Sürdürülebilir böcek atıştırmalıklarına hazır mısınız? ;-)
Et endüstrisinde de kullanılabilir! Böcek burgerleri, kızarmış çekirgeler & Co: Hohenheim Üniversitesi öğrencileri gençlerin tutumlarını araştırıyor. Et veya süt ürünleriyle karşılaştırıldığında ekolojik ve iklim dengesi mükemmeldir. Türe uygun tutum mu? Sorun değil! Böcekler aynı zamanda yüksek protein içerikleri ve değerli mikro besinleri sayesinde besin açısından da etkileyicidir. Bununla birlikte, bu ülkede un kurdu, çekirge vb. yeme konusunda hâlâ birçok çekince var. Stuttgart'taki Hohenheim Üniversitesi öğrencilerinin “2020 Bilim Yılı – Biyoekonomi”de konuya daha yakından bakmaları için yeterli bir neden. Alternatif protein kaynakları olarak böcekler yarının sürdürülebilir ekonomisine önemli bir katkı sağlayabilir. Humboldt'un yeniden yüklediği bir projenin parçası olarak, farklı kurslardaki öğrencilerin buna ne kadar açık olduklarını daha ayrıntılı olarak incelediler.
Neden birçok insan karides yiyor ama çekirge yemiyor? Bu soru, Hohenheim Üniversitesi'nde beslenme bilimi okuyan Jessica Bartholomä'nın, yenilebilir böceklerin ekolojik yararları hakkında bir rapor gördüğünden beri aklındaydı.
Lisans öğrencisi "Lezzetin kendisi gibi görünmüyor" diye düşünüyor. Kendi kendine testi zaten yaptı: "Böceklerin tadı aslında öncelikle hazırlama yöntemine bağlıdır. Çıtır çıtır kızartılmış ve baharatlanmış olarak, örneğin lezzetli bir atıştırmalık olabilirler. “Öte yandan, böcek unlu eriştelerin kendine has bir tadı yok.”
Zevk almak akıl işidir
Bu ülkede böcek tüketimi özellikle televizyondaki tiksinti testleriyle ilişkilendirilirken, Afrika, Asya ve Güney Amerika'nın birçok bölgesinde böcekler menünün geleneksel bir parçası. Protein açısından zengin olmasının yanı sıra demir ve A vitamini açısından da zengindirler; dengeli beslenmeye önemli bir katkı sağlayabilirler.
“İklim krizi ve artan dünya nüfusu göz önüne alındığında, gelecekte böceklerin de sürdürülebilir ve sağlıklı beslenmede önemli bir rol oynayabileceğine inanıyorum. Burger köftesi veya erişte gibi bireysel ürünler zaten mağaza raflarında yerini aldı. Bu tür niş ürünlere yönelik tutumların değişip değişmediği ve nasıl değişip değişmediğiyle ilgileniyorum" diyor Jessica Bartholomä.
Hohenheim Üniversitesi Beslenme Bilimi Enstitüsü'nde güncel bir Humboldt yeniden yükleme projesinde ele alınan soru tam olarak budur. İlk olarak, öğrenciler kapsamlı bir literatür taraması yoluyla araştırma durumuna ilişkin genel bir bakış elde ettiler. Öğrenciler daha sonra proje sorumlusu Sandra Flory ile birlikte kendi çevrimiçi anketlerini geliştirdiler.
Şüphecilik hâlâ hakim
Anonim ankete yaşları 140 ile 19 arasında değişen toplam 35 kişi katıldı: beslenme bilimleri, sosyal bilimler, teknik ve doğa bilimleri (tarım bilimleri ve tıp dahil) derslerinden 35'er öğrenci.
“Aslında beslenme bilimi öğrencilerinin konuya özellikle açık olacağından şüpheleniyorduk. Aslında tam tersi bir tablo ortaya çıktı: yalnızca %3,6'sı böcek yediğini söyledi. Ancak sosyal bilimler alanında bu oran %40'tır” diye rapor ediyor proje sorumlusu Sandra Flory.
Böcekleri günlük beslenmelerine dahil etme sorununa gelince, sonuç olarak tüm kurslardaki öğrencilerin bunu yapma konusunda eşit derecede isteksiz oldukları ortaya çıkıyor: 1 (=hiç hazır değilim) ile 5 (=kesinlikle) arasında bir ölçekte değişiyorlar. Dört grubun ortalama kabul değerleri 2,0 ile 2,25 arasındadır.
Göz yiyor
Farklı böcek türleri, ankete katılan öğrenciler üzerinde farklı iştah açıcı etkilere sahiptir: Örneğin, test deneklerinin %99'u hamamböceğini reddetmiş, %50'si ise çekirge ve çekirge yemeyi hayal edebilmiştir. Öte yandan %35'i her türlü böceği yemeyi küçümsemektedir.
