teknolohiya

Pagdating sa playing boar industriya Mikado!

Ang kasalukuyang aho pakikipanayam sa Thomas Pröller:

Ang Aleman baboy produksyon at karne industriya control maaaring hindi humahantong sa isang exit mula sa kirurhiko pagkakastrat ng piglets sa 2019. Mga bansa tulad ng Belgium, Denmark at sa Netherlands ay inihayag mas maaga petsa. Aho napupunta sa isang pag-uusap na may mga technologists pagkain at magpapatay Thomas Pröller sa tanong kung ang lahat ng mga araling-bahay na ito ay ginawa sa bahagi ng industriya ng karne processing.

aho: Europe ay lumago magkasama sa nakaraang dekada sa isang kuwarto utility na may isang medyo madaling kalakalan sa pagkain, consumer at pang-industriya kalakal. Paano uniform Europa ay may kaugnayan sa bulugan nakakataba at karne.

Magbasa nang higit pa

Limit halaga para listeria sa pinausukang isda, inatsara salmon at raw gatas cheeses ay hindi palaging iginagalang

BfR nagpa-publish ng mga ulat sa mga pangyayari ng zoonotic mga ahente sa mga hayop at sa pagkain 2011

Listeriosis mangyari sa mga tao ay bihirang. Dahil maaari din sila ma-trigger malubhang sakit tulad ng meningitis o miscarriages, ang mga filter na may mataas na dami Listeria kontaminadong pagkain - madalas pinausukan, gravlax, soft at semi-hard keso na ginawa mula sa raw gatas - isang espesyal na problema na pagkain, gayunpaman, ay Mas burdened na may salmonella .. Tagumpay na ito ay pare-pareho control programa ay may na humantong sa mga populasyon hayop. Ito ay din na nakalarawan sa ang pagbaba sa ang bilang ng mga Salmonella impeksyon sa mga tao labanan, pati na ang mga pinansiyal na data mula sa Robert Koch Institute show. Para Campylobacter nagpapahiwatig mismo ng pagtanggi sa mga rate ng detection sa mga populasyon hayop. Campylobacteriosis ay 2011 ngunit pa rin ang pinaka-karaniwang pagkain na may kinalaman nakakahawang sakit. Pr oblematisch ay pa rin ang mga pangyayari ng multi-lumalaban bakterya sa antibiotics sa mga populasyon ng mga hayop at ang pagkain. Ambag sila sa mga mamimili na colonized na may multi-lumalaban mikrobyo. "Bilang nakalulugod bilang pag-decline ng Salmonella strain ay, ngunit siya ay walang grounds para maging kampante. Raw karne ay para sa mga mamimili ng isang mapagkukunan ng microbiological panganib at nangangailangan ng maingat na handling ng mga pagkain, "sabi ni BfR President Professor Dr. Dr. Andreas Hensel. Mahigpit na pagsunod sa mga patakaran ng kusina kalinisan at mabuting pagluluto ng pagkain ay isang epektibong proteksyon laban sa foodborne impeksiyon. "Operator Food negosyo ay dapat matiyak sa pamamagitan ng naaangkop na mga panukala na tanging pagkain ilagay sa merkado na kung saan ang mga limitasyon para sa Listeria ilalim ng normal na paggamit, kabilang ang pag-iimbak ng mga di ü Lumagpas", clarifies Hensel.

Sa ilalim ng isang EU-wide survey baseline BfR ay may investigated ang pagkakaroon ng Listeria monocytogenes sa pinausukang isda, soft cheeses at semi-hard keso at sa init-ginagamot produkto ng karne. Ang mga pagkaing ito ay kilala na maaari nilang naglalaman ng listeria mas mataas na halaga. Sa pangkalahatan, ang mga resulta ng pag-aaral magpahiwatig na ang inireseta microbiological mga limitasyon para sa Listeria monocytogenes ay hindi palaging palagiang adhered sa-kumain ng mga pagkain. Kung limitasyon ay nalampasan, may panganib na ang mga mamimili ay maaaring ang kanilang mga sarili maging impeksyon sa Listeria monocytogenes. Samakatuwid, ang mga producer ng pagkain ay dapat bigyang-pansin ang pare-pareho ang pagsunod.

Magbasa nang higit pa

Authorities higpitan diskarte sa infringements ng batas ng pagkain

Practitioners pagtugon sa Akademie FRESENIUS nagpapakita bagong regulasyon at mga potensyal na mga panganib ng paggawa ng produkto at pagkonsumo ng pagkain sa

Hindi dahil ang mga kamakailan horsemeat iskandalo ay ang "Safe Food" at sa labas ng industriya - literal - "lahat ng mga galit". Mga mamimili ay nalilito bilang hindi kailanman bago at ay may pag-aalinlangan, na kung saan vendor at mga produkto maaari nilang tunay na pinagkakatiwalaan at ay pinapayuhan sa kung saan mas gusto pag-iingat.

