Ang karne ng baka ay maraming nalalaman

Ang isang magandang steak - "duguan", daluyan o pinirito? Roulade o isang maanghang na palayok? Maraming mga paraan upang maghanda ng karne ng baka. Para sa kani-kanilang paghahanda ng iba't ibang mga pagbawas ng karne ng baka ay mas marami o mas mababa ang angkop. At karne ay hindi lamang karne ng baka. Ang pagkain at lasa ng karne ay naiimpluwensyahan ng kasarian, pagsasaka at edad ng hayop sa panahon ng pagpatay.

Ang karne ng toro ay mas mataba kaysa sa, halimbawa, karne ng baka o babaeng baka, ngunit may mas mababang taba ng nilalaman. Ang heifers at oxen ay pinapatay sa tungkol sa 520 sa 600 kilo sa timbang. Ang kanilang karne ay may mas malaking taba na imbakan (marbling) kaysa sa batang toro karne, ito ay pino, pinong at partikular na mabango.

Nakaranas ng mga nakaranasang mamimili ang mga pamantayan sa kalidad tulad ng kulay, istraktura at marbling. Gayunpaman, ang mga mahahalagang katangian tulad ng lambot at lasa ay hindi maaaring hatulan ng mata. Gayundin sa mga sangkap, mababang nalalabi, pinanggalingan at uri ng saloobin, ang pinagputulan ng karne ay walang impormasyon. Narito ang isang tao ay dapat umasa sa karanasan o impormasyon ng dalubhasang kawani.

Sa pangkalahatan, ang kulay ng laman ay mas magaan sa mga nakababatang hayop, mas matingkad sa mas lumang mga hayop. Kaya ang karne ng baka ay dapat na kulay-rosas sa mapusyaw na pula, ang batang toro na karne ay pula na pula sa katamtaman pula, dumalagang baka baka baka at hayop na baka sa malakas na pula at karne ng baka na madilim na pula. Ang karne ng toro at karne ng baka ay mas nakabalot kaysa sa dumalagang baka at baka. Ang karne ay sinasabog ng pinong mataba na mga ugat. Ang bigas ay nagbibigay sa karne ng panlasa. Ang mahusay na marbled karne ay malambot at juicier kaysa sa masyadong matangkad. Ang marbling ay depende sa lahi, antas ng isinangkot at edad ng hayop. Ang mga baka na itinaas lamang para sa produksyon ng karne ay may mas marbled na karne. Ang dumalagang baka ng baka sa baka at baka ay naglalaman ng mas mataba na dumpling kaysa sa karne ng toro. Ang isa pang kalidad ng criterion ay ang kapasidad ng pagpapanatili ng juice. Maaari itong makilala ng dry cut. Ang karne, na nasa kanyang sariling juice, ay walang mabuting kalidad. Ang delicacy ay tinutukoy pangunahin sa pamamagitan ng tagal ng suspensyon. Ang karne na niluto ay ripened pagkatapos ng lima hanggang anim na araw, ang inihaw at maikling karne ay dapat tumagal ng hindi bababa sa 14 na araw. Habang umuunlad ang panahon ng ripening, lumalaki din ang karne ng karne. Ang pinakamagandang karne ay mga baka na sinusundan ng karne ng baka sa bakterya.

Para sa karagdagang impormasyon sa Pagkain ng Buwan, pakibisita ang Federal Center for Nutrition sa: http://www.bzfe.de/inhalt/rindfleisch-648.html