CAVIAR - ngunit mula sa baboy ...?

sa IFFA sa Hall 6, Stand D 23

Oo, umiiral ito, ang panghuli na napakasarap na baboy na gagawing mahina kahit ang mga nanunuya ng mga produktong sausage.
 
Pinag-uusapan natin ang tungkol sa isang baboy - ang baboy na Iberian - na ang tanyag na pangalan na pata negra ay nagmula sa madilim na kulay at mga pigmented na kuko.

Ang tradisyonal na pagpapastol sa Dehesas - isang agro-ecosystem na may mga grove na pangunahing ginagamit para sa agrikultura, paghahayupan at paggugubat na binubuo ng mga holm oak at cork oak - sa timog-kanluran ng Iberian Peninsula ay napanatili hanggang ngayon.

Dito eksklusibong kumakain ang mga baboy ng Iberian sa mga bellotas - ang mga prutas na nahuhulog mula sa mga puno ng oak - sa mga buwan ng taglagas at taglamig. Ang ganitong uri ng pagsasaka, na maaaring ilarawan bilang pagpapataba ng pastulan ng acorn, ay ginagawang ang mga hayop na ito ang pinakamahusay na tagapagpino ng langis ng acorn. Ito naman ay nagbibigay sa lahat ng mga produktong baboy ng Iberian ng espesyal na kalidad na katangian at katangi-tanging lasa.

Dahil ang proporsyon ng parehong monounsaturated at polyunsaturated fatty acid ay napakataas (tinatayang 60% sa kabuuan), ang mga produkto mula sa baboy ng Iberian ay tinatawag ding langis ng oliba sa apat na paa.

Ang hanay ng produkto ay mula sa sariwang karne, na - mahusay na inihaw - ay halos hindi nakikilala bilang normal na baboy, hanggang sa caviar sa mga Iberian delicacy, katulad ng pinatuyong ham mula sa Iberian na baboy mula sa mga oak groves.

Matapos gumugol ng kahanga-hangang 15-20 buwang malayang pamumuhay ang mga baboy na Iberian sa dehesa, ang kanilang mga hita at balikat ay inilalagay sa asin at pagkatapos ay iniiwan sa mga bodegas (maturation cellars) upang matuyo at mature. Tanging ang asin sa dagat at hangin ng mga bundok ng Andalusian sa paligid ng bayan ng Jabugo ang nakikialam sa paggawa ng delicacy na ito. Gayunpaman, ang isa pang tatlong taon ay lilipas bago ang binti ay mag-transform sa kung ano ang pinapangarap ng mga gourmet sa gabi: ang pinatuyong hangin na ham mula sa baboy ng Iberian mula sa mga puno ng oak.

Dahil ang malawak na pagpapakain, kabilang ang pagpapataba ng acorn, pati na rin ang kadalisayan ng lahi ng Iberian ay nanganganib na magdusa mula sa pagtindi at industriyalisasyon ng pagsasaka ng mga hayop, nagpasya ang kumpanya ng pagbebenta na CERIBECO na gumamit ng sertipikadong organikong kalidad ng mga produktong Iberian na baboy.
 
Ang CERIBECO, na binubuo ng kumpanya ng produksyon para sa mga purebred Iberian na baboy sa organic at malawak na pagpapapastol (Fundación Monte Mediterráneo) at dalawang organic processing plant (Derivados del Cerdo Ibérico at Consorcio de Jabugo), ay hindi lamang nag-aalok ng buong hanay ng produkto sa organikong kalidad, ngunit magkakaroon din ng isa pang bagong bagay sa taong ito para sa lahat ng mahilig sa malusog at katangi-tanging mga produktong karne: ang Lardo Ibérico.

Paano ulit iyon ... sa CAVIAR - ngunit mula sa baboy ...?

Higit pang impormasyon sa ilalim

CERIBECO SL
aptdo. de Correos, 45
E-21260 Santa Olalla del Cala (Huelva)
Espanya
telepono 00 34 - 959 50 70 20
fax 00 34 - 959 50 70 19

Pinagmulan: Munich [ Andrea Klepsch ]