Taste sa mga salita, mga kulay at mga hugis

(DLG). Tungkol sa lasa ay hindi maaaring Nagtalo kapag ang lahat ng nagsasalita ng parehong wika. Samakatuwid, madaling makaramdam pagdama ay dapat na isinalin sa isang pandiwang at di-pandiwang wika, kung saan ang lahat ay nagsisilbi bilang isang batayan para sa komunikasyon. Paano ito ay maaaring nakakamit sa pagsasanay, ang Lebensmitteltag sensor DLG nilinaw (Aleman Agricultural Society). Sa Hesse Kronberg tungkol 100 eksperto tinalakay sa larangan ng pagkain madaling makaramdam, pagbuo ng produkto, kalidad management at marketing sa ilalim ng salawikain "Ito ay suma aking dila." Para sa unang pagkakataon manilay-nilay kaalaman ay maaaring halos bihasa sa madaling makaramdam tastings sa pamamagitan interactive na mga elemento.

Sa mga kompanya ng madaling makaramdam pangangailangan sa komunikasyon, ie ang exchange sa mga pamamaraan, mga proyekto o mga profile ng produkto, trabaho sa buong dibisyon sa pagkakasunud-sunod sa mga eksperto sa marketing ay nagsasalita ng magkatulad na wika ng mga developer ng produkto. Na ang practice mukhang naiiba, na naglalarawan Food technician at sensor officer Bettina Kramer (Bodenbach / Eifel). Ang pangunahing problema nakikita niya ay ang "sensor ay madalas underestimated sa pamamagitan ng iba pang mga kagawaran." Ang pagsasama ng mga pagkain madaling makaramdam sa iba't ibang mga pamantayan ng pagkain tulad ng IFS, BRC o ISO 22000, tataas ang halaga sa kumpanya. Dahil iyon ay isang mahalagang bahagi ng pag-aaral ng pagkain. Nalalapat ito upang gamitin ito. ay ipinag-uutos, ayon sa mga consultant ng in-house sensor manual, na kung saan binuo enterprise-tiyak na bokabularyo, na tinukoy at dokumentado na may sanggunian. Kaya sensations ay dokumentado sa anyo ng isang "madaling makaramdam fingerprint" bilang bahagi ng mga recipe sa isang maaaring kopyahin form. Professional pagpili ng mga salita ay nagpapahiwatig ng isang naaangkop na pamamaraan para sa pagkolekta at pagtatasa layunin at subjective madaling makaramdam data.

mabilis na pamamaraan
Kabilang sa mga analytical pamamaraan ng pagsubok ay kinabibilangan ng hindi lamang ang pagkakaiba ay sumusubok sa naglalarawan o mapaglarawang sensory pagsusulit. Ang mga ito ay ang mga salita ng Dr. Eva Derndorfer, Pagramdam eksperto, consultant at lecturer mula sa Vienna upang makuha ang tao perception at sensations sa pagkonsumo ng pagkain at sukatan. Ang takbo ay mabilis na pamamaraan at panandaliang proseso kung saan ang mga mamimili direkta ilarawan ang mga produkto iniharap at dapat magsagawa ng hedonic ratings sa parehong pagsubok, ganoon. Tulad ng sa CATA (=-tsek ang lahat ng naaangkop). Rapid pamamaraan na mabawasan ang oras at gastos ng isang naglalarawang mga panel nang malaki-laki at samakatuwid ay lalo na angkop para sa mas maliit na mga kumpanya. Kahit na ang mga resulta ay hindi tumpak, para sa maraming mga isyu ngunit sapat. Ang agarang pagsasama ng consumer perception at mga kagustuhan test ay patunayan na maging kapaki-pakinabang dahil ang mga natuklasan iniharap naaaksyunang impormasyon tungkol sa mga produkto at ang kanilang mga sensory kalidad sa pang-ekonomiyang kompetisyon magagamit. na maaaring magamit para sa pagkakapareho pamamaraan, tulad ng pag-uuri, hindi pinag-aralan mga paksa, ay nagpakita ng isang praktikal na ehersisyo na kung saan ang lahat ng kalahok ay dapat uri ng maitim na tsokolate sa lasa pagkakapareho.

