Kahit nang kakaunti ang asin, ang buong kasiyahan sausage

Fraunhofer nakasalalay sa kunwa modelo para sa pinakamainam na kasiyahan

Karamihan sa mga tao kumain ng masyadong maraming asin. Limang sa anim na gramo bawat araw ay sapat. Sa agenda, gayunpaman, ay madalas dalawang beses ang halaga. Mahusay na kakayahang umangkop upang kontrolin ang paggamit ng asin mismo, namin, gayunman, ay may hindi: Dahil ang karamihan sa asin lubos naming sa na-proseso na pagkain sa amin - halimbawa, sa tinapay, keso o karne produkto. Ang Fraunhofer Institute para sa Proseso Engineering and Packaging IVV sa Freising ay nagtatrabaho sa mga paraan upang mabawasan ang asin nilalaman ng mga pagkain nang hindi ito sa kapinsalaan ng lasa.

"Karamihan ng asin ubusin namin, hindi makakarating sa aming panlasa buds. Ito ay nagre-swallowed "paliwanag Christian Zacherl ang IVV. Siya nais upang mapabuti kasama ang kanyang mga kasamahan mula sa Fraunhofer Institute para sa High-Speed ​​Dynamics, Ernst-Mach-Institut, Emi in Freiburg. "Kami ay binuo ng isang computer-based kunwa modelo na simulates ang lasa release ng pagkain sa bibig," sabi ni Dr. Martin Steinhauser mula EMI. Gamit ang bagong paraan na ito, kinuha nila ang pamamahagi ng asin nginunguyang Brühwurst ilalim ng mikroskopyo. Ang resulta: Ang pag-aayos ng asin pag-play sa frankfurters o lyoners nakakaapekto ang lasa ng asin. "Ang mas hindi pantay ang asin ay ipinamamahagi sa sausage, ang saltier ito kagustuhan," sabi Zacherl. Maraming sausages ay maaaring gawin nang walang asin kaya walang pagkawala ng lasa. Ang iyong kunwa modelo, ang mga mananaliksik na nais upang higit pang pinuhin upang lumikha pinatahi mga recipe para sa malusog na pagkain sa hinaharap.

Pinagmulan: Freising [Fraunhofer Institute for Process Engineering and Packaging IVV]