Mga produkto ng arsenic at isda

Ang chemist ng pagkain sa Unibersidad ng Munster ay sinisiyasat ang toxicity sa iba't ibang mga compound

Hindi siya nagsusuot ng takip, ngunit nauunawaan niya ang isang mahusay na pakikitungo tungkol sa arsenic, dahil ang chemist ng pagkain Prof. Dr. med. Sinusuri ni Tanja Schwerdtle ang iba't ibang mga compounds ng arsenic upang matukoy ang kanilang toxicity sa mga tao. Mula ngayong semestre ng taglamig, ang 33 taunang nagtuturo at nagtuturo sa Institute of Food Chemistry ng WWU Münster. Noong una, siya ay isang assistant sa pananaliksik sa Institute of Food Technology at Chemistry ng Pagkain sa Technical University of Berlin.

Ang Arsenic ay may isang bilang ng mga kagiliw-giliw na mga katangian. Kaya't ang lason ay nangyayari sa maraming magkakaibang anyo, kapwa organiko at hindi organiko. Bagaman naitatag na ang arsenic ay carcinogenic sa mga tao, ito ay ganap na hindi malinaw kung bakit. "Matapos makuha nang pasalita sa pamamagitan ng inuming tubig o pagkain, ang arsenic ay walang epekto sa carcinogenic sa mga eksperimento sa hayop," paliwanag ni Schwerdtle. Ito ay ang lahat ng higit na kagyat na pagsasaliksik kung paano gumagana ang mga arsenic compound, dahil sa halos 200 milyong mga tao sa buong mundo ang nahantad sa tubig na nahawahan ng arsenic. Ang kanser sa balat at baga ay maaaring magresulta mula sa isang mas mataas na paggamit ng arsenic.

Ang Arsenic ay isang bahagi ng ating kapaligiran na nakararami mula sa mga likas na mapagkukunan at napapailalim sa isang walang hanggang biogeochemical cycle. Ang pinakamalaking deposito ng arsenic sa mundo ay matatagpuan sa form na sulfidic na nakatali sa crust ng mundo. Gayunpaman, sa nakaraan, ang arsenic ay ginagamit din para sa pagpapabunga, kaya't maraming mga lupa ang nahawahan pa. Ang Arsenic ay isang problema lalo na sa mga bansang Asyano. "Ang isa sa pangunahing mga pagkain ay mayroong bigas na tumutubo sa tubig. Kung naglalaman ito ng maraming arsenic, naipon ng halaman ang lason," sabi ni Schwerdtle, na nagpapaliwanag ng mga mekanismo. Bilang karagdagan, ang kanin ay inihanda rin sa tubig, na nagdaragdag din ng nilalaman ng arsenic. Habang sa Europa, kung saan ang nilalaman ng arsenic sa inuming tubig ay limitado sa sampung micrograms bawat litro, isang average na 25 gramo lamang ng bigas ang kinakain bawat paghahatid, sa Asya ito ay 300 gramo. Ang mga konsentrasyon ng 800 micrograms ng arsenic bawat kilo ay natagpuan na sa bigas.

Ang inorganic arsenic, na itinuturing na partikular na mapanganib sa kalusugan, ay hindi kinakailangang maging isang banta sa Alemanya. Gayunpaman, mga sampung taon na ang nakalilipas ang isang paniniwala sa kimika ng pagkain ay inalog: kahit na ang organikong arsenic ay maaaring magkaroon ng nakakalason na epekto. "Hanggang ngayon ipinapalagay na ang inorganic arsenic ay metabolised into organic at samakatuwid ay hindi nakakapinsala. Ngunit ang mga organikong arsenic metabolic compound ay natagpuan na mas mapanganib kaysa sa mga inorganic," binalaan ng 33-taong gulang. Ang bawat klase ng produkto ay dapat suriin nang hiwalay. Halimbawa, sa algae, ang arsenic ay naipon ng isang salik na 100000 kumpara sa tubig dagat. Ang 180 milligrams ng organic arsenic bawat kilo ng algae (dry weight) ay natagpuan na. Ang mga halaman, pinuri bilang mga himalang pangkalusugan na nakakagamot mula sa dagat, ay maaari ring maglaman ng hanggang sa 40 milligrams ng inorganic arsenic bawat kilo ng tuyong bigat ng algae. Hindi tulad ng inuming tubig, walang limitasyong halaga para sa pagkain sa Alemanya, kaya't ang algae na ito ay malayang maibebenta. "Palagi kaming nakakahanap ng mga bagong klase ng produkto kung saan maaaring maging problema ang arsenic," sabi ni Schwerdtle na may pag-aalala. "Kailangan nating alamin kung aling mga compound ang naroroon, kung gaano sila mapanganib at kung ang isang limitasyon ay dapat itakda."

