Spices & Ingredients

VAN Hees GmbH nagdiriwang 70 anniversary

Ngayong taon, ang VAN Hees GmbH (Walluf) celebrates nito 70 anniversary. Ang kumpanya, na nagbibigay ng mga produkto nito sa buong mundo sa higit sa 80 bansa, ay isa sa mga lider ng merkado para sa kalidad additives, pampalasa at spice blends, herbs, marinades, emulsions at flavors sa karne at sausage pagpoproseso ...

Magbasa nang higit pa

Ang bagong VANTASIA® snack kumalat VAN Hees

Kahit na para sa almusal, tanghalian meryenda o party na serbisyo: sandwiches, sandwiches at meryenda ay isang mahalagang bahagi ng pagpatayan. Gayunman, ang ideya ay kinakailangan kung nais mong upang tumayo out mula sa kumpetisyon at dagdagan ang benta sa tagumpay ...

Magbasa nang higit pa

Ginagarantiya lambot at seguridad na may isang ikot lasa: Ang bagong Zartin Gourmet CA Van Hees

Gamit ang bagong Zartin Gourmet CA at Zartin Gourmet CA likido, ang Van Hees GmbH (Walluf) ay nag-aalok ngayon ng susunod na henerasyon ng sinubukan at nasubukan na saklaw ng Zartin nito. Hindi lamang nito tinitiyak ang pinakamainam na lambingan at panlasa, ngunit nagbibigay din ng isang mapagpasyang kontribusyon sa kaligtasan ng pagkain. Bilang karagdagan, ang Zartin Gourmet CA ay libre mula sa table salt, flavors, flavour enhancer at alerdyen na kailangang ideklara ...

Magbasa nang higit pa

AVO pagpapalawak nito portfolio ng mga premium marinades

Ang lasa eksperto mula Belm set uso muli at ipakita ang AVO LAFINESS Black Bawang bagong Würzakzente BBQ. Bawang ay napaka-tanyag sa mga mamimili dahil sa kanyang kalusugan-pagbibigay properties. Ang mga espesyal na bagay tungkol sa Black Bawang ay ang pagkahinog ng bawang, pagbuburo ...

Magbasa nang higit pa

Adalbert-Raps Foundation sumusuporta tatag sa Nepal

Kulmbach, Nobyembre 2016: Noong tagsibol ng 2015, ang Nepal ay napinsala ng maraming lindol. Kasama ang Nepalhilfe Kulmbach eV, ang Adalbert Raps Foundation ay tumutulong sa populasyon ng Nepal na muling itayo. Sa pangalawang pagkakataon, pinopondohan ng pundasyon ang aktibong pangako ng mga empleyado ng tagagawa ng pampalasa RAPS GmbH & Co. KG at kanilang mga kamag-anak sa Nepal. Nakatulong sila roon sa pagtatayo ng mga gusaling may patunay na lindol at inatasan ang Nepalese na tulungan ang kanilang sarili ...

Magbasa nang higit pa

Spice Seminar ng Aleman Spice Museum sa Kulmbach sa 24. Nobyembre

Agosto 2016, Kulmbach - Sa Huwebes, 24. Nobyembre ang German Spice Museum sa Kulmbach sa isang spice seminar, na kung saan ay angkop para sa mga propesyonal sa industriya ng pagkain at catering pati na rin ang para sa mga interesadong amateur chefs at bakers. Na pinamumunuan ni Gewürzsommelière Brigitte Lauterbach kalahok malaman kung aling mga flavors ay maaaring makaapekto sa mood at kagalingan at maaaring tratuhin tulad ng upang tipikal taglamig ailments na may masarap na ingredients ...

Magbasa nang higit pa

Mataas na kalidad na patis ng gatas protina para sa pagkain

Sa produksyon ng keso nagaganap patis ng gatas ay naglalaman ng mahalagang protina na hanggang ngayon ay madalas na mananatiling hindi nagamit pa rin. Bilang ay maaaring makuha mataas na kalidad na patis ng gatas protina paggamit ng isang bagong electro-lamad proseso para sa pagkain, ang University of Hohenheim at ang Fraunhofer IGB imbestiga sa EU-pinondohan proyekto Whey2Food sa mga kasosyo sa industriya.

