Mga culinary delight mula sa Black Forest ham kasama si Jörg Sackmann
Sa pagtatapos ng Hunyo, maraming bisita mula sa gastronomy, trade at media ang tumanggap ng imbitasyon mula sa Protection Association of Black Forest Ham Manufacturers na pumunta sa Gaggenau. Gusto nilang lahat na tumingin sa balikat ng star chef at Black Forest chef na si Jörg Sackmann sa paksang "Black Forest ham sa masarap na lutuin", ngunit nakipagkamay din sila at nagsandok.
Ang mga recipe na ibinigay ni Jörg Sackmann sa mga kalahok ay nakabatay lahat sa isang premise. Dapat nilang ipakita kung aling mga karanasan sa panlasa ang posible sa Black Forest ham at kung aling mga kumbinasyon ang maaaring maisakatuparan sa espesyalidad na ito sa kusina. Ang ham at veal, ham at isda o kahit ham at ice cream ay naglalarawan lamang ng maliliit na hamon na kinailangan ng mga chef ng workshop. Ang tunay na kakayahan noon ay nagpakita sa kumbinasyon ng mainit at malamig, matamis na may cured.
Kasama sa mga pagkaing inihanda ang: tomato jelly na may pakwan at ham at rocket na biskwit; Black Forest ham ice cream na may potato cream at foie gras; Pousse Café na may mga ham stick; Veal knuckle sa isang malutong na ham coat na may morel gremolata, nilagang gulay at ham patty; Mille feuille ng cream cheese ng kambing na may Black Forest ham, honey at artichokes.
Sa ganitong uri ng mga hakbangin, na muling tukuyin ang specialty ng pinausukang ham sa mga termino sa pagluluto, nais ng asosasyon na masira ang bagong larangan sa marketing. "Gusto naming makuha ang Black Forest ham mula sa snack corner nito at linawin na ito ay isang mataas na kalidad, kontemporaryo at maraming nalalaman na espesyalidad," sabi ni Peter Adler, pinuno ng marketing para sa asosasyon ng proteksyon. Ang Black Forest ham bilang isang espesyalidad na protektado ng EU ay nangangailangan ng mga makabagong estratehiya upang maigiit ang sarili sa kompetisyon sa Europa at upang ma-secure at mapalawak ang posisyon nito sa mga merkado sa hinaharap.
Ang Black Forest ham ay isang pinausukang, hilaw, walang buto na ham na ginawa gamit ang mga tradisyonal na pamamaraan. Sa mga pabrika, na kung saan ay matatagpuan eksklusibo sa Black Forest, ang hamon ay kuskusin ng isang espesyal na spice mixture ng curing salt, herbs, bawang, pepper, coriander at juniper berries at pagkatapos ay pinausukan ng malamig sa smoke chambers sa ibabaw ng sawdust at pine twigs mula sa Black Forest sa loob ng ilang linggo.
Ang kabuuang produksyon ng Black Forest ham noong nakaraang taon ay 4,9 milyong mga yunit (27.200 tonelada/+ 4%).
Pinagmulan: Gaggenau [ Brigitte Huebner ]
