Mga baka at kabayo - karne kumpara

Sa Alemanya ang pagkonsumo ng kabayo karne ay hindi malawakang ginagamit.

Sa Alemanya ang pagkonsumo ng kabayo karne ay hindi malawakang ginagamit. Ngunit sa nutritional halaga ng karne para sa mga tao ay hindi. Horsemeat ay katulad sa karne ng baka sa komposisyon nito at hitsura, ngunit may mga ilang mga interesanteng mga pagkakaiba. Sa pinangangasiwaan ng Max Rubner-Institut Federal Food Code, na naglalaman ng sa ilang mga pagkain at pagkaing 15.000 130 bawat nutritional halaga, ang mga halaga ay naka-tala.

Horsemeat ay lubhang mas mababa masipag kaysa karne ng baka. Pro 100 gramo, ang pagkakaiba sa hindi bababa sa 195 kilojoules knocks. Ang pangunahing dahilan para sa mga pagkakaiba sa taba. Habang beef may humigit-kumulang 8,5 100 gramo ng taba sa bawat gramo ng karne, sa karaniwan, doon ay ang mga kabayo lamang 2,7 gramo. Ang komposisyon ng taba ay nutritionally epektibo sa mga kabayo: kabayo karne ay naglalaman ng makabuluhang mas mababa puspos taba kaysa sa karne ng baka (beef: 3,7 100 gramo bawat gramo ng karne, horse: 1 100 gramo bawat gramo). Sa pamamagitan ng kaibahan, ay naglalaman ng horsemeat mas unsaturated mataba acids (Horse: 570 100 milligrams per gramo, karne ng baka: 395 100 milligrams per gramo).

Mayroon ding mga pagkakaiba-iba sa nilalaman ng bitamina: Ang Horsemeat ay naglalaman ng higit pang bitamina A (21 micrograms bawat 100 gramo, karne ng baka: 3 micrograms bawat 100 gramo). Sa kaibahan, halos dalawang beses mas maraming bitamina E (katumbas ng tocopherol) ay matatagpuan sa karne ng baka. Pinoprotektahan ng Vitamin E ang taba mula sa pagiging rancid. Dahil sa medyo mababa ang nilalaman nito, ang horsemeat ay nagiging mas mabilis na rancid kaysa sa karne ng baka. Ang mineral na nilalaman ng kabayo at karne ng baka ay hindi naiiba, na may mga elemento ng bakas, gayunpaman, may mga nauugnay na pagkakaiba: ang karne ng kabayo ay naglalaman ng halos dalawa at kalahating beses na mas maraming bakal tulad ng karne ng baka, sa tanso na kabayo 210 micrograms bawat 100 gramo hanggang 74 micrograms sa mga baka. Alam ng mga connoisseurs na ang horsemeat, kapag kinakain ng hilaw, may lasa na medyo matamis. Ito ay dahil sa paligid ng 400 milligrams ng glycogen bawat 100 gramo ng karne ng kabayo, sa karne ng baka ito ay 60 milligrams ng glycogen. Gayunpaman, kung ang karne ay tinimplahan, halos hindi ito makilala sa isa't isa sa mga tuntunin ng panlasa.

Ito ay ang lahat ng mas mahusay para sa mga modernong analytics. Upang magkaroon ng tamang pamamaraan para sa mga post ng control sa bawat kaso, ang mga siyentipiko sa Max Rubner Institute ay patuloy na nagtatrabaho upang makabuo ng mga bagong pamamaraan at higit na mapagbuti ang mga kilalang kilala. Ang pagkilala sa species ng hayop ay isang mahalagang aspeto. Hindi alintana kung hilaw o pritong, isda man o karne - laban sa panlilinlang sa mga pagkaing hayop, mayroong isang mahusay na hanay ng mga pamamaraan na kung saan kahit na ang pinakamaliit na halaga ng hindi natukoy na sangkap ay maaaring ligtas na maipakita. Lalo na mahalaga dito ang pamamaraan ng PCR, na nagpapakita ng kasunduan sa DNA sa pagitan ng sample ng karne at mga species ng hayop, at ang electrophoresis ng protina, kung saan kinikilala ng mga siyentipiko mula sa pattern ng protina ng sample kung aling hayop ang maaaring italaga sa karne.

Pinagmulan: Karlsruhe [MRI]