Ang mga masasarap na ugat na gulay bilang isang bahagi na ulam sa inihaw na Pasko
Habang bumababa ang temperatura, lumalaki ang gana sa nakabubusog na ugat na mga gulay. Ang mga makukulay na karot, nakabubusog na mga parsnips at maanghang na perehil na ugat ay nag-aalok ng maligayang pagbabago sa menu. Ang taglagas at taglamig ang pangunahing panahon para sa mga sariwang ugat na gulay mula sa panlabas na paglilinang ng Aleman. Ang pinakamahalagang ugat na ugat ay walang alinlangan na ang karot, na, ayon sa Federal Information Center for Agriculture (BZL), ay ginawa sa 2017 hectares sa Alemanya noong 12.545. Dinagdagan nito ang lugar sa ilalim ng paglilinang ng 1.336 hectares kumpara sa nakaraang taon. Karamihan sa mga karot ay lumalaki sa mga bukirin sa Hilagang Rhine-Westphalia, sinundan ng Lower Saxony, Rhineland-Palatinate, Bavaria, Schleswig-Holstein at Baden-Württemberg, na magkakasamang kumikita ng halos 85 porsyento ng nilinang na lugar.
Ang mga karot na kulay kahel ang bumubuo sa pinakamalaking bahagi ng merkado, ngunit sa mga nagdaang taon ay may mga bagong kaakit-akit na barayti na may kulay puti, dilaw, pula o lila na kulay ng beet pati na rin ang dalawang-tone na pagkakaiba-iba. Ang mga carotenoid ay responsable para sa pangkulay. Gayunpaman, ang tinaguriang mga pangalawang sangkap ng halaman ay kumikilos din bilang mga antioxidant at maaaring maprotektahan ang ating mga cell mula sa pinsala. Samakatuwid ang Carotenoids ay nakikita bilang isang proteksiyon na kadahilanan laban sa ilang mga uri ng kanser at mga sakit sa puso. Naglalaman ang mga orange variety ng pangunahing beta-carotene, red varieties lycopene, yellow varieties lutein at purple varieties anthocyanins.
Ang mga karot ay madaling matunaw at mababa sa calories. Bilang karagdagan sa mga carotenoid, naglalaman din ang mga ito ng iba pang mahahalagang nutrisyon tulad ng potassium, calcium at iron. Ang pagdaragdag ng taba sa anyo ng mantikilya, cream o langis ay nagpapabuti din ng pagsipsip ng beta-carotene. Ngunit higit na mahalaga na magtaga ng mabuti ang mga karot at ngumunguya nang maayos, ipinapaalam sa Federal Center for Nutrisyon (BZfE).
Ang isang pinahahalagahan na gulay sa taglamig hanggang sa ika-18 siglo at pagkatapos ay halos nawala sa pamamagitan ng patatas at karot, ang mga parsnips ay kasalukuyang nakakaranas ng isang muling pagbabago sa pagdaragdag ng mga lugar ng paglilinang. Naani mula Setyembre at maaaring maimbak ng hanggang anim na buwan, ang dilaw na singkamas, hanggang sa 40 cm ang haba na may malawak na ulo, ay inaalok sa buong taglamig.
Maaaring kainin ng hilaw o luto ang mga pararsnip - katulad ng mga karot. Ang mas maliit, mga batang parsnips ay angkop sa isang sopas. Ang mga ugat na gulay ay masarap hilaw bilang isang salad. Ang isang parsnip puree, na kung saan masarap pang-amoy kaysa sa niligis na patatas, ay napakapopular din. Ang Parsnips ay isang starchy, pagpuno ng gulay at naglalaman din ng mga makabuluhang dami ng bitamina C at potassium.
Lumaki kami ng ugat ng perehil sa mahabang panahon sa mas malalaking lugar kaysa sa mga parsnips. Sa kaibahan sa dahon ng perehil, bumubuo ito ng isang madilaw na puti, payat, nakakain na singkamas hanggang sa 20 cm ang haba na may isang matamis na maanghang na lasa. Magagamit din ito sa mga tindahan mula Setyembre hanggang tagsibol.
Ang Root perehil ay perpekto para sa mga sopas ng cream, dahil ang lasa ng perehil ng ugat ay mananatili sa pagluluto. Ito ay angkop na angkop para sa paghahanda ng mga patty ng gulay at bilang isang pino Side dish na may tupa, laro at baka. Maaari din silang i-cut sa mga hiwa at pinirito. Ang root parsley ay isang mahalagang tagatustos ng bitamina C at provitamin A at kung ano ang hindi alam ng marami: ang mga dahon ay hindi lamang nakakain, ngunit masarap din.
