Pagsabog ng Beef sa pamamagitan ng Paggamot sa Presyon ng Oxygen - 3. Impluwensiya sa katayuan ng pandama

Buod

Sa kamakailan-lamang na taon ang karne ay lalong lumitaw sa commerce, na may isang unnaturally malakas na pulang kulay. Nalalapat ito sa mga counter products pati na rin ang pagtaas sa lugar na self-service. Mayroon itong matinding pulang kulay sa buong kirot, mas malaking piraso din ang isang malawak, matinding cherry red edge sa paligid ng isang masakit na tinukoy, madilim na core, dahil ito ay oxygenated. Ginagawa ito sa pamamagitan ng paglalantad nito sa oxygen sa mga mataas na konsentrasyon sa ilalim ng mataas na presyon.

Sa artikulo ni P. Nitsch, batay sa mga resulta ng pagsubok mula sa tatsulok na mga pagsubok ng 163 O₂Ang mga sample na ginagamot ng compressure, 72 sa ilalim ng vacuum at 89 sa ilalim ng nitrogen, ay nagpakita na ang karne na ginagamot sa ganitong paraan ay may naiiba at negatibong impluwensya sa katayuan ng pandama.

Para sa layuning ito, ang mga sariwang karne mula sa mga batang toro ay tinatrato ng 100% na oxygen sa 8 bar para sa 16 na oras sa 2 ° C. Ang mga paghahambing na halimbawa ng magkatulad na seksyon ay naka-imbak sa mga bag ng vacuum at sa nitrogen (70%) - CO2 (30%) - MAP sa 2 ° C din. Ang mga pagsukat sa elektronikong ilong ay sumiklab sa mga resulta nang metrologically.

Ang mga resulta ng pagsisiyasat ay nagpapakita na ang karne na ginagamot ng presyon ng oxygen ay malinaw na nakikilala sa mga kombensyon na naka-pack at nakaimbak na mga sample at kinikilala din ng mamimili.

---

Ang orihinal na artikulo ay nai-publish sa Mitschungsblatt der Fleischforschung Kulmbach (2009) 48, Hindi. 184 - pp. 85 - 94.

Ang newsletter ay inisyu ng samahan ng pagsasaliksik ng karne sa Kulmbach at ipinadala sa mga miyembro nang walang bayad. Ang kumpanya ng nag-sponsor ay gumagamit ng malaking pondo na ginagamit para sa gawaing pananaliksik ng Max Rubner Institute (MRI), lokasyon ng Kulmbach.

Maaari ring basahin ng mga miyembro ang orihinal na artikulo sa online.

Higit pa sa ibaba www.fgbaff.de

Pinagmulan: Kulmbach [P. NITSCH]