Taze etin duyusal kalitesi
Yeni DLG uzman bilgisi, 5 yıllık karşılaştırmasında test sonuçlarını analiz eder - kesim için optimizasyon ihtiyaçları - çoğu kez yaban domuzunu tanımlar. Taze et kalitesi nasıl sıralanır? Hangi türdeki en yaygın eksiklikler nelerdir? Domuz eti taintinde domuz eti artıyor mu? DLG'nin (Almanya Tarım Derneği) yeni uzman bilgisi cevaplar veriyor. 2013'ten 2017'a kadar baharatlı ve baharatsız taze etler için DLG kalite testlerinin test sonuçlarını analiz eder. Odak domuz eti, kümes hayvanları ve sığır eti et kalitesi üzerinedir. DLG uzman bilgisi ücretsiz olarak indirilebilir: www.dlg.org/EW-Sensorik
Genel olarak, taze etlerin ürün kalitesi yüksek seviyededir. Bununla birlikte, yıllık 5 karşılaştırması, üreticinin tüm hayvan türlerinde parçası üzerinde harekete geçilmesi gereken bir yeri gösterir: Sebepsiz et durumunda, işlem teknolojisi açısından optimize edilmesi gereken her şeyden önce “kesim” dir. Kanatlı eti ile tüylerin ve tüylerin sık sık çıkarılmaması eklenir. Etin hassasiyeti ve sululığı, tüm türler arasında tüm DLG uzmanları tarafından en sık eleştirilen şeydi. Bunun nedenleri, diğerleri arasında, leşlerin hatalı soğutma işlemi veya olgunlaşma sürecindeki uyuşmazlıklardır.
"Anestezik domuz yavrusu hadımlama" alternatifleri hakkındaki mevcut tartışmanın arka planında, gözlem süresinde "yaban domuzu taintinin" belirtilmemiş domuz eti için DLG uzmanları tarafından sık sık eleştirildiği ilginçtir. Yaban domuzu rengiyle savaşmak için uygulanabilir alternatifler olsa bile, koku sapmalarının tespiti bir zorluk olarak kalacaktır. Çünkü uygun bir yöntem olmadığı sürece. “Elektronik burunları” olduğu gibi, gelecekte insan sensöründeki kalite kontrolüne güvenmeye devam edeceksiniz. Burada, eğitimli insan burnunun domuzu kokulu etleri tanımlaması gerekir (insan burnu metodu). Yaban domuzu rengini güvenilir bir şekilde tespit edebilen sadece iyi eğitimli sınav görevlilerinin kullanılması önemlidir. Aksi takdirde, istenmeyen "yaban domuzu taintinde" daha da artış sağlayacak uzmanlara göre, önümüzdeki birkaç yıl içinde gelecek.
DLG uzman
dizisi "DLG Uzmanı" gıda teknolojisi, kalite yönetimi, sensör teknolojisi ve gıda kalitesi alanlarında konular ve gelişmeler hakkında düzenli olarak DLG bilgilendirir.
