Allergy sausage mula sa Boddiner Fleischermeister
Portrait: Tauscher, Rudolf (52), Tauscher in-house slaughterhouse sa Boddin
Para kay Rudolf Tauscher, ang mabuting sausage ay isang tanong ng panlasa at kalusugan. Ang kwalipikadong horticultural engineer at master butcher ay nagpapatakbo ng kanyang in-house slaughterhouse sa Boddin mula noong 1993. Tanging ang "masaya" na mga baboy at baka ang napupunta sa kanyang mga sausage, maraming hand-mixed herbs at spices, ngunit walang mga pangkulay, additives o preservatives. Ngayon ay nakagawa na siya ng purong beef sausage na kahit na may allergy ay nakukuha. Ang 52-taong-gulang, na lumipat sa Mecklenburg mula sa Ore Mountains isang-kapat ng isang siglo na ang nakalipas, ay gumagawa ng "tulad ng dati". ##|n##Pagkatapos ng muling pagsasama-sama ng Aleman, ang eksperto sa proteksyon ng pananim ay kailangang magsimula sa simula. Nag-retrain siya bilang isang butcher at ginawa ang kanyang master's degree. Dahil ang mga recipe mula sa kanyang tinubuang-bayan sa Saxony ay palaging nasa dulo ng kanyang dila, nagsimula siyang gumawa ng mga sausage. Ang dating limang varieties ay umabot na ngayon sa higit sa 30, kasama ang mga handa na pagkain tulad ng solyanka, roasts, meatballs at roulade.
## | n ##Sa unang ilang taon, nagmaneho si Tauscher sa mga sakahan ng mga tao upang magkatay doon. Nang maglaon, dinala ng mga magsasaka ang kanilang mga hayop sa Boddin. Itinayo muli ni Tauscher at idinagdag, tumulong ang pamilya sa mga pautang. Nagtrabaho siya sa mga bagong makina at nakakuha pa siya ng dalawang patent para sa kanyang pagkatay at mga nakamamanghang kagamitan para sa maliliit na hayop. Gayunpaman, nakilala siya sa kanyang mga produktong luto sa kamay na gawa sa pinakamasarap na karne. Ang Boddiner ay bumibili ng mga baboy at baka para sa kanyang mga sausage mula sa isang kalapit na sakahan sa Thandorf. Ang angkop na pag-aalaga, mabuting pagpapakain at maikli, walang stress na transportasyon papunta sa slaughterhouse ay ang lahat at katapusan-lahat para sa masarap na mga sausage para sa Tauscher.
## | n ##Ang Boddin ay pumapatay dalawang beses sa isang linggo, humigit-kumulang 10 hanggang 20 hayop sa isang pagkakataon. Noong 2003 mayroong kabuuang 735 baboy, 71 tupa at 43 baka. Tumulong ang tatlong empleyado, isang apprentice at ang asawa. Ang mga Huwebes ay ang pagkatay sa bahay: Pagkatapos ang mga baboy mula sa mga nakapaligid na sakahan ay pinuputol, ginagawang sausage o ipinoproseso sa inihaw na karne ayon sa kagustuhan ng kostumer.
## | n ##Ang opinyon ng mga customer ay mahalaga sa Tauscher at sa parehong oras ang paraan sa mga bagong produkto tulad ng allergy-free sausage: Dahil hindi siya gumagamit ng anumang mga additives, maaari rin siyang gumawa ng purong beef sausage, sabi nga. Dahil hindi kayang tiisin ng maraming allergy ang ilang pagkain gaya ng baboy o gatas na protina. Sinubukan ni Tauscher, natutunan din ang mahirap na paraan. Mula noong Abril ay nag-aalok na siya ng bratwurst, wieners, crackers, mettwurst, salami, meatballs, gulash, roasts at roulade para sa mga may allergy - ganap na gawa sa purong karne ng baka at taba. Ang mga halo ng pampalasa ay inayos upang walang lasa. At bago ang bawat produksyon, ang buong katayan, kabilang ang mga apron at kutsilyo, ay lubusang nililinis, binibigyang diin ang Tauscher. "Iyon ang dahilan kung bakit gumagawa kami ng allergy-free sausage sa umaga bago ang iba pang mga produkto."
## | n ##Sa internet:
## | n #### | n ##Nagpapasalamat kami kay Grit Büttner (Ang e-mail address ay protektado mula sa spambots Upang ipakita ang JavaScript ay dapat na naka-on!) para sa tekstong ito at ituro na pagmamay-ari mo ang copyright.
Pinagmulan: Pokrent [ Grit Büttner ]
