Red smear cheese na may radical catcher

Ang likas na carotenoid na may hindi pangkaraniwang istraktura ay pinoprotektahan laban sa pagkasira ng oxidative

Hindi lamang binibigyan ng mga carotenoids ang mga karot at pulang pahid na keso tulad ng Münster, Limburger o Romadur na masarap na kulay, pinoprotektahan din nila ang mga organismo mula sa oxidative stress. Ang isang koponan ng pananaliksik na pinamunuan ni Hans-Dieter Martin at Wilhelm Stahl mula sa Unibersidad ng Dusseldorf ay muling nakapagbuhay at nailalarawan ang isa sa mga carotenoids na ito sa laboratoryo. Tulad ng naiulat sa journal Angewandte Chemie, mayroon itong natitirang antioxidant at light protection na mga katangian.

Ang mga carotenoid ay dilaw hanggang lila na kulay na laganap sa kalikasan at kumilos bilang mga antioxidant, bukod sa iba pang mga bagay. Pinoprotektahan nila ang mga organismo mula sa stress ng oxidative sa pamamagitan ng pag-scavenging ng mga reaktibo na species ng oxygen tulad ng singlet oxygen at mga free radical. Ang mga antioxidant ay idinagdag din sa mga pagkain, gamot, at plastik upang maiwasan ang mga sensitibong molekula mula sa oxidizing.

Ang bakterya na ginamit upang gumawa ng pulang amag na keso (Brevibacterium linens) ay naglalaman ng 3,3'-dihydroxyisorenieratin (DHIR), isang carotenoid na may natatanging istraktura. Ang Carotenoids ay binubuo ng isang mahabang kadena ng hydrocarbon kung saan ang mga solong bono ay kahalili sa mga dobleng bono. Ang DHIR ay mayroon ding isang phenolic group sa bawat dulo ng kadena, isang mabangong carbon anim na singsing na may isang pangkat na OH. Ang mga phenolic compound ay kilala rin bilang mga antioxidant, halimbawa ang mga tannin sa tsaa at alak.

Sa tulong ng isang bagong ruta ng sintetiko, ang koponan ng pananaliksik ng Aleman ay nagtagumpay sa unang pagkakataon sa pagkuha ng sapat na dami para sa malawak na pag-aaral ng profile ng pag-aari ng DHIR. Ang DHIR ay napatunayan na maging isang mahusay na antioxidant na pumalo sa iba pang mga carotenoids na itinatag bilang lubos na mabisang mga antioxidant ng malayo. Ang mga katangian ng proteksyon ng ilaw ay superior din: Pinoprotektahan ng DHIR ang mga cell mula sa pinsala na dulot ng UV radiation sa pamamagitan ng parehong pagsipsip ng ilaw ng UV at pagharang ng mga libreng radical na nabuo ng radiation.

Ang kamangha-manghang mga katangian ng antioxidant at photoprotective na ito ay lilitaw na batay sa isang synergistic na pakikipag-ugnay ng carotenoid at phenolic struktural na mga elemento ng DHIR.

Kapag ang mga free radical ay na-scavenge, sa ilang mga kaso ang dalawang phenolic group ay unang na-oxidize upang mabuo ang mga quinoid group. Ang nagresultang quinoid carotenoid, na na-synthesize din at nailalarawan ng mga siyentista, ay isang napakalakas na antioxidant. Kapansin-pansin, ito ay asul, sa gayon ay lumalawak ang hanay ng mga kulay na maaaring makamit sa mga carotenoids.

Kasalukuyang iniimbestigahan kung ang DHIR at ang produktong quinoid oxidation ay maaaring magamit sa industriya bilang pangkulay sa pagkain at feed, sangkap ng kosmetiko, sangkap ng proteksyon ng ilaw at antioxidant. Ang mga compound ay maaari ring makahanap ng paggamit sa pag-iwas sa mga degenerative disease na nauugnay sa libreng radical pinsala, tulad ng macular degeneration.

Pinagmulan: Düsseldorf [GDCh]