Mataas na kalidad na patis ng gatas protina para sa pagkain

Sa produksyon ng keso nagaganap patis ng gatas ay naglalaman ng mahalagang protina na hanggang ngayon ay madalas na mananatiling hindi nagamit pa rin. Bilang ay maaaring makuha mataas na kalidad na patis ng gatas protina paggamit ng isang bagong electro-lamad proseso para sa pagkain, ang University of Hohenheim at ang Fraunhofer IGB imbestiga sa EU-pinondohan proyekto Whey2Food sa mga kasosyo sa industriya.

Sa produksyon ng keso at kasein, malaking dami ng patis ng gatas. 81 milyong tons bawat taon magtagpo sa EU nag-iisa upang ang may tubig nalalabi. Tungkol sa 40 porsiyento ay naproseso sa pamamagitan ng pagsasala upang patis ng gatas concentrate at karagdagang sa iba't-ibang patis ng gatas produkto. Karamihan sa mga patis ng gatas, gayunpaman, pa rin ay nananatiling hindi ginagamit. Narito patis ng gatas ay naglalaman ng lactose at mineral lalo na mahalaga gatas protina. "Kapag natural binders at emulsifiers proteins ay maaaring sa industriya ng pagkain gamit mahanap," sabi ni Dr Ana Lucia Vasquez, na ulo ng proyekto sa IGB, ang mga potensyal ekonomiya at layunin ng bagong proyekto. "Gayundin angkop ang mga functional food supplement para sa. B. sa pangbatang pagkain o bilang isang pinagmumulan ng protina sa mga atleta na inumin", ang expert nakakaalam.

Para sa mga application na ito, ang mga protina mula sa patis ng gatas ay dapat munang linisin. Mayroon nang mga diskarte upang kunin ang tiyak na mga protina ng gatas, halimbawa ang antithrombogenic casein macropeptide, mula sa whey. Gayunpaman, ang mga chromatographic na pamamaraan na ginamit ay kumplikado at hindi angkop para sa mataas na throughput. Ang Whey concentrate ay nakuha sa pamamagitan ng ultrafiltration. Sa prosesong ito, ang maliit na mga molekula ng patis ng gatas - tubig, mineral, at lactose - ay dumadaan sa mga pores ng isang lamad habang pinapanatili ang mga protina. Gayunpaman, ang mga protina ay naka-concentrate lamang sa kanilang kabuuan, ngunit hindi pinaghiwalay ayon sa mga praksyonong praksyon ng protina. Bilang karagdagan, ang mga residue ay mabilis na naipon sa mga lamad. Ang fouling na ito ay nagpapahina sa pagganap ng pagsasala, upang ang mga lamad ay kailangang malinis nang madalas.

Upang piliing mapagyaman ang mga protina at idagdag ang mga ito sa mga pagkain alinsunod sa kanilang mga nutritional o teknolohikal na functional na katangian, ang proyekto ng Whey2Food ay naglalayong higit na bumuo ng isang proseso ng electromembrane na binuo sa University of Hohenheim. "Pinagsasama ng proseso ang pagsasala ng presyon sa pamamagitan ng isang porous membrane na may isang electric field. Ang mga protina ay hindi lamang pinaghihiwalay ayon sa kanilang laki, ngunit ayon din sa singil, "paliwanag ni Vasquez. Kung ikukumpara sa ultrafiltration, pinapataas nito ang ani at binabawasan ang pagsisikap sa paglilinis. "Sa mga paunang pagsusuri, naipakita namin na ang proseso ng electromembrane ay maaaring magamit upang paghiwalayin ang mga peptide o mga fragment ng protina tulad ng casein macropeptide mula sa dalawang iba pang mga tipikal na whey protein, alpha-lactalbumin at beta-lactoglobulin," sabi ni Propesor Dr.-Ing. Jörg Hinrichs mula sa Institute for Science Science and Biotechnology sa University of Hohenheim.

Ngayon nais ng mga mananaliksik na i-optimize ang proseso para sa dami ng nauugnay sa industriya at ayon sa mga pamantayan sa kalinisan at paglilinis na inireseta para sa mga kumpanya ng pagkain. "Sa isang awtomatikong pilot system, susubukan namin ang proseso sa tuluy-tuloy na operasyon sa aming mga kasosyo sa proyekto na Rovita at Schwarzwaldmilch sa ilalim ng totoong mga kundisyon," sabi ni Vasquez. Ang isa pang kalamangan sa proseso ng electromembrane ay nabawasan ang fouling. Binabawasan nito ang mga gastos sa pagpapatakbo at pagkonsumo ng enerhiya.

Ang proyektong "Whey2Food - Pinahusay na praksiyon ng protina mula sa mga mapagkukunan ng protina para sa kanilang paggamit sa mga espesyal na application ng pagkain" ay tumatakbo mula pa noong 1. Noong Nobyembre 2013 na pinondohan sa ika-7 Program sa Framework ng Pananaliksik ng EU (Kasunduan sa Pagbibigay Blg 605807). Ang kasosyo sa pananaliksik sa Aleman na Fraunhofer IGB at ang Unibersidad ng Hohenheim pati na rin ang Belgian VITO ay binubuo ang proseso kasama ang isang European consortium ng mga kumpanya.

Pinagmulan: Stuttgart [IGB]

Mga Komento (0)

Wala pang nai-post na komento dito

Magsulat ng komento

  1. Mag-post ng isang komento bilang isang panauhin.
Mga Attachment (0 / 3)
Ibahagi ang iyong lokasyon
Ang aming mga premium na customer