Mga bagong uso sa mga sangkap, additives at shells
Ang mga pantulong na teknolohiyang epektibo ay ginagamit kapwa sa paggawa ng tradisyonal na mga produktong karne at sa mga kapalit ng nobela. Pinag-uusapan ng mga mamimili ang pagpapalit ng calorie, fat at saline, at isang shift ng paradigma mula sa "mas mabilis, mas mura at higit pa" hanggang sa mas mataas na kalidad at mas may malay-tao na pagkain ay lumilitaw.
Para sa maraming mga mamimili, ang pampalasa at kahit na mga halamang gamot ay ang halimbawa ng pagpapino ng panlasa. Para sa mga produktong karne, ang motto sa larangan ng panimpla at panlasa ay "linangin ang itinatag, galugarin ang bago". Ang mga uso ay nagbabago nang mas mabilis at mas mabilis, at gayon din ang mga kagustuhan para sa ilang mga kagustuhan. Ang industriya ay nagtatayo sa kanilang malawak na kaalaman ng pampalasa at mga makabagong ideya na ipinatupad nang mabilis hangga't maaari sa mga produktong maligtas.
Ang mga pampalasa ng lugar ng produkto ng IFFA, sangkap at bituka sa bulwagan 12.1, larawan: Messe Frankfurt / Pietro Sutera
Ang mga extract ng pampalasa ay ngayon sa maraming mga lugar na tinatanggap ang mga kahalili sa hilaw na pampalasa at ipinakita ng iba't ibang mga kumpanya. Ang mga extract ng pampalasa ay mga extract ng pampalasa kung saan ang mga mahahalagang at fatty fat, flavors at pungent na sangkap ay nasa puro form. Ginagamit ang mga ito para sa panimpla at pangkulay. Sa IFFA, isang malawak na hanay ng mga sarsa ng panimpla, pastes at mga marinade ng karne, kapwa sa isang langis at sa isang batayan ng emulsyon, ay ihaharap. Ang pre-seasoned marinated meat mula sa pang-industriya pati na rin ang artisanal production ay naitatag sa merkado nang maraming taon.
At ang bahagi ng merkado ng mga produkto ng kaginhawaan ay patuloy na lumalaki. Parami nang parami ng mga tao ang bumili ng mga handa na pagkain, kasama na ang mga side pinggan para sa pagkonsumo sa bahay. Maraming mga pagkain ang kinukuha ngayon bilang isang meryenda sa lugar, kapag nakatayo o tumataas habang naglalakad - ang mga meryenda ang takbo. Narito ang mga kumpanya ng pampalasa ay madalas na naghahatid ng mga recipe at mga bagong ideya bilang karagdagan sa panimpla. Ang paglipat ng paradigma patungo sa mas mataas na kalidad at mas may malay-tao na pagkain sa bahagi ng mga mamimili ay makikita rin sa lumalagong demand para sa mga organikong gawa ng pampalasa. Ang mga supplier ay patuloy na tumutugon at nagpapalawak ng kanilang hanay ng mga organikong pampalasa.
Ang hitsura ng mga produktong karne ay isang mahalagang punto ng pagbebenta. Ang mga pampalasa at halamang gamot, na lalong ginagamit upang mapagbuti ang hitsura at panlabas na panimpla ng mga produktong karne, makakatulong sa ito. Para sa layuning ito, halimbawa, ang mga pantunaw na pantunaw sa tubig ay binuo. Para sa mga casings ng sausage, isang direktang paglipat ng mga pampalasa at kulay ngunit din ng usok sa ibabaw ng mga produktong karne sa panahon ng proseso ng pagluluto ay posible.
Balita sa paggamit ng mga additives
Ang mga additives ay idinagdag sa mga pagkain sa maliit na dami upang makamit o mapabuti ang ilang mga pag-aari. Ginagamit ang mga ito upang makamit ang isang positibong epekto sa paggawa, imbakan, pagproseso o mga katangian ng produkto. Kung walang mga additives, ang aming suplay ng pagkain sa form ngayon ay hindi maiiwasan. Ang mga kasalukuyang pag-unlad sa pagproseso ng karne ay halimbawa ng mga sheet ng iniksyon para sa pagpapabuti ng texture at pagtaas ng pagtaas ng lutong ham. Bukod dito, ang trabaho ay ginagawa sa isang pinabuting pagkalastiko ng mga lutong sausage at sa pag-stabilize ng mga emulsified na produkto. Ang pag-alam ng mode ng pagkilos ng mga indibidwal na sangkap ay mapagpasyahan para sa kalidad ng mga produkto. Ang bawat sangkap ay may mga espesyal na katangian at nakakaapekto sa bibig, texture at texture. Ang isang kagiliw-giliw na larangan ay ang pagsisiyasat ng mga pakikipag-ugnayan sa pagitan ng mga indibidwal na mga additives, partikular sa pagitan ng mga hydrocolloids, protina at emulsifier.