Bilang isang halimbawa, binanggit niya ang mga tanyag na mga capsule ng langis ng isda, na, sa kanilang mataas na nilalaman ng mga omega-3 fatty acid, ay sinasabing partikular na mahusay para sa antas ng kolesterol. "Sa Austria hanggang sa sampung milligrams ng organikong arsenic bawat kilo ang natagpuan sa mga kapsula na ito. Hindi alam kung ang mga natutunaw na fat na nalulusaw na arsenic compound na ito ay may panganib sa kalusugan. Gayunpaman, nakakaalarma na ang mga compound na ito ay maaaring humantong sa mga produktong metabolic na nagaganap din sa mga inorganic arsenic. " Ngunit hindi ba ang lutuing Asyano, na may isang partikular na malaking bilang ng mga produktong pagkaing-dagat, ay pinupuri bilang partikular na malusog? "Maaaring ang kasalukuyang organikong arsenic ay talagang nakakasama sa kalusugan, ngunit ang mga Asyano ay nakabuo ng isang uri ng proteksyon sa genetiko laban dito, halimbawa sa konteksto ng isang binagong metabolismo, na kulang sa atin ng mga Europeo," binalaan ni Schwerdtle.

Sinusubukan ng iyong pangkat ng pagtatrabaho upang malaman kung ano ang nakabatay sa mga carcinogenic effects ng arsenic. Partikular itong mahirap sapagkat ang mga rodent, na kadalasang ginagamit upang pag-aralan ang mga epekto ng karsinogeniko ng mga lason, ay hindi nag-metabolize ng arsenic sa katulad na paraan tulad ng ginagawa ng mga tao. Bilang karagdagan, ipinapakita ng arsenic ang epekto nitong carcinogenic lalo na pagkatapos ng maraming taon ng talamak na paglunok ng kaunting halaga, isang senaryo na mahirap gawin muli sa mga daga dahil sa kanilang maikling habang-buhay.

Samakatuwid naghahanap din si Schwerdtle ng mga angkop na biomarker na makukumpirma ang mga nasaliksik na mekanismo ng pagkilos ng mga arsenic compound sa mga modelong organismo sa laboratoryo, sa materyal ng cell mula sa mga taong nahantad sa arsenic. Ang pagkakakilanlan ng isang angkop na biomarker para sa pagkakalantad sa isang pollutant ay maaaring magbigay ng mahalagang impormasyon tungkol sa isang cancer sa paglaon. Maaari itong gumawa ng isang makabuluhang kontribusyon sa pagtatasa ng mga potensyal na peligro at ang pagtatatag ng mga halagang limitasyon batay sa kalusugan.

"Kabilang sa iba pang mga bagay, sinusuri namin ang pinsala ng DNA sa mga puting selula ng dugo na sanhi ng tinatawag na stress na oxidative. Ito ay partikular na mahalaga para malaman natin kung ang pinsala na ito ay resulta ng isang nabalisa na pag-aayos ng DNA. Ang iba't ibang mga mekanismo ng pag-aayos ng DNA ay nag-aambag ang aming mga katawan ay may mahalagang papel sa pagpapanatili ng katatagan ng aming genetiko na make-up at sa gayon ay mabawasan ang panganib na magkaroon ng cancer, "sabi ni Schwerdtle. Ang Münster ay eksaktong tamang lugar para sa kapanapanabik na gawaing ito, dahil ang mga kasanayang analitikal at nakakalason sa pananaliksik ay maaaring pagsamahin sa departamento ng kimika at parmasya upang makagawa ng isang pagtatasa ng peligro para sa arsenic sa pagkain sa huli.

Pinagmulan: Münster [WWU]