Pag-aaral ng kaso: Kutter at Wolf sa "Oberer Metzgerei" sa pagkilos

Ang mga produkto ng Oberer Metzgerei Franz Winterhalter, na iginawad sa totoong kahulugan ng salita, ay nagmula sa magandang Black Forest. Ang mga hilaw, pinaso at nilutong mga sausage, pati na rin ang pinausukang at nilutong ham, ay ginawa dito na may pagmamahal sa craftsmanship mula noong 1749. Ang hindi mabilang na mga parangal na kahanga-hangang nagpapakita ng kasiya-siyang kalidad ng mga specialty mula sa Elzach ay naging tradisyon na rin. Sa konteksto man ng Süffa, IFFA o mga kumpetisyon sa kalidad, ang Obere Metzgerei Franz Winterhalter ay kinilala nang maraming beses sa nakalipas na mga dekada bilang isa sa mga pinakamahusay na butcher sa Germany at ang mahuhusay na produkto nito ay pinarangalan ng daan-daang beses ng ginto, pilak at tanso mga medalya.
Nasa likod ng tagumpay ang isang makaranasang pangkat ng 150 empleyado, anim na regional sales outlet, popularidad sa buong bansa, mataas na kalidad na teknolohiya at ang marubdob na pangako ng dalawang magkapatid at managing director na sina Peter at Wendelin Winterhalter. "Ang aming butcher's shop ay magiging 270 taong gulang sa taong ito, at kami ang ika-9 na henerasyon na nagpapatakbo nito. Iyon ay nagsasalita ng mga volume, "pagdidiin ni Wendelin Winterhalter. "Kung huminto ka sa pagbuti, huminto ka sa pagiging mabuti. Ang aking ama ang nagbuo ng pangungusap na ito. At ganyan talaga. Ang tradisyon ay nangangahulugan din ng pagbabago. Kailangan mong panatilihin kung ano ang mabuti, subukan ang mga bagong bagay at pagsamahin ito sa iyong sariling karanasan at ang mga kasanayan ng craft."

Ang pamutol bilang puso ng butcher's shop
Ang mga specialty mula sa Baden ay kilala sa malayo sa mga hangganan ng Black Forest. Nag-aalok ang mga butcher ng mga produkto mula sa Baden sa buong Germany. Mula sa Elzacher Hüttenwurst at Bratwurst hanggang sa Schwarzwald Luft salami, ang kanang kamay ay kinakailangan sa produksyon - fine-tune na may kaugnayan sa malakas na paggamit ng mga makina. “Ang pamutol ay ang puso ng butcher's shop. Ang aming mga produkto ay napagpasyahan dito kasama ang pagkakayari. Siyempre, ang mga hilaw na materyales ay may mahalagang papel din. Ngunit ang mga may karanasan na kawani at ang pamutol ay partikular na mahalaga. Kaya naman ilang dekada na kaming umaasa sa mga makina mula sa K + G Wetter. Kasalukuyan kaming gumagamit ng Cutmix 200 liter cutter at 130 mm angle mixer, "paliwanag ni Wendelin Winterhalter. "Ang dahilan para dito ay may kinalaman din sa tradisyon, kung gagawin mo. Mayroon kaming prinsipyo ng isang tiyak na katapatan sa aming mga kasosyo. Maaaring dahil medyo conservative kaming mga Black Forest. Ngunit ito ay nagtrabaho. Kung kami ay kumbinsido sa isang produkto, sa mga taong nakatayo sa likod nito at sa serbisyo, iyan ay nakatakda para sa amin. Nalalapat din ito sa kaso ng K + G Wetter. Ito ay angkop lamang, sa tao at teknikal."

Dahil sa iba't ibang mga produkto sa kalakalan, ang isang pamutol na maaaring gumawa ng malaki at maliit na mga batch sa perpektong kalidad ay kinakailangan din sa itaas na tindahan ng butcher. Ang lugar ng paggupit at ang hugis ng kutsilyo at mangkok ay idinisenyo nang naaayon sa Cutmix. Para sa produksyon ng mga hilaw, pinaso at nilutong sausage, para din sa convenience sector, ang Cutmix 200 L na may naaalis na storage wall ay nagdadala ng bentahe ng isang variable cutting area sa produksyon. Ito ay nagbibigay-daan sa cutter master na mahusay na ayusin ang cutter sa materyal na ipoproseso.
Ang matatag na base ay nabuo sa pamamagitan ng cast stand, na ganap na nakasuot ng hindi kinakalawang na asero sa lahat ng panig. "Narito, siyempre, ang mahalaga para sa amin ay tumatakbo nang maayos, pati na rin sa mga tuntunin ng kaligtasan sa trabaho," sabi ni Wendelin Winterhalter. Salamat sa napakalaking machine stand, ang mga espesyal na hugis ng kutsilyo ay maaaring isaayos nang tumpak at may kaunting distansya sa mangkok. Tinitiyak nito ang pantay na kalinisan, lalo na sa masarap na karne ng sausage.
Bilang karagdagan, para sa produksyon ay mayroong kapangyarihan at kontrol sa pagmamaneho para sa pagkontrol sa kutsilyo at mangkok na may iba't ibang adjustable na bilis, na ang hanay ng bilis ng bowl ay halos dalawang beses na mas mataas kaysa sa karaniwang mga cutter. Ang bihasang cutter master na si Franz Burger ay nag-rave din tungkol sa "kanyang" Cutmix: "Ito ay isang napaka-maaasahang makina. Ang paglilinis ay mabilis at madali at ang mga kutsilyo ay madaling mapalitan gamit ang torque tool. Ang isang malaking butas sa mangkok ay nagsisiguro ng higit pang kalinisan at mabilis na pag-alis ng tubig sa paglilinis. Awtomatiko itong lumilipat sa posisyon ng paglilinis. Kaya ang mangkok ay awtomatikong mawawalan ng laman pagkatapos ng paglilinis. Bilang karagdagan, halos lahat ng mga ibabaw ng cutter ay bevelled para sa hygienically maaasahang paagusan ng tubig.