Bread ay isang uri ng pagsamba
Si Jörg Schmid, sommelier ng tinapay at namamahala sa direktor ng Schmid bakery sa Gomaringen, ay nagpakita ng kanyang sarili bilang isang embahador na may magandang panlasa. Ipinakita niya kung paano magagamit ang teknikal na kadalubhasaan at pandama sa marketing upang matagumpay na matugunan ang mga consumer. Ang ika-apat na henerasyon ng master baker ay tumatapak sa hindi pangkaraniwang mga landas upang bigyan ang tinapay ng bagong kalidad. Hindi lamang iyon palagi niyang binabanggit ang mga specialty store sa halip na mga sangay at mga koleksyon sa halip na mga assortment o specialty sa halip na mga produkto. Nagawang isalin din niya ang kanyang sigasig sa tinapay sa isang mabulaklak, madaling makaramdam na wika na hindi man mas mababa kaysa sa alak. Ang miyembro ng pangkat ng pambansang panaderya ng Aleman ay palaging inis ng katotohanan na, sa kaibahan sa katas ng ubas, ang tinapay ay inilarawan lamang bilang "mabuti o masarap" o "bilang isang angkop na base". Ito mismo ang nag-udyok sa kanya na sanayin bilang isang sommelier ng tinapay habang nagtatrabaho. Ang pagpapares ng pagkain ay partikular na mahalaga sa Swabian na marunong sa media. Alam niya eksakto kung aling profile ng lasa ang napunta sa aling uri ng tinapay. Pinahahalagahan ng kanyang mga customer ang kadalubhasaan na ito at bumili ng tamang alak para sa tinapay mula sa kanya.
 
Madaling makaramdam Wine imahe
Si Martin Darting, sommelier trainer IHK, Wachenheim, ay nagpakita sa kanyang "mga sensory na larawan ng alak" na ang mga sensory impression ay maaari ding malinaw na ipahayag na hindi sa salita. Ang bawat sensasyon na pinalitaw ng isang tiyak na (alak) na sangkap ay maaaring italaga ng isang kaukulang kumbinasyon ng kulay at hugis. Kapag tinanong: "Anong kulay ang tamis" ang karamihan sa mga tao ay sumasagot ng dilaw hanggang pula; maasim na lasa ay inilarawan bilang dilaw hanggang berde at mapait na mga sangkap sa pagtikim ay inilarawan bilang kayumanggi. Inilarawan ang matamis na panlasa bilang bilog o malambot at maasim na lasa bilang matulis o maingat. Ayon kay Darting, ang mga asosasyong ito ay naranasan katulad ng lahat. Marahil ay sanhi ito ng isang parallel na maramihang pagpapasigla ng iba't ibang mga lugar ng utak at nagbibigay ng mga asosasyong stereotypical na kulay-hugis-lasa-amoy. Ang pagkakapareho sa pang-unawa na ito ang nagsisilbing batayan para sa disenyo ng kulay at hugis ng mga sensory na imahe ng alak. Kung sistematikong nagtalaga ka ng ilang mga kulay at hugis sa lahat ng sensasyong gustatoryo, olpaktoryo at haptic at isinasaalang-alang ang kanilang mga dinamika, nakukuha mo ang susi sa paglikha ng isang sensory na imahe ng alak. Pinapayagan ng pamamaraan ang isang rate ng pagkilala ng hanggang sa 80% kahit para sa "mga umiinom ng alak" na hindi sinanay sa mga kasanayan sa pandama. "Kung may gusto ng larawan, ang lasa ng alak ay masarap din," sabi ni Darting, na kung gayon ay masaya kang anyayahan ka sa isang "vinissage" sa halip na tradisyunal na pagtikim ng alak. Ayon sa kanya, ang mga sensory na imahe ay angkop din bilang isang label ng alak. "Sapagkat lumilikha ito ng isang madaling maunawaan at emosyonal na pag-access sa nilalaman". Maaari ring likhain ang mga sensory na imahe ng iba pang mga pagkain, tulad ng karne at mga inihurnong produkto o nakakain na langis.
 
Professor Dipayan Biswas, University of South Florida, ipinaliwanag sa batayan ng maraming mga proyekto ang pagtaas ng kahalagahan ng Sensory pagba-brand o-Marketigns at Multi-madaling makaramdam disenyo ng produkto. Amoy sa marketing ay, ayon sa kanyang salita, isang mahusay na epekto sa pagbili at pagkonsumo ng mga desisyon ng mga mamimili sa parehong kalakalan at sa catering.
 
Award ng DLG sensory Awards
Bilang bahagi ng DLG Food Tags sensor at ang "DLG Award sensor 2017" Tarek Butt (HAW Hamburg) ay iginawad, na Aaksyunan methodological madaling makaramdam isyu sa mga kuwadro nakakain. Gamit ang sensor Award, na kung saan ay iginawad taun-taon, ang DLG nagtataguyod pambihirang, pang-agham na pangako sa larangan ng pagkain madaling makaramdam. Bilang karagdagan sa mga pang-agham na kalidad Butts pananaliksik ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang mataas na praktikal na paggamit para sa industriya ng pagkain.

Mga nagsasalita at moderator ng DLG Food Day Sensorics 2017 (mula kaliwa hanggang kanan): Jörg Schmid, Dr. Eva Derndorfer, Bettina Krämer, Prof. Dr. Jörg Meier (moderator), Prof. Dr. Dipayan Biswas.

Source: DLG