Pagnganghang ng lasa monosodium glutamate - oo o hindi?
Kung tinutugunan natin ang isyu nang siyentipiko, walang makatwirang dahilan upang magbigay ng monosodium glutamate, maliban na lamang na kumain tayo ng labis. At dahil lamang mas maganda ang panlasa. Nahanap namin ang mitolohiya ng glutamate sa MOGUNTIA.
Ano ang monosodium glutamate? Ang monosodium glutamate (MSG) ay ang sosa asin ang glutamic acid, isa sa mga pinaka-karaniwang natural na nagaganap hindi kailangan amino acids (Wikipedia). Bilang isang degradant na protina, pinasisigla nito ang mga lasa ng lasa nang walang pagtikim o pang-amoy. Naghahain din ito bilang isang mensahero para sa ating utak.
Siyempre, glutamic acid ay matatagpuan sa maraming mga pagkain tulad ng keso, hamon, mga kamatis, mushroom at higit pa. Halimbawa, ang ilang mga hard cheeses ay maaaring maglaman ng hanggang sa 8000 mg ng glutamic acid sa bawat 100g. (www.naehrwertrechner.deSa pagproseso ng karne, ang 1 g glutamate ay karaniwang idinagdag sa 1 kg (katumbas ng 100mg bawat 100g) (MOGUNTIA).
Ang isang tinatawag na glutamate allergy ay walang kinalaman sa gluten allergy (celiac disease). Habang ang gluten allergy ay isang reaksyon ng immune system ng ating katawan, ang glutamate allergy ay isang pseudoallergy (http://www.spiegel.de/gesundheit/ernaehrung/glutamat-verrufener-geschmacksverstaerker-a-906947.html) na kilala rin bilang Chinese Restaurant Syndrome. Ang mga bulag na pag-aaral, ay hindi maaaring patunayan ang isang koneksyon sa pagitan ng glutamate at ang Chinese restaurant syndrome.
Ang glutamate ay nagtataguyod ng labis na katabaan. Ang mga maanghang na pagkain na may mas mataas na antas ng glutamic acid ay mas mahusay ang lasa. Ang klasikal na pagluluto ay walang iba kundi ang potensyal ng glutamic acid sa natural na paraan. Kaya, halimbawa, ang mga hilaw na materyales na may mataas na proporsyon ng glutamic acid ay ginagamit para sa paggawa ng isang sarsa, tulad ng mga litid na naglalaman ng mga piraso ng karne o buto, kintsay at tomato paste. Mula dito ang isang tinatawag na Grandjus ay ginawa. Sa susunod na hakbang, ang pamamaraan ng pag-ihaw na ito ay sinabi ng mga raw na materyales ay paulit-ulit. Sa extinguished ng Grandjus, lumilikha ito ng Espagnol. Ang susunod na hakbang ay humahantong sa demiglace. Sa kasamaang palad, ang glutamic acid content ng isang klasikong demiglace ay hindi pa nasuri, ngunit malamang na lumalampas ito sa nilalaman ng bawat natapos na produkto. Ang lohikal na konklusyon ay ang mabuting pagkain ng restaurant na humahantong din sa labis na katabaan.
Ano ang dahilan ng pagbibigay ng glutamate?
Kung babalewalain natin ang pagdaragdag ng glutamate, maiiwasan natin ang nakakainis na mga talakayan at masisiyahan din ang 1% ng populasyon, na maaaring aktwal na magkaroon ng problema sa taganas na enhancer.
Ang MOGUNTIA - WERKE ay may matagal na iniwan ito sa magkakatay ng karne o magluto, na may maraming mga pampalasa, sarsa at sarsa, kung papaano siya gustong pumunta. Ang karamihan ng mga produktong inaalok ay hindi nangangailangan ng pagdaragdag ng monosodium glutamate. Gayunpaman, ang isang bilang ng mga enhancer ng lasa ay nag-aalok ng gumagamit ng kakayahang ayusin ang kanilang nais na profile ng lasa.
Ganiyan ang ibig sabihin ng MOGUNTIA GLUTESSA® Serye para sa klasikong mga enhancer ng lasa na may glutamate. Nag-aalok sila ng buong umami, na napakahalaga ng napakaraming bilang ng mga mamimili ng tindahan ng karne. Ang AROSTAR® Serye ay kumakatawan sa pagpapahusay ng panlasa nang walang pagdaragdag ng monosodium glutamate. Ang mga produktong ito ay naglalaman ng walang mga declarable additives at maaaring gamitin sa isang bahagyang lasa ng gulay (AROSTAR®), isang mataba na lasa (AROSTAR® Booster), isang bahagyang pawang panlasa (AROSTAR® dalisay) o isang pinong bilugan na komposisyon ng spice (AROSTAR® dagdag na malinis). Para sa kusina ay may Gourmet-Würzer na may klasikong Umami at ang Universal Feinwürzmittel na walang declarable additives para sa pagtikim.
Hindi namin masasabi kung dapat mong gamitin ang monosodium glutamate. Kailangan mong gawin ang desisyong iyon sa iyong sarili, ngunit inaasahan namin na ang artikulong ito ay makatutulong sa iyo na gumawa ng desisyon at magbigay sa iyo ng mga argumento.
Larawan: MOGUNTIA
