Paano Salami ay maaaring gawin sa dalawang araw

Award para sa mga bagong Rohwurstsystem

Mataas na pagkilala para sa "Ferma Quick Rohwurstsystem" Van Hees GmbH sa Walluf: Ito won ang International FoodTec Award sa Silver. Ang award seremonya ay magdadala sa lugar sa 27. March 2012 sa Anuga FoodTec, ang mga internasyonal na trade fair para sa pagkain at inumin teknolohiya sa Cologne.

Dalawang linggo ang naging hindi bababa sa na kinakailangan ng isang salami para sa kanilang pagkahinog. Gayunpaman, ngayon din sa loob ng dalawang araw: isinampa ni Van Hees GmbH ang kaukulang patent para sa isang proseso ng pagmamanupaktura at isang kumbinasyon ng sangkap, na nagdadala ng pangalang "Ferma Quick Raw Sausage System".

Kapag ang sistema ay unang ipinakilala sa isang seminar sa industriya, ang nakaranas ng mga hilaw na eksperto sa sausage ay bahagya itong hindi makapaniwala. Hindi lamang ang sobrang maikling oras ng produksyon ay dati nang hindi maiisip, kundi pati na rin ang katotohanan na ang salami ay sakop ng isang Sterildarm. Ang lahat ay malapit na nauugnay.

Ang Raw sausage ay ayon sa kaugalian na ginawa mula sa hilaw na karne, na hinog at tuyo sa loob ng maraming linggo. Ang matagal na oras ng pagkahinog at ang pagbawas ng timbang ay isang mataas na kadahilanan ng gastos, na lalo na makabuluhan para sa staple stock ng simpleng kalidad. Ang mga teknolohikal na mula sa VAN HEES ay samakatuwid ay nakabuo ng isang proseso kung saan ang hilaw na sausage ay maaaring gawin hindi lamang mas mabilis ngunit din ng isang mabuting sampung porsyento na mas mababa kaysa sa maihahambing na produkto. Natagpuan nila ang mga paraan upang maisagawa ang pagpapatayo bago ang pag-bot sa braso, at nakabuo sila para sa pagbabalangkas ng mga espesyal na kalidad ng mga additives at pampalasa na tinatawag na Primal Ferma Quick.

Ang pagbuo ng "Ferma Quick Raw Sausage System" ay nauna sa maraming buwan ng pananaliksik at pagsubok. Ang mga teknolohista ay nagkaroon ng isang perpektong gabay: ang tinatawag na konsepto ng hurdle, na binuo sa 70 taon ni Propesor Lothar Leistner at nakikipag-usap sa microbiological at mga kadahilanan ng kemikal na nakakaimpluwensya sa katatagan at tibay ng isang produkto. Kabilang sa iba pang mga bagay, sinisiyasat nila kung paano maibababa ng mga additives ng Van Hees ang halaga ng halaga upang maiwasan ang pagkasira. At sinuri nila ang iba pang mga hadlang tulad ng pH, preservative, storage o bacterial flora.

Ang resulta ay isang magkakaibang patong ng hilaw na sausage, isang hindi pamilyar na paraan ng pagpapatayo at isang pagbabalangkas ng nobela:

Ang unang sangkap ng bagong sistema: Ang hilaw na sausage ay napuno sa payat na braso, dahil walang kahalumigmigan na tumagos mula sa loob hanggang sa labas, walang mga takip sa ibabaw, ang mga kalakal ay hindi humuhubog o nagiging kulay abo. Ang isang kalamangan ay namamalagi sa presyo, dahil ang isang bituka na bituka ay nagkakahalaga ng sampung beses.

Ang pangalawang sangkap: Dahil ang salami sa sterile braso ay hindi maaaring matuyo, ang isang paraan ay matatagpuan upang maasahan ang pagpapatayo. Samakatuwid, ang karne na pinatuyong freeze ay ginagamit, na tumutugma sa isang pagpapatayo ng halos siyam na porsyento. Bilang karagdagan, ang tatlong porsyento ng produkto ay naglalaman ng medyo malaking halaga ng pagkatuyo, tulad ng harina ng mustasa - ang mas tuyong solido, mas kaunting kahalumigmigan sa produkto. At ang hindi gaanong kahalumigmigan, mas matatag ito.

