Mataas na panahon para sa inihaw na karne
Ang karne ay para sa karamihan ng ginustong inihaw na pagkain. Ang isang maikling inihaw ng isang malawakan pinananatiling hayop, pinapatay ang stress-free at tradisyonal na matured, ay isang gamutin. Gayunpaman, ang proporsiyon ng tinatawag na mga hiyas ay bumubuo lamang ng tungkol sa 15 sa 28 porsiyento ng karne ng handa na ibenta ng isang hayop. Sa isang kahulugan, ang manok ay ang pagpapanatili ng pagpapanatili: ang mga manok ay nagbabawas ng iba't ibang mga pagbawas o ang buong hayop. Sa kabilang banda, ang mga pigs at baka ay marami pang natutuklasan.
Kaya ang mga manok, karne ng baka at karne ng baboy ay maaaring mapunta sa grill, ang mga hayop ay dapat manatili sa mga bukid. Ayon sa impormasyon mula sa Federal Information Center for Agriculture (BZL) at ng Federal Statistical Office, 2017 ay pinananatiling nasa 47.000 farms sa paligid ng 160 milyong manok sa buong Alemanya. Sa pitong porsyento (3.300) ng mga bukid na ito, sa paligid ng 94 milyong manok o mastheads ay pinananatiling. Ang halaga ng karne ng manok ay humigit-kumulang na 1,51 milyong tonelada. Sa paligid ng 27,6 milyong mga pigs ay iningatan sa 23.500 Kompanya. Ang 57,86 milyong baboy ay pinatay, katumbas ng timbang ng tungkol sa 5,45 milyong tonelada. Ang mga 121.000 na bukid ay gaganapin sa paligid ng 12,3 milyong baka. Ng mga ito, ang 3,5 milyong hayop ay pinatay. Ang halaga ng karne ng baka at karne ng baka 2017 ay humigit-kumulang na 1,12 milyong tonelada.
Aling mga bahagi ng baboy ang angkop para sa pag-ihaw?
Ang lahat ng mga pagbawas sa likod, kabilang ang leeg at ham at sausages ay tradisyonal na inihaw na karne. Ang pork tiyan sa anyo ng spareribs ay popular din. Ayon sa Federal Center for Nutrition (BZfE), ang mga pagbawas na ito ay maaari ring inihaw na: ang baboy na balikat sa isang hilera. Ang piraso ng 500 gram ay dapat na mag-ihaw hinggil sa 90 minuto. Ang grill ay dapat magkaroon ng takip at katamtamang init.
Para sa mga knuckles, ang isang grill ay mahalaga, na maaaring direkta sa grill. Sa paligid ng 180 degrees Celsius, ang mga knuckle ay handa nang halos isang oras. Ang buto ay dapat na nakahiwalay sa karne. Kung karne ay pre-luto o hindi gumagawa ng walang pagkakaiba sa lasa.
Dapat na pre-order ang mga baboy cheeks mula sa karamihan ng mga mambubuno. Dahil sa pinong marbling at mataas na proporsyon ng taba at nag-uugnay na tissue, ang karne ay nananatiling makatas at malambot kahit na matapos ang mahabang oras sa pagluluto.
Karne ng baka at karne ng baka
Lahat ng bahagi ng likod at hip ay tradisyonal na inihaw na karne. Bukod pa rito, ang higit pang mga pagbawas ay maaaring maging napakagandang barbecue. Tafelspitz: Ihain ang karne sa hindi tuwirang init para sa 20 hanggang 25 minuto at pahintulutan ito ng limang minuto. Gupitin sa tatlong sentimetro ang makapal na mga steak.
Piraso ng mayor o pastor: ang itaas, nakatutok na bahagi ng kulay ng nuwes sa tabi ng mas mababang kabibi. Ito ay malambot, makatas, pino at bahagyang marbled.
Ang flank steak o paggawa ng maliliit ay nagmumula sa likod, mas mababang bahagi ng tiyan. Kadalasa'y naproseso ito sa tinadtad na karne, na may ilang mga mambubuno ay magagamit din sa sariwang karne counter. Mahusay na pinatuyo at maayos na inihanda, ang matabang karne na ito ay partikular na malambot at mabango.
Ang Semmer roll ay bahagi ng mas mababang shell, sa hulihan ng club. Ang kalamnan ay napaka-ikot sa bahagyang hugis-itlog, na nag-ambag sa pagpapangalan nito. Ang karne ay malambot, matangkad at masarap.
Ang gripo ng bato ay ang matinding kalamnan ng kalamnan kung saan ang mga bato ay nakabitin. Ang seksyon na ito ay mas karaniwang kilala bilang "hanging tenders" (American) o "onglet" (Pranses). Mahalaga sa paghahanda ay maayos na alisin ito ng mga tendons at taba. Ang karne ay isang tunay na panloob na tagaloob, sapagkat ito ay napaka-mabango at ang filet ay wala sa lasa.
Ang puso ay mabuti para sa barbecue. Dapat na pre-order ang puso mula sa nagpapatay. Sa katamtamang init, ang hiwa sa dalawa hanggang tatlong sentimetro makapal na piraso ng karne 20 sa 25 minuto sa grill.