Dozaj formu da birçok öğrenci için çok önemli bir rol oynuyor: %33,6'sı sadece işlenmiş böcekleri tüketmek istediklerini belirtti. Burger köftesi en yüksek kabul puanını alırken, bunu böcek unu ve makarna takip etti. Ancak ankete katılanlar böcek içerikli ekmek, bisküvi veya kapsüllere daha az açıktı.
"Ankete katılanların %36'sı böcekleri bütün ve kızartılmış olarak yemeye istekli. Ancak ankete katılanların yalnızca %6,5'i böcekleri yalnızca görünür biçimde yemek istediklerinde ısrar ediyor" diye ekliyor Jessica Bartholomä.
Merak güdüsü ağır basıyor
Humboldt reloaded projesinin katılımcıları ayrıca deneklerinden neden böcek yemeyi tercih edeceklerini öğrenmek istediler. %64'lük onay oranıyla merak açıkça hakim oluyor. Ancak çevreyi ve hayvanları koruma %46 ile ikinci sırada yer aldı ve ankete katılan öğrencilerin yalnızca %17'si sağlığı belirleyici bir neden olarak gösterdi.
“Projenin sonuçları temsili değil. Humboldt'un yeniden yüklenen projesinin bir parçası olarak, ilk odak noktası uygun yöntemlerin ve odak noktalarının filtrelenmesiydi. Öğrenciler eksiksiz bir araştırma sürecini öğrendiler" diye açıklıyor proje lideri Sandra Flory. “Yine de toplanan veriler bir ilk izlenim sağlıyor. Gelecekte örneklem büyüklüğünü artırmak veya örneğin diğer yaş grupları veya sosyal çevrelerle karşılaştırmak ilginç olacaktır."
Konu, diğer şeylerin yanı sıra, Eylül ayında Humboldt'un yeniden yüklediği “GELECEK LABS – Hayatı Yeniden Tasarlamak” yaz okulunun bir parçası olarak derinleştirilecek. Öğrenciler daha sonra uluslararası uzmanlarla sürdürülebilirlik ve beslenme yönleri açısından yenilebilir böceklerin insan ve hayvan beslenmesindeki potansiyelini tartışma fırsatına sahip olacaklar.
Arka plan: Humboldt yeniden yüklendi
Humboldt'un yeniden yüklenen reform projesi, öğrencileri en başından itibaren bilim konusunda heyecanlandırmayı amaçlıyor. Öğrenciler küçük araştırma gruplarında optimum denetimle çalışırlar. Projeler bloklar halinde veya bir veya iki dönem boyunca yarıyıllar halinde yürütülür. Humboldt'un yeniden yüklenmesi için başlangıç sinyali 2011 yılında verildi. 2014 yılında Alman Bilim Bağışçıları Derneği ve Üniversite Rektörleri Konferansı, Prof. Dr. Humboldt'un yeniden yüklenmesini başlatan Martin Blum, Ars legendi Öğretimde Mükemmellik Ödülü'nü aldı. Federal Eğitim ve Araştırma Bakanlığı (BMBF), Öğretme Kalitesi Paktı aracılığıyla 2016'dan 2020'ye kadar olan ikinci finansman döneminde Humboldt'a yaklaşık 7,5 milyon avroluk yeniden yüklenen finansmanı sağlıyor.
ARKA PLAN: Bilim Yılı 2020|21 – Biyoekonomi
2020 ve 2021 bilim yılı biyoekonomiye ve dolayısıyla sürdürülebilir, biyo-temelli ekonomiye adanacak. Doğal madde ve kaynakların sürdürülebilir ve yenilikçi şekilde üretilip kullanılması, böylece fosil ve mineral hammaddelerin değiştirilmesi, daha çevre dostu ürünler üretilmesi ve biyolojik kaynakların korunması ile ilgilidir. Bu, iklim değişikliği, büyüyen küresel nüfus ve türlerin ciddi biçimde azaldığı dönemlerde her zamankinden daha gerekli. Federal Eğitim ve Araştırma Bakanlığı (BMBF) tarafından düzenlenen Biyoekonomi Bilim Yılı, konuyu ön plana çıkarıyor.
Biyoekonomi, Hohenheim Üniversitesi'nin araştırma ve öğretimdeki ana temasıdır. Tarım, doğa ve ekonomi ve sosyal bilimler fakültelerini birbirine bağlar. Biyoekonomi Bilim Yılı'nda, Hohenheim Üniversitesi uzmanları ve genel halkı çok sayıda etkinlikte konu hakkında bilgilendirir.
