Ang kari ay hindi katulad ng kari
Ang curry ay hindi isang solong pampalasa at hindi inihanda mula sa mga dahon ng punong kari sa Asya. Sa katunayan, ito ay isang halo ng pampalasa na batay sa "masalas", paghahanda ng pampalasa mula sa lutuing Indian. Gayunpaman, hindi alam ng mga Indiano kung ano ang ibinebenta bilang isang karaniwang halo sa aming supermarket.
Sa India, ang "kari" ay isang naka-bra na ulam na may isang creamy sauce, sinamahan ng tinapay o bigas. Sapagkat ang "Curry" ay nagmula sa salitang Tamil na "kari" para sa "sarsa". Sa India, walang nakahanda na paghahalo ng pampalasa ang ginagamit para sa sinigang. Ang mga indibidwal na sangkap ay bagong lupa, inihaw at pinagsama para sa bawat ulam. Maraming mga pamilya ang nagpapasa ng kanilang sariling halo mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon. Mayroon ding mga pagkakaiba-iba depende sa rehiyon. Samakatuwid, ang curry ay hindi katulad ng kari. Ang halo ng pampalasa ay magagamit sa maraming iba't ibang mga bersyon - mula sa maanghang-maanghang hanggang banayad-matamis at prutas.
Ang isang kari ay binubuo ng 6 hanggang 10, kung minsan kahit hanggang sa 30 iba't ibang pampalasa. turmerik nagbibigay ng pulbos nito araw dilaw na kulay at isang bahagyang mapait na aroma. Hindi rin dapat palampasin ang coriander, cumin, green o black cardamom, fenugreek, black pepper at chilli. Nakasalalay sa recipe, ang iba pang sangkap ay kinabibilangan ng pinatuyong mangga, nutmeg, luya, allspice, safron, mustasa, haras, kanela at matamis na cloves. Ang asin ay idinagdag sa ilang mga halo. Ang curry ay dapat tikman ang balanse nang walang mga indibidwal na pampalasa na nangingibabaw.
Ngunit paano nakarating ang aming curry powder sa Europa? Sa panahon ng kolonyal, alam ng British at pinahahalagahan ang mga kakaibang pampalasa ng India. Gumawa sila ng isang binagong halo na hindi gaanong maanghang at mas mahusay na pinahintulutan ng mga Europeo at nai-export ito sa kanilang sariling bansa. Ang "curry powder" ay maaaring magamit sa maraming paraan sa kusina. Pinipino ng halo ng pampalasa ang mga piniritong itlog, sandwich at salad, mga kawali ng gulay, kalabasa at sopas na patatas. Ang manok at tupa, ngunit ang mga isda at pagkaing-dagat ay nakakakuha ng isang kakaibang ugnay na may kaunting kari. Ang aroma ay nagmumula sa sarili nito kapag ang pulbos ay dati nang kukulaw sa isang maliit na langis. Gawin itong mas madidilim. Gayunpaman, ang taba ay hindi dapat masyadong mainit upang ang pampalasa ay hindi masunog at maging mapait. Ang mga magagamit na kurso na maaaring magamit ay maaaring magkakaiba. Samakatuwid, maingat ang dosis at panahon kung kinakailangan. Bumili lamang ng maliliit na dami dahil ang halo ng pampalasa ay mabilis na nawawala ang aroma nito. Sa isang saradong lalagyan, ang curry ay nakaimbak sa isang madilim at cool na lugar, maaari itong mapanatili para sa mga anim na buwan.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
