Bioavailability ng mahahalagang mga elemento ng bakas mula sa karne

Abstract mula sa karne ng serbisyo sa impormasyon mula sa Alemanya - isyu 04-2004

Sa pagsasaliksik sa nutrisyon, ang salitang "bioavailability" ay naglalarawan sa lawak at bilis kung saan magagamit ang isang pagkaing nakapagpalusog para sa normal na mga pagpapaandar na pisyolohikal sa organismo pagkatapos na maibigay. Ito ay nakasalalay sa paglabas nito mula sa pagkain, ang istraktura nito (ang ilang mga nutrisyon ay umiiral sa maraming mga species na may iba't ibang mga istrakturang kemikal), pati na rin ang kanilang pagsipsip at pamamahagi. Ang mga produktong karne at karne ay hindi lamang mayaman sa ilang mga bitamina at elemento ng pagsubaybay, ang bioavailability ng mga nutrisyon mula sa karne ay madalas na mas mataas kaysa sa mga pagkaing nagmula sa halaman. Nalalapat ito, halimbawa, sa mga elemento ng bakas na bakal, siliniyum at sink.

Mahalaga ang iron, hal. Mahalagang sangkap ng pagsubaybay para sa organismo ng tao. Ang isang hindi sapat na supply ng bakal na may mababang mga tindahan ng bakal ay pangunahing matatagpuan sa mga bata, kabataan at kababaihan ng edad ng panganganak. Tungkol sa mga iron compound sa pagkain, isang pagkakaiba ang ginawa sa pagitan ng di-heme iron mula sa mga pagkaing halaman at heme iron mula sa mga pagkaing hayop, depende sa istrakturang kemikal. Dahil ang iron mula sa heme iron ay maaaring masipsip ng dalawa hanggang tatlong beses na mas mahusay kaysa sa non-heme iron, ang organismo ay may mas malaking iron na magagamit kapag kumakain ng karne at isda kaysa sa pag-ubos ng pagkain na hindi nagmula sa hayop. Sa parehong oras, ang ilang mga sangkap sa karne ay nagtataguyod ng pagsipsip ng di-hemming iron mula sa mga pagkaing nakabatay sa halaman. Sa kabilang banda, ang iba`t ibang sangkap na kagaya ng halaman tulad ng mga phytates mula sa butil at mga legume at polyphenol mula sa prutas, gulay, kakaw at alak ay pumipigil sa pagsipsip ng bakal. Ang isang mahusay na komposisyon ng diyeta, na may kaukulang proporsyon ng mga produktong karne at karne, ay maaaring maiwasan o mabayaran ang isang kakulangan sa iron.

Ang mahalagang trace element na selenium, bilang isang bahagi ng functional proteins, ay mahalaga din para sa kalusugan ng tao. Ang pagiging epektibo nito ay batay sa katotohanan na maaari nitong harangin ang mataas na reaktibo na mga compound ng oxygen at gawing hindi nakakapinsala ang mga ito. Sa nakalipas na sampung taon, ang malawak na pagsusuri ng higit sa 1.500 na pagkain mula sa Central Europe ay ipinakita. Ang mga pagkaing pinanggalingan ng hayop ay karaniwang natagpuang mayaman sa selenium. Ang mga pagkaing gulay, sa kabilang banda, ay mababa sa selenium na may ilang mga pagbubukod. Dahil sa kasaganaan ng posibleng mga salik na nakakaimpluwensya, ang selenium bioavailability mula sa pagkain ay mahirap matukoy. Samakatuwid, ang mga resulta ng mga eksperimento sa hayop ay pangunahing ginagamit. Kaya pwede e.g. Halimbawa, sa mga daga na may kakulangan sa selenium, ipinakita na ang walang laman na mga tindahan ng selenium ay napunan nang pinakamahusay at pinakamabilis kapag ang baboy ay idinagdag sa feed bilang pinagmumulan ng selenium - na sinusundan ng karne ng baka, manok, veal at tupa. Ang mga karagdagang pag-aaral ay nagpapatunay na ang selenium mula sa isang pagkain na pinanggalingan ng hayop ay partikular na madaling makuha at sa bagay na ito ay malinaw na nahihigitan ang isang bilang ng mga pagkaing pinagmulan ng halaman.

Ang kahalagahan ng zinc sa organismo ay batay sa katotohanan na ito ay isang bahagi at cofactor ng higit sa 300 mga enzyme, nagsisilbing isang stabilizer ng biological membranes at isang bahagi ng DNA-binding proteins. Karamihan sa zinc sa pagkain ay nakatali. Ang mga karaniwang napaka-matatag na complex na ito ay dapat munang matunaw sa bituka bago masipsip ang zinc. Ang mga phytate ay ang pangunahing mga inhibitor ng pagsipsip ng zinc. Lubos nilang pinipinsala ang pagsipsip ng zinc sa pagkain. Ang bioavailability ng zinc sa gayon ay nakasalalay sa crucially sa nilalaman ng phytic acid ng pagkain na natupok. Ang mga produktong karne at karne mismo ay naglalaman ng zinc sa isang madaling magagamit na anyo at pinapataas din ang pagsipsip ng zinc mula sa mga pagkaing nakabatay sa halaman. Ang higit na kahusayan ng karne kaysa sa mga pagkaing nakabatay sa halaman sa mga tuntunin ng pagtataguyod ng bioavailability ng zinc para sa mga tao ay ipinakita sa iba't ibang mga pag-aaral.

Maaari mong i-download ang detalyadong artikulo dito bilang [pdf file] Pag-download.

Pinagmulan: Unibersidad ng Giessen [ Prof. Dr. Irmgard M. Bitsch, Institute for Nutritional Science ]