Ano ang mga kahihinatnan iginuhit mula sa scandals pagkain ng mga nakaraang taon, ang mga awtoridad sa kung paano lumikha ng isang kumpanya ng higit pang seguridad sa produksyon at sa kadena supply at kung ano ang bagong mga panganib ay upang maisaalang-alang, bihasang kinatawan mula sa larangan ng kalidad kasiguruhan at pamamahala, Regulatory Affairs at laboratoryo at kalinisan pamamahala sa 5. "QS-management pulong" ang Akademie FRESENIUS sa 12. at 13. Hunyo 2013 sa Cologne.

Magbasa nang higit pa

Natural preservatives mula pistachios

Bagong Pag-aaral: Ang mga siyentipiko imbestigahan ang antibacterial epekto ng pistachios

Bagong ebidensiya ay nagpapahiwatig na ang almasiga ay aktibong sangkap na maaaring magkaroon ng isang positibong epekto sa ang tibay at kalidad ng pagkain, medyo natural. Ang mga resulta ng pag-aaral, na kung saan ay naka-sponsor na sa pamamagitan ng American Pistachio Growers ay iniharap sa pamamagitan ng Dr Giuseppina Mandalari sa Hulyo 2013 sa ikalimang congress ng European microbiologists (fems 2013).

Sa ngayon, maraming pag-aaral sa malusog na pag-aari ng mga natural na pagkain ay bilang naka-publish, halimbawa pistachios. Dr. Mandalari sa pamamagitan ng karagdagang pananaliksik na harapin ang posibleng antibacterial epekto ng polyphenols ng almasiga, lalo na sa view ng ang pagtaas ng antibyotiko pagtutol, parehong sa mga ospital at sa mga impeksyon komunidad-nakuha. Layunin ay upang pag-aralan ang antimicrobial katangian ng raw at purong at inasnan pistachios laban sa isang iba't-ibang mga bacteria, lebadura at fungi at siyasatin. Sa pulong na ito taon ng fems (Federation of European Microbiological Panlipunan) Dr. Mandalari nagtatanghal ang unang mga resulta ng pag-aaral. Sa ngayon, isang antibacterial epekto ng polyphenols na nakuha mula sa mga almasiga sa Gram-positive bacteria ay napansin. Kabilang ang Listeria monocytogenes, isang bacterium na maaaring maging sanhi listeriosis. Kaya, ang katas ay maaaring magkaroon ng isang positibong epekto sa pamamagitan ng kanyang bactericidal epekto sa tibay at kalidad ng pagkain, sa isang ganap na natural na paraan.

Magbasa nang higit pa

Enzymes laban fungal toxins sa mga hayop feed

Mycotoxins sa mga hayop feed ay ang mga paggawa ng kaguluhan sa industriya ng pagkain. ngunit matinding nakakalason mycotoxins sa feed grain hindi ito ay magbigay sa. Mananaliksik sa Lower Austrian kumpanya BIOMIN at ang Austrian Centre ng Industrial Biotechnology (acib) ay may binuo ng isang paraan, malaking scale produksyon ng mga enzymes, na maaaring pababain ang sarili fungal toxins enzymatically. Kaya, ang feed ay hindi makasasama - at ang aming pagkain pati na rin.

Ang natural, madalas na nangyayari mycotoxins sa cereal tulad ng mais, rye, trigo o barley direksiyon hindi lamang sa mga manok, baka at pigs sa pinsala na kumain kontaminadong feed haspe. Ang ilang mga uri ng mga lason - sa paligid 300 ay kasalukuyang kilala - ay maaaring kahit na maabot ang mga mamimili ng gatas, karne o itlog. Sa tingin lang ng sakit mula sa amag, ang. Upang ang 20 Century humantong sa pagkamatay. Walang magtaka pagkatapos na ang Pagkain at Agriculture Organization FAO classifies ang contamination sa mycotoxins bilang isang pangunahing banta sa tao at hayop. Siya estima na sa kabuuan ay sa paligid ng isang kapat ng produksyon ng pagkain mycotoxins sa mundo ay naglalaman ng. banta Ito ay, gayunpaman, hindi.

