Ang pag-aalis ng kultura para sa pangmatagalang matured na lasa ay walang oras

Raw sausage - ang kataas-taasang disiplina ng paggawa ng sausage. Ang isang hilaw na specialty sausage ay nagbukas ng buong lasa sa partikular sa pamamagitan ng indibidwal na pagkahinog at imbakan. Gayunman, ang natural na proseso ay nagkakahalaga ng mahalagang oras at pera.
Kurt van Hees pananaliksik pagpopondo, ito ay Ngayon ay posible upang mahanap ang isang bagong paraan para sa timog-Mediterranean produkto tulad ng ham o salami: Gamit Primal® SK Royal Rapid M ng isang mature kultura ng Mediterranean specialty ay binuo na ang banayad, sagana sa lasa lasa profile ang pangmatagalang matured raw sausage na ginawa sa pinakamaikling panahon. Hindi kinakailangan ang paggamit ng mga enhancer ng lasa, aroma o marangal na amag.

Ito ay isang bagong proseso ng teknolohiya sa starter kultura produksyon, ay pinayaman sa ang lebadura sa isang espesyal na nakapagpapalusog daluyan, kung saan ang tipikal na lasa sangkap bumuo. Pagwilig pagpapatayo ng lebadura-fermentate ay halo-halong kasama Lactobacillus curvatus at Staphylococcus carnosus at naka-package. Nakakakuha ang kultura ng ripening ng mabilis na pag-inom ng mabilis sa loob ng mga oras na 24 na may matatag na pagbuo ng kulay at pagpapanatili ng kulay. Nangangahulugan ito ng isang ligtas na halaga ng pH sa buong proseso ng pagmamanupaktura. Sa pagkakaroon ng kaugnayan sa kanya-kanyang kapanahunan pinaghalong Primal® Pumili OGAF ang lasa profile ng isang pang-matagalang ripened raw sausage ay nakumpleto. Sa pamamagitan ng partikular na seleksyon ng mga mikrobyo na walang kinalaman sa pampalasa, ang paglilinang ng kultura ay nagbubukas ng buong potensyal nito para sa matagumpay na produksyon nang walang masamang lasa.

Sa bagong kultura ng ripening PRIMAL® SK Royal Rapid M, ang VAN HEES ay gumawa ng isang mahalagang hakbang sa larangan ng malinis na mga produkto ng label. Ang mga pangunahing tingi kadena ay lalong hinihingi ang mas malinis na label na mga produkto mula sa kanilang mga supplier, kung posible sa pamamagitan ng higit na aalis ng mga additives, enhancers ng lasa, mga kulay at mga aroma. Upang matugunan ang mga kinakailangang ito, ngunit sa parehong oras upang matiyak ang tibay at kaligtasan pati na rin ang sariwang lasa ng pagkain, ang mga makabagong paraan ay dapat gawin. Ang VAN HEES ay may isang mahusay na hinaharap para sa paggamit ng mga alternatibong raw na materyales, na may pampalasa na naglalaro ng isang sentral na tungkulin.

Ang paglitaw ng IFFA ng VAN HEES GmbH ay nasa ilalim ng motto na "360 ° VHVISION". Nangangahulugan ito na ang produkto at serbisyo portfolio ng kumpanya ay magagamit sa buong mundo. At batay sa mga hamon na nakaharap sa industriya ng pagkain ngayon at sa hinaharap.

VAN HEES sa IFFA 2019: Hall 12.1, Booth B 20.

VANHEES_PRIMAL_SK_ROYAL_RAPID__Salami.png
Copyright Image: VAN HEES

https://www.van-hees.com/