60 years HACCP concept
Ang konsepto ng HACCP - ang ina ng lahat ng mga sistema ng pagkontrol sa pagkain - ay isang mahalagang bahagi ng mga kinakailangan sa QS at 60 taong gulang sa taong ito! Mahirap paniwalaan, ngunit ang konseptong ito, na laganap sa buong mundo, ay orihinal na nagmumula sa pagsasaliksik sa kalawakan. HACCP yan Pagpapaikli para sa pagtatasa ng hazard at kritikal na mga puntos sa pagkontrol at literal na nangangahulugang: pagtatasa ng hazard at mga puntos ng kritikal na kontrol. Ang batayan para sa konsepto ay nilikha noong 1959 ng NASA at higit na binuo sa mga susunod na taon. Ang layunin ay upang paunlarin ang mga alituntunin para sa produksyon, pag-iimbak at pagproseso ng 100% ligtas at angkop na espasyo sa astronaut na pagkain. Ang mga konsepto ng pag-iwas sa error sa oras na iyon ay nagmula sa mechanical engineering at hindi angkop para sa paggawa ng pagkain. Para sa kadahilanang ito, napagpasyahan na gumamit ng isang konsepto ng pag-iingat na ginawang transparent at naiintindihan sa pamamagitan ng napaka tumpak na dokumentasyon. Sa una, ang pagkilala sa mga peligro at ang kanilang pagtatasa sa peligro ay nagsanhi ng mga paghihirap dahil sa kawalan ng karanasan.
Ang tatlong paunang prinsipyo ay naging anim at kalaunan ay pitong pangunahing puntos: Pagsusuri sa hazard, mga kritikal na punto ng pagkontrol, mga halaga ng limitasyon, patuloy na pagsubaybay, mga hakbang sa pagwawasto, dokumentasyon at regular na pag-verify.
Ang regulasyon (EC) Blg. 852/2004 tungkol sa kalinisan sa pagkain ay kinokontrol ang obligasyon ng HACCP sa loob ng EU at ito ay umiiral mula Enero 1, 2006. Bilang isang resulta, ang bawat kumpanya ng pagkain ay dapat bumuo ng sarili nitong control system na sumusunod sa nabanggit na mga prinsipyo.