Sa produksyon ng keso at kasein, malaking dami ng patis ng gatas. 81 milyong tons bawat taon magtagpo sa EU nag-iisa upang ang may tubig nalalabi. Tungkol sa 40 porsiyento ay naproseso sa pamamagitan ng pagsasala upang patis ng gatas concentrate at karagdagang sa iba't-ibang patis ng gatas produkto. Karamihan sa mga patis ng gatas, gayunpaman, pa rin ay nananatiling hindi ginagamit. Narito patis ng gatas ay naglalaman ng lactose at mineral lalo na mahalaga gatas protina. "Kapag natural binders at emulsifiers proteins ay maaaring sa industriya ng pagkain gamit mahanap," sabi ni Dr Ana Lucia Vasquez, na ulo ng proyekto sa IGB, ang mga potensyal ekonomiya at layunin ng bagong proyekto. "Gayundin angkop ang mga functional food supplement para sa. B. sa pangbatang pagkain o bilang isang pinagmumulan ng protina sa mga atleta na inumin", ang expert nakakaalam.

Magbasa nang higit pa

Kahit nang kakaunti ang asin, ang buong kasiyahan sausage

Fraunhofer nakasalalay sa kunwa modelo para sa pinakamainam na kasiyahan

Karamihan sa mga tao kumain ng masyadong maraming asin. Limang sa anim na gramo bawat araw ay sapat. Sa agenda, gayunpaman, ay madalas dalawang beses ang halaga. Mahusay na kakayahang umangkop upang kontrolin ang paggamit ng asin mismo, namin, gayunman, ay may hindi: Dahil ang karamihan sa asin lubos naming sa na-proseso na pagkain sa amin - halimbawa, sa tinapay, keso o karne produkto. Ang Fraunhofer Institute para sa Proseso Engineering and Packaging IVV sa Freising ay nagtatrabaho sa mga paraan upang mabawasan ang asin nilalaman ng mga pagkain nang hindi ito sa kapinsalaan ng lasa.

"Karamihan ng asin ubusin namin, hindi makakarating sa aming panlasa buds. Ito ay nagre-swallowed "paliwanag Christian Zacherl ang IVV. Siya nais upang mapabuti kasama ang kanyang mga kasamahan mula sa Fraunhofer Institute para sa High-Speed ​​Dynamics, Ernst-Mach-Institut, Emi in Freiburg. "Kami ay binuo ng isang computer-based kunwa modelo na simulates ang lasa release ng pagkain sa bibig," sabi ni Dr. Martin Steinhauser mula EMI. Gamit ang bagong paraan na ito, kinuha nila ang pamamahagi ng asin nginunguyang Brühwurst ilalim ng mikroskopyo. Ang resulta: Ang pag-aayos ng asin pag-play sa frankfurters o lyoners nakakaapekto ang lasa ng asin. "Ang mas hindi pantay ang asin ay ipinamamahagi sa sausage, ang saltier ito kagustuhan," sabi Zacherl. Maraming sausages ay maaaring gawin nang walang asin kaya walang pagkawala ng lasa. Ang iyong kunwa modelo, ang mga mananaliksik na nais upang higit pang pinuhin upang lumikha pinatahi mga recipe para sa malusog na pagkain sa hinaharap.

Magbasa nang higit pa

Bitamina C sa bisyo

Reaktibiti sa Maillard marawal na kalagayan ng bitamina C

Bitamina C ay matatagpuan sa maraming mga pagkain, iba pang mga ito ay idinagdag para i-extend shelf buhay. Isang hangin at sa kuwarto ng temperatura, ito ay gayunpaman hindi matatag: Partly hiwa prutas ay brown at ang lasa ng mga pagbabago sa pagkain. Sa journal Angewandte Chemie magbigay Aleman siyentipiko ngayon ay isang sistematikong pag-aaral na nagaganap sa panahon ng bitamina C proseso marawal na kalagayan.

Vitamin C, ascorbic acid, ay isang pagbabawas ng karbohidrat at maaaring umepekto sa amino acids, peptides at protina. Ang ganitong mga reaksyon sa pagitan ng carbohydrates (sugars) at protina nabibilang sa klase ng tinatawag na "Maillard reaksyon", pinangalanan pagkatapos nito deskubridor, Louis Camille Maillard. Maillard reaksyon ay nasa lahat ng pook: sila'y nangagtuturo sa bilang aming toast presko, ibigay ang tipikal na inihaw samyo kapag searing karne at magdagdag ng coffee beans sa panahon litson aroma.

Magbasa nang higit pa

Ang aming mga premium na customer