Magbasa nang higit pa

EFSA nagtatanghal ng bagong mga resulta ng pananaliksik

International FRESENIUS Conference "Contaminants at Residues sa Food" itinuturing na isang katayuan sa acrylamide, mercury at dioxins

Ang to-do list ng European Agency para sa Pagkain Kaligtasan Authority (EFSA) at ang kanyang CONTAM Panel (Panel on Contaminants sa Food Chain) ay nakakakuha ng mas matagal. Bilang karagdagan sa mga update sa contaminants pagkain na kahit na ngayon ang pampublikong ay may matagal na kilala bilang tulad sa sining at isang kataga na increasingly higit pang mga rating ay may natuklasan sa New o kamakailan bumagsak sa pinaghihinalaang mga sangkap ay nilikha. Balita tungkol sa "lumang kaibigan" at aktwal na mga resulta upang siyasatin bagong lugar na may problema afforded ikawalong International FRESENIUS Conference "Contaminants at Residues sa Pagkain" sa 22. at 23. Abril 2013 sa Mainz.

Rolaf van Leeuwen (Wageningen University, The Netherlands) ay ang mga resulta ng EFSA opinyon sa dioxins at brominated apoy retardants naroroon sa pagkain para sa mga sanggol at Toddler. Ang data sa ang paglitaw ng mga sangkap na na-isinumite sa pamamagitan ng iba't ibang mga bansa EU ay, ang lahat ng matatagpuan sa ibaba ng Höchtsgrenze para dioxins at brominated apoy retardants. Ang pinakamataas na antas solid na iyong inilagay sa handa na pagkain batay sa isda at karne. Ito ay, sa kasamaang-palad, hindi pa magawang upang kilalanin ang isang temporal trend at din tungkol sa kasalukuyang sitwasyon hindi isa ay maaaring magbigay ng puna dahil ang pagsisiyasat ay batay sa kisame, kaya van Leeuwen.

Magbasa nang higit pa

maghanda ng pagkain ligtas: cooking sa komersyal kitchens

BfR at aid infodienst publish Document sa mga patakaran kalinisan sa Komunidad Catering sa walong wika

Pagkain ay maaaring gumawa ka ng may sakit kung sila ay kontaminado ng bakterya, mga virus o parasites: Taun-taon ay iniuulat sa Alemanya sa paligid 100.000 sakit na sanhi ng microorganisms sa pagkain, ang tunay na figure ay marahil kahit na mas mataas. Upang maiwasan ang sakit na sanhi ng microorganisms sa pagkain, kalinisan patakaran ay dapat na adhered sa panahon ng imbakan at paghahanda ng pagkain kinakailangan. Ito ay partikular na totoo para sa pangkusinang-practice sa gastronomy Community. Sama-sama na may aid infodienst summarized patakaran kalinisan para sa mga empleyado sa pang-industriya kitchens at nai-publish bilang leaflet sa walong iba't ibang mga wika BfR.

Pagkain ay dapat tikman - at hindi gumawa ka ng may sakit. Sa ibabaw nito mamimili na gusto na umalis kapag sila-order, halimbawa, sa canteens o cafeterias ng pagkain o cared para sa mga institusyon tulad ng mga ospital o mga paaralan. Ito ay nangangailangan ng maingat at kalinisan handling ng mga kawani kusina sa pagkain. Upang maiwasan ang contamination ng pagkain na may pathogenic microorganisms na ang mga empleyado ay dapat na parehong malaman at ipatupad ang mga kinakailangan para sa personal na kalinisan pati na rin sa pagkain at kusina kalinisan.

Magbasa nang higit pa

Boar: animal welfare, hindi naisip sa pamamagitan ng

Ang isang puna sa pamamagitan Ulrike Gonder

Kung ano ang ilang mga mamimili alam: Male piglets ay castrated ilang sandali lamang matapos kapanganakan dahil castrati ay mas palakaibigan at mas mahusay na upang panatilihin kaysa sa mga lalaki. Bukod pa rito, isa sa mga pangangailangan para sa kanilang mast mas mababa pagkain, sila ay ilagay sa higit pang mga taba, at ang kanilang karne ay malambot. Higit sa lahat, gayunpaman, na karne ay maaaring magkaroon ng isang matinding halimuyak ng boars, hindi mabuti. Mula sa sex hormones nabuo sa sexually mature hayop sanhi sangkap na amoy ng ihi. Gayundin, masamang kondisyon sa pabahay at stress ay maaaring humantong sa amoy abnormalities sa buo lalaki. Iyan ay kung bakit bansang ito walang boars ay pinataba, ngunit ang piglets castrated pantay. Gayunman, na may ganitong maginoo pagsasanay para sa siglo, ayon sa kung saan ang EU ay malapit nang magtapos. Background: castration ay karaniwang natupad nang walang kawalan ng pakiramdam, na kung saan ay ng pag-aalala para sa mga dahilan kapakanan ng hayop.

Ano ay madaling maunawaan para sa anumang magkasintahan hayop, pa rin poses problema. Dahil kung ano ang dapat mangyari sa halip ng karaniwang pamaraan? Ang tunay na nakakaalam walang tao - kung ano ang up sa 30 milyong lalaki pigs slaughtered sa bawat taon sa Alemanya, ay naka-nababahala.