Ang pangatlong sangkap ay tungkol sa pagbabalangkas. Sa simula ng paggawa ng isang normal na salami, ang taba ng nilalaman ay 24 hanggang 25 porsyento lamang. Dahil sa pagkawala ng tubig at kaugnay na pagtaas ng konsentrasyon ng protina at taba, ang nilalaman ng taba na ito sa pagtatapos ng produkto ay tumataas hanggang sa 34 hanggang 35 porsyento. Gamit ang bagong hilaw na sistema ng sausage, ang nilalaman ng taba na ito ay inaasahan ng pagbabalangkas; ang mga sangkap ng taba ay napakataas na dosis na ang mga halaga ng analytical ng end na produkto ay ibinigay mula sa simula. Kapag ang hilaw na masa ng sausage ay napupunta sa pambalot, mayroon na itong mga halaga ng pagtatasa ng isang produkto na umangkop sa loob ng 14 na araw. Ang halaga ng aw ay 0,94, na tumutugma sa halaga ng mga pangunahing bilihin kalakal.

Ang pamamaraan ng pamutol ay binago din: Sa unang yugto, ang mga cell ng kalamnan ay nagambala at nakalantad ang protina. Ang protina ay maaaring pagkatapos ay i-crosslink ang mga amino acid upang makamit ang ninanais na lakas. Hindi pangkaraniwan na hayaan ang pagpapatakbo ng sandalan ng karne na medyo tumakbo sa unang yugto ng paggawa. Ginagawa ito upang magbigay ng isang target para sa transglutaminase, isa sa mga sangkap ng istraktura at lakas.

"Sa bagong sistemang hilaw na sausage na ito, hindi namin nais na palabnawin o sirain ang anumang kulturang salami," binibigyang diin ni Rolf Häussler, Pinuno ng Pag-unlad ng Produkto ng Van Hees. "Sa halip, nais naming bumuo ng mga karagdagang pagpipilian para sa hilaw na paggawa ng sausage na may mga teknolohikal na solusyon." Ang mga kalamangan para sa tagagawa ng raw sausage ay talagang sari-sari: Ang produksyon ay mas mabilis at mas mura, ang mga gastos sa pambalot ay mas mababa, walang mga pantakip sa ibabaw, ang hilaw na sausage ay maaaring magawa nang walang pagkahinog ng silid, tao nakakatipid ng mga kagamitan at pamumuhunan, walang pagkawala ng imbakan o bigat, walang "pagbuo ng kono" sa kaso ng pizza, ang kahandaan sa paghahatid ay pinapaikli nang malaki, walang mga pagkahinog na nagkakamali. At higit sa lahat, ginagarantiyahan ng mga sistemang Primal ang ligtas na paggawa.

Ang unang tugon mula sa mga tagagawa sa Alemanya ay naging positibo. Narito ang isang naramdaman ang mga bagong posibilidad sa paggawa para sa pag-export ng mga kalakal upang makapagkumpitensya sa murang mga tagagawa sa ibang bansa. Kasabay nito ay nakikita ni Van Hees ang isang pangunahing grupo ng target sa mga bansa sa Silangang Europa na walang kinakailangang mga posibilidad na maturing. Kahit na ang mga tagagawa ng pizza ay naka-sign na ang kanilang interes. Matapos ang lahat, hindi ito maaaring napasiyahan na, lalo na sa sektor ng diskwento, ang isang bagong antas ng kalidad para sa salami ay maaaring malikha kasama ng mga tradisyunal na produkto.

Pinagmulan: Walluf [Van Hees]

Mga Komento (0)

Wala pang nai-post na komento dito

Magsulat ng komento

  1. Mag-post ng isang komento bilang isang panauhin.
Mga Attachment (0 / 3)
Ibahagi ang iyong lokasyon
Ang aming mga premium na customer