Mababang-taba sausage: Bagong drug tambalang pinagsasama kasiyahan, malusog na pagkain at kakayahang kumita
Hydrosol diyeta trend suportado kalusugan
Sa kanlurang industrialized mga bansa, ang mga tao kumain ng masyadong taba at mayaman sa carbohydrates. Low-calorie pagkain manalo laban sa background ng pagtaas ng kahalagahan. Gayunpaman, sa view ng mga macronutrient tabang nasa isang problema lalo na sa mga produkto ng karne. Dahil ang taba ay hindi lamang isang mapagkukunan ng enerhiya, ngunit din contributes makabuluhang sa ang lasa at mouthfeel ng mga produkto ng karne, marami nabawasan ang taba sausages ay hilako. Gamit ang bagong sistema ng stabilize HYDROTOP Light 20 ng hydrosol ay maaari na ngayong "light" Napagtanto sausages, na kumbinsihin ang panlasa sa mga tuntunin.
Ang paglaganap ng labis na katabaan ay tumaas nang masakit sa huling ilang mga dekada. Ayon sa mga pagtatantya ng World Health Organization, higit sa isang bilyong katao sa buong mundo ang sobra sa timbang, 300 milyon sa kanila ang nagdurusa sa labis na katabaan. Bilang karagdagan sa USA at Europa, ang labis na katabaan ay laganap din sa Gitnang Silangan, pati na rin sa Australia at mga pangunahing lungsod sa ekonomikong umuusbong na Tsina. Ang industriya ng pagkain ay kinakailangan na baguhin ang diyeta sa paraang isang balanseng nutrisyon, bitamina at mineral na balanse ay nakamit na may parehong gawi sa pagkain. Ang layunin ay upang makabuo ng mga produktong karne na mas angkop sa nabago na mga gawi sa pamumuhay at pagkain sa pamamagitan ng pagbabawas ng calorific na halaga - sa kasong ito taba. Ang lasa, bibig at texture ay hindi dapat magdusa.
Ang pagpapalit ng bacon na may sandalan na karne ay hindi sapat
Sa kaso ng mga mababang-taba na sausages, ang taba ay dapat mapalitan ng karne at / o mga kapalit ng taba at tubig. Ang batas na partikular sa bansa ay dapat sundin. Gayunpaman, para sa pang-ekonomiya at teknolohikal na kadahilanan, ang bacon ay hindi maaaring mapalitan ng sandalan na karne. Ang paggamit lamang ng mga aktibong sangkap na sangkap na sangkap tulad ng HydroTOP Light 20 ay nagbibigay-daan sa matipid at simpleng paggawa ng mababang-taba na sausage.
Upang patatagin ang isang karne ng sausage, ang taba ay napakahalaga. Sa isang banda, ang mga partikulo ng taba ay dapat na pinahusay na ipinamamahagi. Sa kabilang banda, dapat mayroong sapat na natunaw na mga protina upang mai-coat o isama ang mga particle ng taba. Ang taba samakatuwid ay gumaganap ng isang mahalagang papel sa pagbuo at pag-stabilize ng isang pinong butil na network ng protina. Bilang karagdagan, ang pinong ipinamamahagi na mga particle ng taba ay tumutulong na magbubuklod ng tubig at sa gayon ay maiiwasan ang protina matrix mula sa pag-urong nang labis kapag pinainit at bumubuo ng halaya. Bilang isang pangkalahatang panuntunan, ang mga recipe na may isang mas mataas na nilalaman ng taba ay mas lumalaban sa init at hindi gaanong madaling kapitan ng mga deposito ng jelly. Bukod doon, ang taba bilang isang carrier ng lasa ay nagdaragdag ng kasiyahan sa kasiyahan at nagsisiguro din sa isang kaaya-aya na bibig. Para sa isang mataas na antas ng pagtanggap ng mga mamimili, samakatuwid kinakailangan upang matugunan ang mga kinakailangang ito kahit na may mababang-taba na sausage.
Gumamit ng mga synergies ng mga indibidwal na sangkap
Upang mabawasan ang nilalaman ng taba sa mga produkto tulad ng mga lutong at scalded na sausage, ang mga kapalit na taba ay karaniwang ginagamit. Mayroon silang isang mababang halaga ng calorific ng physiological at natutugunan din ang kinakailangan bilang isang hydrocolloid. Ang mga protina ng gulay, hydrocolloids, binagong mga starches pati na rin ang dietary fiber at hibla (inulin, hibla mula sa trigo, gisantes, patatas, atbp.) Ay maaaring magamit bilang mga kapalit na taba sa paggawa ng sausage. Gayunpaman, ang pagpili ng naaangkop na mga sangkap ay mapagpasyahan para sa kalidad ng produkto ng pagtatapos. Si Friedemann Nau, Pinuno ng Teknolohiya ng Meat Products at Sausage sa Hydrosol: "Kapag ang pagbuo at paggawa ng mga aktibong sangkap ng sangkap na batay sa mga functional na indibidwal na sangkap tulad ng hydrocolloids, protina at fibers, mahalagang gamitin ang mga synergistic effects ng iisang sangkap. Tanging ang pinagsamang tambalang hahantong sa pinakamainam na mga resulta ng produkto. "
Ang bagong sistema ng pag-stabilize ng HydroTOP Light 20 ay nakakatugon sa lahat ng mga kinakailangan para sa kalidad ng produkto, ekonomiya at pamamahala ng proseso. Ang tambalan ay binubuo ng mga hiwalay na protina ng gulay, hibla at malamig at mainit na gelling hydrocolloids. Maaari itong magamit para sa mga recipe na may isang bulk na nilalaman na 30-50 porsyento. Ang HydroTOP Light 20 ay nagdaragdag ng pagiging maaasahan ng produksyon, lalo na tungkol sa pag-fluctuating mga katangian ng hilaw na materyal. Ang sistema ng pagpapaandar ay nagpapabuti sa karne ng sausage sa mga tuntunin ng pagpapanatili ng tubig at katatagan at makabuluhang binabawasan ang mga benta ng jelly sa pambalot at de-latang pagkain. Malaki rin ang naiambag nito sa texture, panlasa at istante ng buhay (mas syneresis).
Ang bagong binuo na sistema ng pag-stabilize ay maaaring magamit upang makabuo ng masarap at "magaan" na specialty ng sausage. Sa isang balanseng ratio ng sandalan ng karne, buong tambalan at sorbetes, ang de-kalidad na mga produkto ng sausage ay nilikha na nakakatugon sa pagtaas ng demand para sa mga mababang-taba na pagkain.
Pinagmulan: Ahrensburg [Hydrosol]