Magbasa nang higit pa

Kahit nang kakaunti ang asin, ang buong kasiyahan sausage

Fraunhofer nakasalalay sa kunwa modelo para sa pinakamainam na kasiyahan

Karamihan sa mga tao kumain ng masyadong maraming asin. Limang sa anim na gramo bawat araw ay sapat. Sa agenda, gayunpaman, ay madalas dalawang beses ang halaga. Mahusay na kakayahang umangkop upang kontrolin ang paggamit ng asin mismo, namin, gayunman, ay may hindi: Dahil ang karamihan sa asin lubos naming sa na-proseso na pagkain sa amin - halimbawa, sa tinapay, keso o karne produkto. Ang Fraunhofer Institute para sa Proseso Engineering and Packaging IVV sa Freising ay nagtatrabaho sa mga paraan upang mabawasan ang asin nilalaman ng mga pagkain nang hindi ito sa kapinsalaan ng lasa.

"Karamihan ng asin ubusin namin, hindi makakarating sa aming panlasa buds. Ito ay nagre-swallowed "paliwanag Christian Zacherl ang IVV. Siya nais upang mapabuti kasama ang kanyang mga kasamahan mula sa Fraunhofer Institute para sa High-Speed ​​Dynamics, Ernst-Mach-Institut, Emi in Freiburg. "Kami ay binuo ng isang computer-based kunwa modelo na simulates ang lasa release ng pagkain sa bibig," sabi ni Dr. Martin Steinhauser mula EMI. Gamit ang bagong paraan na ito, kinuha nila ang pamamahagi ng asin nginunguyang Brühwurst ilalim ng mikroskopyo. Ang resulta: Ang pag-aayos ng asin pag-play sa frankfurters o lyoners nakakaapekto ang lasa ng asin. "Ang mas hindi pantay ang asin ay ipinamamahagi sa sausage, ang saltier ito kagustuhan," sabi Zacherl. Maraming sausages ay maaaring gawin nang walang asin kaya walang pagkawala ng lasa. Ang iyong kunwa modelo, ang mga mananaliksik na nais upang higit pang pinuhin upang lumikha pinatahi mga recipe para sa malusog na pagkain sa hinaharap.

Magbasa nang higit pa

EHEC madaling naitatalaga

New Diagnostic Teknolohiya: Genome ng EHEC pathogen reconstructed sa unang pagkakataon nang direkta mula sa mga pasyente na materyal

Medical microbiologist sa University Hospital Hamburg-Eppendorf (UKE) ay reconstructed kasama British siyentipiko at mga empleyado ng biotechnology kumpanya Illumina, ang kumpletong genome sequence ng pathogen ng EHEC epidemya ng 2011 direkta mula stool sample ng mga nahawaang mga pasyente. Ito tinatawag metagenomics diagnostic pamamaraan ay maaaring kumakatawan sa isang paradaym paghahalili sa diagnosis ng mga nakakahawang sakit, ang mga siyentipiko tapusin sa pamamagitan ng Prof. Dr. Martin Aepfelbacher. Ito ay nagpapahintulot sa pagkilala at malawak na paglalarawan ng mga nakakahawang mga ahente na walang ang karaniwang kinakailangan paglilinang sa laboratoryo.

Ang mga resulta ng pag-aaral na-publish sa Miyerkules, 10. Abril sa isang espesyal na isyu ng prestihiyosong medical journal JAMA¹.

Magbasa nang higit pa

Kinabukasan ng Quality Assurance

Bizerba organisado day tema para sa kalidad kasiguruhan sa industriya ng pagkain

Premiere sa Bochum: Bizerba ay isinaayos ng isang day tema para sa kalidad kasiguruhan (QA) sa industriya ng pagkain. QA managers mula sa iba't ibang mga industriya natipon sa Park Inn hotel, upang talakayin sa mga eksperto mula sa Bizerba, ang TÜV Süd at ang FPQS Laboratory ng mikrobiyolohiya mga katanungan tungkol sa pamamahala ng kalidad.

Ang International Food Standard (IFS) ay isang globally kinikilalang pamantayan ng kalidad para sa kaligtasan ng pagkain. Sa kamakailan-lamang na pang-anim na bersiyon siya ay tumatagal ng mula sa Hulyo 2012 pamantayan para sa kaligtasan ng produkto at kalidad ng pamamahala sa ilalim ng mikroskopyo. Nangungunang mga nagtitingi tulad ng Metro, Rewe at Edeka nangangailangan ng IFS certificate mula sa mga producer ng pagkain upang madagdagan consumer kaligtasan.

Magbasa nang higit pa