil Schmidt, Ph.D. at kasamahan mula sa Aleman at Swiss food control awtoridad binuo.

Magbasa nang higit pa

Bitamina C sa bisyo

Reaktibiti sa Maillard marawal na kalagayan ng bitamina C

Bitamina C ay matatagpuan sa maraming mga pagkain, iba pang mga ito ay idinagdag para i-extend shelf buhay. Isang hangin at sa kuwarto ng temperatura, ito ay gayunpaman hindi matatag: Partly hiwa prutas ay brown at ang lasa ng mga pagbabago sa pagkain. Sa journal Angewandte Chemie magbigay Aleman siyentipiko ngayon ay isang sistematikong pag-aaral na nagaganap sa panahon ng bitamina C proseso marawal na kalagayan.

Vitamin C, ascorbic acid, ay isang pagbabawas ng karbohidrat at maaaring umepekto sa amino acids, peptides at protina. Ang ganitong mga reaksyon sa pagitan ng carbohydrates (sugars) at protina nabibilang sa klase ng tinatawag na "Maillard reaksyon", pinangalanan pagkatapos nito deskubridor, Louis Camille Maillard. Maillard reaksyon ay nasa lahat ng pook: sila'y nangagtuturo sa bilang aming toast presko, ibigay ang tipikal na inihaw samyo kapag searing karne at magdagdag ng coffee beans sa panahon litson aroma.

Magbasa nang higit pa

International Conference "Food Safety"

FRESENIUS Conference "Food Safety and Dietary Risk Assessment" nagtatanghal ng mga bagong pananaliksik sa mga paksa ng kaligtasan ng pagkain

Pesticide residues at iba pang mga contaminants sa pagkain ay maaaring magkaroon ng malubhang kahihinatnan para sa mapagtiwala consumer. Maikling panahong problema ay may pangyayari pati na rin ang matagal epekto na ipakita ang kanilang buong lawak sa anyo ng malubhang sakit lamang pagkatapos ng ilang taon o dekada. Sa buong Europa, mga mananaliksik ay nagtatrabaho sa mga bagong modelo, pamamaraan at mga pamamaraan upang partikular tiktikan panganib, pag-aralan at bumuo ng countermeasures. Ang pinakabagong mga natuklasan sa larangan ay ngayon sa pang-onse International FRESENIUS Conference on "Food Safety and Dietary Risk Assessment" sa 20. at 21. Pebrero 2013 tinalakay sa Mainz.

Khaled M. Abass (University of Oulu, Finland, at Menoufia University, Egypt) ipinaliwanag sa kanyang panayam sa paksa ng "kilusan at metabolismo ng pesticides" na ang paggalugad ng pestisidyo metabolismo ay gumaganap ng isang mahalagang papel sa pagtatasa panganib. Ang huli ay nakasalalay sa maaasahang, pang-agham na impormasyon na maaaring ibinigay sa pamamagitan ng paglalarawan ng metabolismo at kilusan pag-uugali ng mga indibidwal na sangkap, Abass nagsimula. metabolismo ay isa sa mga kadahilanan na gawin ang mga mahusay na impluwensiya sa toxic profile ng isang pestisidyo. Enzymatic reaksyon dumating minsan sa isang tinatawag na "metabolic activation" ng mga sangkap, na kung saan sa gayon ay tatawid na may mula sa isang hindi nakasasama sa isang reaktibo form, patuloy ang expert.

Magbasa nang higit pa

Boar: amoy detection sa katayan ng hayop na may makabuluhang mga panganib

Sa kawalan ng maaasahang teknikal na mga pamamaraan pagpatay kumpanya ilagay sa patayan linya empleyado upang matuklasan ang urinous-fecal sexual amoy mula barako boars. Kaya reklamo ng karne processors, nagtitingi at mga mamimili ay dapat na nabawasan sa isang minimum. Siyentipiko sa Danish Meat Research Institute sa Roskilde gawin ngayon sa kasalukuyang isyu ng pang-agham journal "karne industriya" kamalayan ng ilang mga pitfalls na maaaring makaapekto sa ang pagiging maaasahan ng mga resulta ng pagsubok.

Ang mga may-akda point out, una, na ang isang test panel sa loob ng sensor ay karaniwang binubuo ng walong mga tao. Sa slaughterhouses ay karaniwang lamang ng dalawang tao sa action (1).

Magbasa nang higit pa

Siyentipiko: makabuluhang poorer kalusugan katayuan Ökoputen

Kapag Ökohaltung ng nakakataba consumer Ipinapalagay na ang mga hayop ay partikular na mahusay at humantong ito sa pagpatay ng maligaya at "malusog" na buhay. Siyentipiko ay tumingin mas malapit.

Sa katunayan, ang intensive turkey feed ay puno sa maraming mga stock na may makabuluhang mga problema ng hayop kalusugan. Ang resulta ng justified pamumuna mula sa viewpoint ng kapakanan ng hayop. Sa isang pag-aaral ng Institute of Food Kalinisan ng Unibersidad ng Leipzig, ito ay napagmasdan kung paano ang eco-turkey pagsasaka sa paghahambing sa maginoo maaaring magbigay ng kontribusyon sa paglutas ng problemang ito. Para sa layuning ito, ang mga resulta ng post-mortem inspeksyon ng organically at conventionally slaughtered turkeys sa panahon mula Enero 2004 2009 ay sinusuri sa pamamagitan ng Hunyo sa isang EU-naaprubahan bahay-katayan. Sa panahong ito 307.100 turkeys ay kinuha at sinuri mula sa isang ecological saloobin at 255.433 turkeys mula sa maginoo saloobin para sa pagpatay.

Magbasa nang higit pa