Dali ng paggamit at digital na pangangalaga ng kaalaman
Ang pamutol ay intuitive na pinapatakbo sa pamamagitan ng malinaw na touch panel. Madali din itong linisin. Para maiwasan ang mga error sa produksyon, available ang mga awtomatikong shut-off function para sa bilang ng mga bowl round, temperatura ng pagprito at oras ng cutter. “Ang cutter ay nilagyan din ng CutControl software mula sa K + G Wetter. Narito tayo ngayon, kung saan makatuwirang ipatupad ang mga proseso ng trabaho sa paggamit ng pamamahala ng digital na recipe. Ito ay partikular na angkop para sa isang tuluy-tuloy na produkto. Syempre, decisive din ang skills ng mga cutter masters natin. Magretiro na ang isang makaranasang empleyado. Gusto naming panatilihin ang ilan sa kanyang kaalaman. Sa tingin ko ang teknolohiya ay sumusuporta sa amin nang mahusay dito ", Wendelin Winterhalter ay tiyak. “Dito rin, alam natin na ang K + G Wetter ay kakampi natin pagdating sa pagpapatupad. Iyon ang gumagawa ng isang mahusay, tuluy-tuloy na pagsasama."

Ligtas na kalinisan kahit paggiling
Ang mixing angle grinder E 130 mula sa K + G Wetter ay bahagi rin ng produksyon ng Upper Butcher's Shop. Salamat sa simpleng pag-install at pag-alis ng mixing shaft, ang mincer ay mabilis na nagiging mixing angle grinder at sa gayon ay nag-aalok ng higit na flexibility. Ang feed screw ay maaari ding madaling alisin, na nagpapadali sa paglilinis at visual na inspeksyon. Ang mga flushing channel sa likod ng mixing shaft, feeder worm at meat worm ay lumilikha ng karagdagang kaligtasan sa mga tuntunin ng kalinisan.
Ang feeder at meat auger ay nagtutulungan upang matiyak ang homogenous na paghahalo at pula-puting pamamahagi. Ang prinsipyong ito ng twin-screw, na may iba't ibang pitch ng mga turnilyo, ay nagsisiguro ng patuloy na daloy ng pagpuno sa direksyon ng cutting set. Kasabay nito, ang temperatura ng materyal ay tumataas lamang nang bahagya. "Ang pagtatrabaho gamit ang mixing angle grinder ay gumagana tulad ng sa cutter. At kung may mangyari na talagang bihira, ang serbisyo mula sa K + G Wetter ay palaging nangunguna sa paglipas ng mga taon at ang mga bagay ay maaaring magpatuloy nang mabilis, "sabi ni Johannes Haiger, empleyado ng produksyon sa Upper Butchery Franz Winterhalter.

Karanasan at teknolohiya para sa mga hamon sa hinaharap
Pagdating sa paggawa ng mga de-kalidad na produkto, ang perpektong koneksyon sa pagitan ng user at ng makina ay mahalaga - at tiyak ni Wendelin Winterhalter na kailangan ang tamang instinct: “Kailangan ang karanasan sa mga cutter o sa ibang mga lugar. Kunin natin ang lugar ng salami bilang isang halimbawa, halimbawa sa silid ng klima. Tama ba ang halumigmig? Hindi ba ito kasya? Pumapasok ako dun every Sunday tapos amoy-amoy lang ako. Masasabi ko kaagad kung magkasya. Ang aming industriya ay nahaharap sa malalaking hamon. Ang mataas na kalidad, kasiya-siyang mga resulta ay higit na mahalaga. Makakamit ko lamang ito kung ang lahat ay gagana nang mahusay, mula sa mga makina hanggang sa mga tao. Alam kong maaasahan ko ang K + G Wetter - hindi lamang sa teknolohiya, kundi pati na rin sa aking mga contact at serbisyo. Makakaasa lang ako."
Gamit ang kanilang malakas na koponan at ang teknolohiyang may mataas na pagganap mula sa K + G Wetter, sina Peter at Wendelin Winterhalter at ang kanilang kumpanya ay humaharap sa mga mapanghamong gawain sa hinaharap. Patuloy mong tinitiyak ang tunay na kasiyahan.

Tungkol sa K + G Wetter GmbH
Ang K + G Wetter ay isang kasosyo sa hinahanap sa buong mundo para sa produksyon ng mataas na kalidad at maaasahang mga makina para sa pagproseso ng karne. Ang K + G Wetter ay bumuo ng mga advanced cutter, wolves at mixers para sa mga mambubuno at mga skilled workers mula sa kalakalan at industriya. Dahil sa kanilang sopistikadong teknolohiya at mataas na kalidad na pagkakagawa, ang mga makina ng K + G Wetter ay gumawa ng malaking kontribusyon sa tagumpay ng kumpanya. Bilang isang tatak ng sikat sa mundo, ang kumpanya mula sa Hessian Biedenkopf-Breidenstein ay sumusuporta sa mga customer nito sa personal at indibidwal na payo.
www.kgwetter.de