Optimal tazelik
FRISCH TOTAL AL, kritik mikroorganizmaların üremesini engeller ve böylece çok sayıda gıdanın güvenliğini ve raf ömrünü artırabilir. Kulmbach, Temmuz 2020: Bileşen uzmanı RAPS, asetat-laktat bazlı tazelik tutucu bir ajanla zanaat kasapları için fonksiyonel ürün portföyünü genişletiyor. İki tuzun hedeflenen kombinasyonu sinerjik bir etkiye sahiptir ve örneğin Listeria'nın büyümesini önlemede özellikle etkilidir. Serpme tazeliğini koruyan ajan, üretim sırasında sosis etine veya salamura basitçe eklenir, etiketleme gerektiren herhangi bir alerjen içermez ve hafif duyusal özelliklerinden dolayı ikna edicidir.
Almanya'da her yıl, yarısından fazlası özel hanelerden olmak üzere yaklaşık 12 ton gıda bertaraf edilmektedir (Thünen-Institut, 2019). Sosis ve et ürünleri de son kullanma tarihlerinden dolayı genellikle çöpe atılır. Bu kaynak israfı, örneğin daha uzun süre tüketilebilen yiyecekler kullanılarak kontrol altına alınabilir: raf ömrü ne kadar uzunsa, bu süre zarfında gıdanın tüketilme olasılığı o kadar yüksek olur. Uzun tazeliğin garanti edilebilmesi için üretim süreci en yüksek standartları karşılamalıdır.
Kasaplar, kontaminasyonu önlemek ve mikrop yükünü düşük tutmak için titiz hijyen ve hassas sıcaklık kontrolüne ek olarak doğru bileşenleri seçerek optimum tazeliği sağlayabilir. Yeni RAPS ürünü FRISCH TOTAL AL, asetat ve laktatın hücre içi pH değeri üzerindeki etkisini kullanarak bozulma mikroplarının ve patojenik mikroorganizmaların metabolik süreçlerine etki eder. Bunun bakterilerin kontrolsüz üremesini engelleyebileceği ve hatta önleyebileceği bilimsel olarak kanıtlanmıştır. Birkaç gram, çok sayıda ürünün güvenliğini artırır ve raf ömrünü uzatır.
RAPS, geleneksel et ve sosis ürünlerinin kalite güvencesini çok çeşitli serpilebilir ve sıvı tazelik tutucularla destekler ve bunlardan bazıları renk tutmayı da stabilize eder. Haşlanmış sosis veya pişmiş işlenmiş ürünler gibi et ürünleri, şarküteri salataları ve sosları veya işlenmiş balık ürünleri - tazelik artırıcılar her zaman ilgili uygulamaya uyacak şekilde geliştirilir. Çünkü her ürünün ve her üretim sürecinin kendine özgü zorlukları vardır ve bireysel çözümler gerektirir.
RAPS GmbH & Co. KG'nin Teknoloji Ürünleri Ürün Müdürü Josefine Schneider, "Birincil hedef, gıdanın güvenliğini ve kalitesini korumak ve hatta iyileştirmektir" diyor. “Son yıllardaki gıda skandalları birçok tüketiciyi tedirgin etti. Gıdanın saygılı bir şekilde ele alınması da giderek daha fazla insan için önemlidir. Stok tutma veya yemek hazırlama trendinde olduğu gibi: Daha uzun süre taze kalan ürünlerle, yerel et ve sosis ürünlerine olan güveni güçlendirmekle kalmıyor, aynı zamanda daha az yiyeceğin atılmasını sağlamaya da yardımcı oluyoruz. "
Görsel telif hakkı: RAPS
RAPS GmbH & Co. KG Hakkında
95 yıldır Kulmbach'tan RAPS GmbH & Co. KG, birinci sınıf kalite, en iyi tat, yenilik, teknoloji ve hammadde uzmanlığı anlamına geliyor. Güvenilir bir çözüm sağlayıcı olarak RAPS, segmente ve müşteriye özel hizmetler sunar. Bileşen üreticisi, dünyanın her yerinden 1.700'den fazla ham maddeyi işliyor. Avrupa'da toplam yedi üretim tesisi ve dünya çapında 900'den fazla çalışanıyla RAPS, yılda yaklaşık 35.000 ton çok çeşitli gıda bileşenleri ve katkı maddeleri üretmektedir.