Ang "malinis na pag-label" ay naging kalakaran sa industriya ng karne na nangyayari sa loob ng maraming taon. Ipinapahayag nito ang mga hinihingi ng mga mamimili at nagtitingi para sa mga produktong malaya sa mga additibo hangga't maaari. Bilang isang resulta, ang industriya ng tagapagtustos ay bumuo ng mga E-number-free at deklarasyon-friendly na mga compound. Ang nagpapatatag na epekto ng mga system na ito ay batay sa mga sangkap sa pag-andar na hindi kailangang ideklara bilang mga additives. Bilang karagdagan sa mga klasikong produkto, ang malinis na pag-label ay nauugnay din para sa inihaw na pampalasa at sarsa. Sinusuportahan ng mga kumpanya ang mga customer sa mga indibidwal na solusyon at nag-aalok, halimbawa, walang pospeyt, walang toyo, walang kaseyatin, walang lactate at walang derivative na mga produkto.
Mga bagong pamamaraan laban sa pandaraya sa pagkain
Sa pamamagitan ng pagsusuri ng isotope, posible na matukoy ang pinagmulan ng heograpiya at ang pagiging tunay ng mga pampalasa at damo. Nangangailangan ito ng mga database at tunay na mga halimbawa ng sanggunian mula sa tinukoy na lumalagong mga lugar. Kaya, halimbawa, ang mga pagbaluktot kasama ang mga Sudan dyes sa ground chilli at peppers ay maaari na ngayong hindi natuklasan ng analitikal na lampas sa pag-aalinlangan. Ang mga dayuhang halaman ay maaaring makilala ng kanilang DNA. Salamat sa mga bagong pamamaraan ng pagsusuri, ang pagdaraya sa pagkain ay nagiging mahirap.
Pagsulong ng mga kapalit ng karne
Ang mga alternatibong Vegetarian o vegan sa mga produktong karne ay dumating sa gitna ng lipunan. Ang mga kahalili ng karne ay lumitaw mula sa angkop na lugar ng mga organikong pamilihan at mga tindahan ng pagkain sa kalusugan at natagpuan ang mga ito sa mga istante ng mga grocers at mga diskwento. Pagbuo ng kadalubhasaan nito sa mga produkto para sa paggawa at pagproseso ng mga produktong karne at kaginhawaan, pinalawak ng industriya ng supply ang linya ng produkto nito sa mga linya ng produkto ng vegetarian. Ang pagbabagong-anyo ng mga protina ng gulay sa masarap na mga kahalili ng karne para sa mga flexitarians, vegetarian at vegans ay tinutugunan din ng iba't ibang mga kumpanya. Ang pagtitiklop ng mga taba ng emulsyon ay nagbibigay-daan sa kapalit ng hayop sa pamamagitan ng mga taba ng gulay.
Sa IFFA, mula Mayo 4 hanggang 9, 2019 sa Frankfurt am Main, ang mga nangungunang tagabigay mula sa Alemanya at sa ibang bansa ay magpapakita sa kanilang sarili sa bagong exhibit hall 12.1 para sa segment ng produkto ng mga sangkap, pampalasa, pantulong na materyales at casing. Kabilang dito ang Frutarom Savory Solutions Germany, Almi GmbH, Moguntia-Werke Gewürzindustrie, Meat Cracks Technologie GmbH, Raps GmbH, Pacovis Deutschland GmbH, AVO-Werke August Beisse GmbH, Europrodotti SPA, Van Hees GmbH, CHRISTL Gewürz.
Ang mga palatandaan para sa isang matagumpay na IFFA ay mabuti: inaasahan ng Messe Frankfurt na higit pa sa mga exhibitors ng 1.000 mula sa buong mga bansa ng 50. Sa isang lugar ng eksibisyon ng tinatayang 120.000 square meters, ang mga tagagawa ay nagpapakita ng mga makabagong teknolohiya, mga uso at mga hinaharap na oriented na solusyon para sa lahat ng mga hakbang sa proseso sa pagproseso ng karne: mula sa pagmamanupaktura hanggang sa high-tech.
Komprehensibong impormasyon at tiket sa IFFA sa: www.iffa.com
