Sensory kalidad ng sariwang karne
Sinusuri ng bagong kaalaman ng ekspertong DLG ang mga resulta ng pagsubok sa taunang paghahambing ng 5 - Ang mga pangangailangan sa pag-optimize para sa pagputol - madalas na nagpapakilala ng bigas ng baboy. Paano nakaayos ang kalidad ng sariwang karne? Ano ang mga pinaka-karaniwang deficiencies kung saan species? Ang baboy ba ay nagdaragdag sa baboy? Ang bagong eksperto sa kaalaman ng DLG (German Agricultural Society) ay nagbibigay ng mga sagot. Pinag-aaralan nito ang mga resulta ng pagsubok ng mga pagsusulit ng kalidad ng DLG para sa spiced at unseasoned fresh meat mula sa 2013 hanggang 2017. Ang focus ay sa kalidad ng karne ng baboy, manok at karne ng baka. Ang kaalaman ng dalubhasang DLG ay magagamit bilang isang libreng pag-download sa: www.dlg.org/EW-Sensorik
Sa pangkalahatan, ang kalidad ng produkto ng sariwang karne ay nasa mataas na antas. Gayunpaman, nagpapakita ang taunang paghahambing ng 5 kung saan may pangangailangan para sa pagkilos sa bahagi ng tagalikha sa lahat ng uri ng hayop: Sa kaso ng karne ng unseasoned, higit sa lahat ang "pagputol" na dapat na ma-optimize sa mga tuntunin ng teknolohiya ng proseso. Sa karne ng manok, ang madalas na hindi sapat na pag-alis ng mga balahibo at quills ay idinagdag. Ang lambot at juiciness ng karne ay ang pinaka-madalas na criticized sa pamamagitan ng lahat ng mga eksperto DLG sa lahat ng mga species. Ang mga dahilan para sa mga ito ay, kabilang ang, ang may kapintasan na proseso ng paglamig ng mga bangkay o hindi pagkakasunduan sa proseso ng ripening.
Ito ay kagiliw-giliw na sa harap ng kasalukuyang debate sa mga alternatibo sa "piglets nang walang kawalan ng pakiramdam castration" na ay malawak criticized para ungewürztem baboy sa panahon ng pagmamasid "boar taint" mula sa DLG dalubhasa. Kahit na may mga kapaki-pakinabang na alternatibo upang labanan ang babasagin ng baboy, ang pagkakita ng mga amoy ng amoy ay mananatiling isang hamon. Sapagkat hangga't walang angkop na paraan, ganoon. Tulad ng "electronic noses" ay, patuloy kang umaasa sa kontrol sa kalidad sa hinaharap sa sensor ng tao. Narito, ang sinanay na ilong ng tao ay dapat kilalanin ang karne na may amoy ng boar (paraan ng ilong ng tao). Mahalaga na ang mga mahusay na sinanay na tagasuri na maaaring mapagkakatiwalaan na nakakita ng mga bawal na gamot ay ginagamit. Kung hindi man, ito ay darating sa susunod na mga taon, ayon sa mga eksperto sa isang karagdagang pagtaas sa mga hindi gustong "bulugan na bulugan".
DLG expert
Sa serye ng "DLG Expert Knowledge", ang DLG ay regular na nagbibigay ng impormasyon tungkol sa mga paksa at pagpapaunlad sa larangan ng teknolohiya ng pagkain, pamamahala ng kalidad, teknolohiya ng sensor at kalidad ng pagkain.
