Ang araw-araw na tinapay bilang isang lifesaver

Ernährungstoxikologen Jena University siyasatin ang kanser-pumipigil sa epekto ng tinapay

Halos 70.000 katao sa Alemanya ang nagkakaroon ng kanser sa colon bawat taon. Ang sakit ay nakamamatay para sa halos kalahati ng mga pasyente. Ang isang malaking bilang ng mga kaso ng tumor ay maiiwasan kung ang mga kadahilanan sa panganib na alkohol, labis na timbang at hindi magandang diyeta ay naiwasan. "Sa ilang simpleng pagsasaayos sa pamumuhay, ang panganib ng sakit ay maaaring mabawasan nang malaki," sabi ni Privatdozent Dr. Michael Glei. Bilang karagdagan sa pang-araw-araw na ehersisyo, ang nutrisyon ay may mahalagang papel din, ayon sa siyentista mula sa Friedrich Schiller University sa Jena. Ang labis na paggamit ng hibla sa pagdidiyeta sa partikular ay maaaring maiwasan ang karamdaman.

Si Glei at ang pangkat mula sa Tagapangulo ng Nutritional Toxicology ay iniimbestigahan kung ang tinapay ay may potensyal na magkaroon ng isang pang-iwas na epekto laban sa kanser sa colon. Ang pinagsamang proyekto ng Jena Institute for Nutritional Science at ang Max Rubner Institute sa Detmold ay pinondohan ng humigit-kumulang sa 318.000 euro ng Working Group of Industrial Research Associations (AiF) at ng Research Group ng Food Industry (FEI).

Bilang isang pangunahing pagkain, ang tinapay ay isang mahalagang mapagkukunan ng hibla. "Nais naming alamin kung aling mga produkto ng pagbuburo ang nabuo mula sa kanila ng mga bituka ng bituka at kung ang mga produktong ito ay maaaring maprotektahan ang mga cell ng colon mula sa cancer," paliwanag ni Dr. Parehas Upang magawa ito, kailangang tularan ng mga siyentista ng Jena ang proseso ng pagtunaw ng tao. "Para sa mga pagsisiyasat, gumagamit kami ng mga sample ng trigo at tinapay ng rye na may iba't ibang nilalaman ng hibla, na tinatrato namin ng mga enzyme mula sa digestive tract sa isang paraan na higit na tumutugma sa natural na pantunaw," sabi ng nutritional toxicologist. Matapos gayahin ang colon, natutukoy ng mga siyentista hindi lamang kung aling mga metabolic na produkto ang nabuo, ngunit kung aling mga bakterya ang nasa simulate na nilalaman ng bituka. "Kung ang ilang mga positibong bakterya, tulad ng bifidobacteria, ay lalong nabuo, ito ay magiging pahiwatig ng prebiotic na epekto ng hibla. Nangangahulugan ito ng tukoy na epekto na nagpapalaki ng paglago ng hibla sa mga uri ng bakterya na nagtataguyod ng kalusugan sa malaking bituka," sabi ni Glei. "Sa huli, ang isang masaganang diyeta ng hibla ay humahantong sa nadagdagan na masa ng dumi ng tao at isang mas maikling oras ng pagbiyahe sa pamamagitan ng bituka. Ang mas mabilis na pag-alis ng bituka ay binabawasan ang oras ng pakikipag-ugnay ng mga bituka ng bituka na may mga potensyal na pollutant."

Bilang karagdagan sa mga katangian ng prebiotic, nais din ng mga siyentista na siyasatin ang chemopreventive, ibig sabihin, ang potensyal na pagbabawas ng panganib sa cancer ng iba't ibang uri ng tinapay. Ang pangunahing pokus ay ang tinaguriang mga antioxidant, na karamihan ay nakasalalay sa hibla at maaaring maprotektahan ang mga cell mula sa pinsala. "Susuriin namin nang maigi ang mga tinapay na may prebiotic at chemopreventive effects," sabi ni Michael Glei. "Kami ay partikular na interesado sa kung aling mga sangkap ang responsable para sa mga pag-iwas sa kanser na mga katangian, kung paano nabuo at kung paano ito gumagana."

Batay sa kanilang mga resulta, ang mga siyentipikong Jena mula sa University Institute for Nutritional Science, kasama ang kanilang mga kasamahan sa Detmold, ay nais na bumuo ng mga parameter na dapat gamitin ng industriya upang ma-optimize ang mga recipe ng kuwarta. "Ang isang naka-target na pagpapayaman na may prebiotic fiber at mga antioxidant ay maaaring gumawa ng partikular na malusog na tinapay," kumbinsido si Glei. Sa pamamagitan nito, ang isang mataas na hibla na tinapay na pang-agahan ay maaaring mabawasan ang panganib ng kanser sa colon.

Pinagmulan: Jena [FSU]