Ang Lactobacillus ay gumagawa ng pagkain na matibay
Para sa maraming tao, ang bakterya ng lactic acid ay matatagpuan sa mesa araw-araw - sa yoghurt o salami, halimbawa. Ang mga maliliit na nilalang ay hindi lamang gumagawa ng pagkain na mas matibay at mas mahusay na natutunaw, kundi pati na rin ang suporta sa sistema ng digestive at immune system. Ang Association for General and Applied Microbiology (VAAM) ay pinangalanan ang Lactobacillus microbe ng taong 2018 upang i-highlight ang mahalagang papel nito sa kalusugan, nutrisyon at economics.
Ang Lactobacilli ("stick sticks") ay may mga tao sa loob ng mahabang panahon. Tungkol sa 7.000 mga taon na ang nakalipas binayaran ang mga breeder ng baka sa Hilagang Europa ay nagsimulang kumain ng higit na gatas at sa kanilang mga produkto, nagpapaliwanag ng VAAM. Ito ay nangangahulugan na hindi lamang mga sanggol, kundi pati na rin ang mga may sapat na gulang sa aming mga latitude ay nabuo ang enzyme para sa pagkasira ng gatas ng asukal (lactase). Sa Asya, hindi ito ang kaso, kaya para sa isang karamihan ng mga adult na mga produkto ng pagawaan ng gatas ng Asyano ay hindi pa rin masyadong disimulado.
Ang lactobacillus ay kasangkot sa iba't ibang mga proseso ng pagkain. Kaya ang mikrobyo ay gumagawa ng maasim na gatas nang hindi ito nakaka-spoiling - sa anyo ng yogurt, kefir o keso. Kahit na ang produksyon ng mga sourdough tinapay, sauerkraut at pickled cucumber ay hindi posible na walang bakterya. Ang mga umiiral na carbohydrates ay binago sa acid na gatas. Sa isang acidic na kapaligiran, ang mga nakakapinsalang bakterya tulad ng Salmonella ay hindi maaaring dumami at ang pagkain ay napanatili. Sa biotechnology, ang Lactobacilli ay ginagamit upang gumawa ng lactic acid, na ginagamit bilang isang pagkain additive (E 270) sa, bukod sa iba pang mga bagay, inihurnong mga kalakal at matamis.
Gawin din ng Lactobacilli ang mahahalagang gawain sa katawan. Ang bakterya ay nakukuha sa kanal ng kapanganakan mula sa ina sa bagong panganak upang protektahan ito mula sa mga pathogens. Sa tusong tao, ang bakterya ay nagtataguyod ng malusog na panunaw at nagpapalakas ng immune system. Halimbawa, gumawa sila ng fiber na magagamit mula sa buong butil sa tulong ng ilang enzymes at suportahan ang pag-andar ng bituka mucosa.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
