Ang mga preserbatibo ay mas mahusay kaysa sa kanilang reputasyon
"Hindi salamat, hindi ko gusto ang chemistry sa pagkain!" - Ang sintetikong mga preservatives at ang kanilang mga E-numero ay hindi nakikinabang sa pinakamahusay na reputasyon sa mga mamimili. Masyadong mahusay ang pag-aalala ng pagkakaroon ng isang "artipisyal" o "hindi malusog" produkto sa plato. Sa parehong oras, ang pagdaragdag ng mga preservatives sa maraming mga pagkain ay kinakailangan upang gawing ligtas at matibay ang mga ito.
Ito ba ay walang mga preservatives? Hindi palaging, dahil sa pagdaragdag ng table salt, asukal, suka, langis o alkohol, hindi lahat ng pagkain ay maaaring mapangalagaan. Halimbawa, ang mga jams ay maaaring mangailangan ng antas ng asukal na labis sa porsiyento ng 60 upang magbigay ng sapat na istante. Kahit na may iba pang mga sangkap na medyo mataas na halaga ay kinakailangan, na kung saan ay madalas na hindi kanais-nais o posible. Sa ganitong mga kaso, ang pagdaragdag ng mga preservatives ay mas epektibo at mas ligtas.
Sa kasalukuyan, ang 43 food preservatives ay pinahintulutan sa European Union. Ang bawat substansiya ay maingat na sinubok para sa kaligtasan nito bago ito maaprubahan bilang isang additive at maaaring ilagay sa merkado. Hindi sinasadya, nalalapat din ito sa natural na mga sangkap na tulad ng mga sangkap ng halaman at extracts. Ang mga natanggap pagkatapos ng matagumpay na pag-apruba tulad ng mga sintetikong sangkap na isang numero ng E. Samakatuwid, ang isang numero ng E sa listahan ng sahog ay hindi awtomatikong nangangahulugan na ito ay isang hindi likas o kahit na "nakakapinsalang" pagkain. Ang Rosemary extract ay nagdadala, halimbawa, ang E numero 392. Siya ay itinuturing na "natural" at malusog. Hindi sinasadya, ang isang malaking bahagi ng mga kilalang sintetikong additives na ngayon ay kinuha mula sa kalikasan o nagmula sa mga natural na produkto.
Pinapayagan ng karamihan ng mga tao ang maayos na adhikain ng EU. Siyempre, may mga eksepsiyon: ang mga taong lubos na sensitibo sa mga indibidwal na preservatives. Halimbawa, ang pagkonsumo ng sulfites ay maaaring humantong sa pagduduwal, sakit ng ulo, pagtatae, pseudoallergic reaksyon at, sa ilang mga kaso, sa anaphylactic shock. Ngunit hindi nito pinatutunayan ang mga pag-iingat sa pag-iingat. Pagkatapos ng lahat, gusto ng maraming mamimili ang modernong pamumuhay na may mga produkto ng kaginhawahan. Ang mga tagagawa ng pagkain ay lalong naghahanap ng malumanay na pamamaraan ng pangangalaga at likas na mga alternatibo sa mga gawa ng tao na preservatives. Samakatuwid, ang mga mamimili ngayon ay may pagpipilian sa pagitan ng sariwa o naiiba na mga produkto na pinreserba. Kaya lahat ay maaaring pumili kung ano ang nababagay sa kanilang pang-araw-araw na buhay at pinakamahusay na pamumuhay.
Magbasa pa sa artikulong "Natural Preservatives - Development at Potensyal" ni Dr. med. Hannes Patzke at Prof. Dr. med. Andreas Schieber sa "Nutrition in Focus", isyu 2 / 2019 (www.ernaehrung-im-fokus.de).
Ruth Rösch, www.bzfe.de
